ბელევსკაია პასტილა: რეცეპტი. Belevskaya ვაშლის მარშმლოუ: რეცეპტი

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ბელევსკაია პასტილა, რომლის რეცეპტსაც ქვემოთ აღვწერთ, რუსული პასტილის რეგიონალური ჯიშია. მოგეხსენებათ, მისი წარმოება მე-19 საუკუნის ბოლოდან დაიწყო. ეს მოხდა ტულას რეგიონში, უფრო სწორად, ქალაქ ბელევში. აქედან მოდის წარმოდგენილი დელიკატესის სახელწოდება.

მზარეულის მახასიათებლები

Apple belevskaya marshmallow, რომლის რეცეპტი გულისხმობს მარტივი და ხელმისაწვდომი პროდუქტების გამოყენებას, მზადდება საკმაოდ დიდი ხნის განმავლობაში, მაგრამ არც ისე რთული. ასეთი კერძის მომზადების ყველაზე პოპულარული გზებია ის, რომლითაც გამოიყენება რამდენიმე კვერცხის ცილა, ძლიერად ათქვეფილი გრანულირებული შაქრით, ასევე გამომცხვარი ვაშლის რბილობი.

მაშ, რა სახის ხილი გჭირდებათ ძალიან გემრიელი ბელევსკის მარშმელოუს მოსამზადებლად? ასეთი დესერტის რეცეპტი გვირჩევს ანტონოვკას ჯიშის გამოყენებას. ყველაზე ხშირად, ეს დელიკატესი მზადდება რულონების სახით. თუმცა, ჩვენ გირჩევთ მის ფორმას ნამცხვრის ფორმის მიცემა.

Belevskaya ვაშლის პასტილია: ეტაპობრივი რეცეპტი

ხშირად ხდება, რომ ქვეშზაფხულის სეზონის ბოლოს იმდენი ტკბილი ვაშლი მწიფდება ბაღებში, რომ ზაფხულის მაცხოვრებელს ვერც კი წარმოუდგენია, რა შეიძლება გაკეთდეს სახლში ასეთი უზარმაზარი ხილისგან. ჯემი, ჯემი, კომპოტი - როგორ მოვამზადოთ ყველა ეს პროდუქტი ზამთრისთვის, ბევრმა დიასახლისმა იცის. მაგრამ რა უნდა გააკეთოთ, თუ მოგბეზრდათ ეს ტკბილეული და გსურთ გააოცოთ თქვენი ოჯახის წევრები ორიგინალური დელიკატესით? ამ შემთხვევაში გირჩევთ მოამზადოთ ისეთი დესერტი, როგორიც არის ბელევსკის პასტილია. ამ პროდუქტის რეცეპტს ახლავე წარმოგიდგენთ.

რა პროდუქტებია საჭირო?

მაშ, დავიწყოთ. რისი ყიდვა გჭირდებათ ნაზი და ძალიან გემრიელი ვაშლის ბელევსკაიას მარშმელოუს გასაკეთებლად? ამ დელიკატესის რეცეპტი მოითხოვს ისეთი პროდუქტების გამოყენებას, როგორიცაა:

• ვაშლი ტკბილი და რაც შეიძლება ახალია (სასურველია ანტონოვკას ჯიშის მიღება) - დაახლოებით 3 კგ;
• შაქრის ფხვნილი - დაახლოებით 200 გ;
• ცილა მსხვილი სოფლის კვერცხიდან - 4 ც.;
• ქვიშა-შაქარი ჯარიმა - დაახლოებით 400 გ.

აუცილებელი ინვენტარი

რა გჭირდებათ? უნებურად გაინტერესებთ, რა სახის აღჭურვილობაა საჭირო ისეთი ლამაზი და უჩვეულო დელიკატესის მისაღებად, როგორიც არის Belevsky marshmallow? ამ პროდუქტის რეცეპტი მოითხოვს სუფთა და მშრალი კერძების გამოყენებას. კერძოდ, დაგჭირდებათ:

• მიქსერი, ბლენდერი და ხორცის საფქვავი;
• საცერი;
• დიდი კოვზი;
• დიდი საცხობი კერძი;
• პან;
• 20 x 30 საცხობი ფურცელისანტიმეტრი;
• საცხობი ქაღალდი;
• მომზადების სპატული;
• დანა ბასრია.

ხილის შერჩევა და გადამუშავება

ახლა თქვენ იცით, რა უნდა მოამზადოთ იმისათვის, რომ მიიღოთ ნამდვილი ბელევსკის მარშმლოუ. წარმოდგენილი დელიკატესის რეცეპტი გირჩევთ გამოიყენოთ ანტონოვკას ვაშლი, როგორც მთავარი პროდუქტი. რა არის ამ არჩევანის მიზეზი? ჯერ ერთი, წარმოდგენილი ხილი ძალიან ტკბილი და გემრიელია. მეორე, ისინი ადვილად თერმულად დამუშავებულია.

ამგვარად, მარშმლოუს მომზადებამდე, ვაშლის სწორი რაოდენობა უნდა შეიძინოთ. ისინი არ უნდა იყოს რბილი, ჰქონდეს ჭიის ხვრელები და გახრწნილი ნაწილები. გემრიელი მარშმელოუს მოსამზადებლად საჭიროა მხოლოდ მწიფე და ახალი ვაშლი აიღოთ, ახლახან მოკრეფილი ხეებიდან.

ამ პროდუქტის გამოყენებამდე მარშმლოუს დასამზადებლად, კარგად უნდა იყოს დამუშავებული. ამისათვის ყველა შეძენილი ვაშლი უნდა გაირეცხოს თბილ წყალში. შემდეგი, ნაყოფი უნდა დაიყოს 4 ნაჭრად, შემდეგ კი მათგან ამოჭერით თესლის ყუთი და ამოიღეთ ყუნწი. რაც შეეხება ქერქს, შეგიძლიათ დატოვოთ. მაგრამ ეს მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ ვაშლი არ არის შეძენილი მაღაზიაში და არ არის დაფარული ცვილის ფენით.

ვაშლის თერმული დამუშავება

როგორ მზადდება Belevsky marshmallow? სახლში რეცეპტი გულისხმობს ხელმისაწვდომი და მარტივი ინგრედიენტების გამოყენებას. თუმცა, უნდა აღინიშნოს, რომ ასეთი დელიკატესი დიდი ხნის განმავლობაში მზადდება. ჯერ ყველა დამუშავებული ხილი უნდა დაფქვით პიურედ. მაგრამ ამ პროცესამდეუნდა იყოს თერმული დამუშავება.

ასე რომ, ნაჭრებად დაჭრილი ვაშლი ღრმა ფორმაში ჩავდოთ და შევდგათ ღუმელში. თუ გეშინიათ, რომ ხილი კერძებზე დაიწვება, შეგიძლიათ დაასხით ცოტა წყალი. რეკომენდებულია დაჭრილი ვაშლის გამოცხობა 185 გრადუს ტემპერატურაზე, სანამ მათი რბილობი მაქსიმალურად ფხვიერი არ გახდება.

ხილის დაწურვა

გამომცხვარი ვაშლი მზად არის? ახლა ისინი ფრთხილად უნდა ამოიღონ ღუმელიდან და გადაიტანონ ღრმა ქვაბში. შემდეგი, თქვენ უნდა გახეხეთ ხილი ერთგვაროვან პიურეში მიქსერის, ხორცის საფქვავის ან ბლენდერის გამოყენებით. უმჯობესია ეს პროცესი ბოლო მოწყობილობით განახორციელოთ.

გეგმის განხორციელების და ერთგვაროვანი ხრეშის მიღების შემდეგ, ის ძალიან წვრილ საცერში უნდა შეიზილოთ. ეს კეთდება ისე, რომ მზა პასტილია ნაზი და გემრიელი იყოს და ასევე არ მოიცავდეს ვაშლის დიდ ნაჭრებს.

მას შემდეგ რაც მთელი ვაშლის სოუსი საცერში გაივლის, ისევ უნდა ათქვიფეთ. სასურველია ეს პროცესი მიქსერით ჩატარდეს დიდი ხნის განმავლობაში (30-დან 180 წუთამდე). ამ პერიოდში ჰაეროვანი ვაშლის სოუსი კარგად გაჯერდება ჟანგბადით, გახდება აყვავებული და მსუბუქი.

ბაზის მეორე ნაწილის მომზადება

ახლა თქვენ იცით, რა უნდა გააკეთოთ იმისათვის, რომ მიიღოთ პროდუქტი, როგორიცაა Belevskaya pastila. რეცეპტი ამ დელიკატესის ფოტოთი არ არის ძალიან რთული.

ვაშლის წვენის აქტიური შერევის დასრულების შემდეგ, დაუყოვნებლივ უნდა გააგრძელოთ ფუძის მეორე ნაწილის მომზადება. ეს მოითხოვსწინასწარ გამოაცალეთ კვერცხის ცილა გულებისგან და შედგით მაცივარში რამდენიმე წუთით. მას შემდეგ, რაც კომპონენტი გაცივდა, ის უნდა მოიხსნას და სცემეს ბლენდერით ან მიქსერით. ამავდროულად აუცილებელია პროდუქტში წვრილ ქვიშა-შაქრის თანდათანობით დამატება.

აქტიურად აურიეთ ეს ინგრედიენტები, სანამ არ მიიღებთ ძლიერ ქაფს მწვერვალების თაროებით.

სატესტო ნაწილების შეერთების პროცესი

ეს დელიკატესი საკმაოდ მარტივად ყალიბდება. ამისათვის თქვენ უნდა გააერთიანოთ ძირის ორივე ნაწილი ერთ ტაფაში და ოდნავ ავთქვიფოთ. შემდეგ მიღებული მასა უნდა დაიყოს 2 ნაწილად. ისინი უნდა დადოთ სხვადასხვა საცხობ ფირფიტაზე, რომელიც წინასწარ უნდა დაიფაროს ქაღალდით.

ამ პროცესის შემდეგ ნედლი მარშმელოუ უნდა გაისწოროს სპატულით ისე, რომ მისი სისქე ერთნაირი იყოს მთელ ზედაპირზე.

თერმული დამუშავების პროცესი ღუმელში

ფურცლებზე ცილოვან-ვაშლის ფუძის დადების შემდეგ ისინი სასწრაფოდ უნდა შედგათ ღუმელში. ასეთი პროდუქტების გამოცხობა რეკომენდებულია ძალიან დაბალ ცეცხლზე (დაახლოებით 140-155 გრადუსზე) რამდენიმე საათის განმავლობაში. ამ შემთხვევაში მარშამლოუ არ უნდა დაიწვას, არამედ მხოლოდ კარგად გაშრეს. სხვათა შორის, ბევრი გამოცდილი მზარეული გვირჩევს, რომ ღუმელის კარი ოდნავ ღია იყოს.

ნაკურთხის გამოღება ღუმელიდან

როდესაც მარშმლოუ კარგავს ტენის მაქსიმალურ რაოდენობას, გახდება ელასტიური და ელასტიური, შეგიძლიათ უსაფრთხოდ გამოიყვანოთ ღუმელიდან. თქვენ არ უნდა განაწყენდეთ, თუ თქვენშენიშნა, რომ პროდუქტი მჭიდროდ ეწებება სამზარეულოს ქაღალდს. Არაუშავს. მარშმლოუს ნაზად გამოსაყოფად ის უნდა გადააბრუნოთ, შემდეგ კი ოდნავ დაასველოთ საცხობი ქაღალდი წყლით. ტენის შთანთქმის შემდეგ კარგად ამოვა, თუ ერთ-ერთ კუთხეს დააჭერთ და ოდნავ ზევით აწევთ.

ხმელი პროდუქტების მომზადების ქაღალდიდან გამოყოფის შემდეგ ისინი უნდა დავჭრათ 4 ნამცხვრად. შედეგად, თქვენ უნდა მიიღოთ ვაშლის 8 მართკუთხა ფენა.

შიგთავსის დამზადება

ვაშლის მარშმლოუს დამაკავშირებელი კრემი საკმაოდ მარტივი მოსამზადებელია. ამისათვის უბრალოდ ათქვიფეთ ქვიშა-შაქარი გაცივებული კვერცხის ცილებთან ერთად. სხვათა შორის, თუ არ გსურთ ამ პროცესთან ცალ-ცალკე გამკლავება, გირჩევთ, უბრალოდ დატოვოთ იმ ტკბილი ქაფის ნაწილი, რომელიც ადრე მომზადებული იყო ძირისთვის.

ხელნაკეთი Belev marshmallows ფორმირების პროცესი

ყველა ინგრედიენტის ხანგრძლივი მორევისა და გაშრობის შემდეგ დადგა ის მომენტი, რომელსაც ელოდით. პასტილის ჩამოყალიბების დროა. ამ პროცესის განსახორციელებლად დაგჭირდებათ ერთგვარი ბრტყელი კერძი, რომელზეც უნდა მოათავსოთ ერთ-ერთი მომზადებული ნამცხვარი. მისი ზედაპირი გულუხვად უნდა შეიზილოთ ტკბილი ცილოვანი კრემით, შემდეგ კი სხვა ფენით დაიფაროთ. შედეგად, უნდა მიიღოთ ერთგვარი ნამცხვარი, რომელიც შედგება 8 ვაშლის ნამცხვრისგან.

გაფორმება დელიკატესი

დასკვნის სახით, შაქრის პუდრა უნდა შეიზილოთ მომზადებულ დესერტში. სწორად გაიგეთ, დელიკატესი არ არის საჭირო ტკბილი ფხვნილით წასხმა, არამედ ყველა მხრიდან, მათ შორის გვერდის ჩათვლით.

როგორ შევინახოთ და მივირთვათ სწორად?

მას შემდეგ, რაც ბელევსკის პასტილა მზად იქნება, მისი მირთმევა დაუყოვნებლივ შეიძლება. ამისთვის დესერტი ნაჭრებად უნდა დაჭრათ და ჩაისთან ერთად ოჯახის წევრებს წარუდგინოთ. თუ გსურთ მისი დიდხანს შენახვა, მაშინ მზა კერძი უნდა შეფუთოთ ჩანთაში და მოათავსოთ მაცივარში. აღსანიშნავია, რომ ამ შემთხვევაში მიიღებთ ძალიან ნაზ და რბილ მარშმელოუს. თუ თქვენ უნდა გახადოთ ის უფრო მშრალი და ხრაშუნა, მაშინ რეკომენდებულია ასეთი პროდუქტის შენახვა ოთახის ტემპერატურაზე. ისიამოვნეთ თქვენი კერძით!

ბელევსკაიას პასტილა შაქრის გარეშე: რეცეპტი

მათ, ვინც ოდესმე სცადა ეს დესერტი, იცის, რომ ის ძალიან ტკბილი და გარკვეულწილად მოსაწყენიც კი გამოდის. და ეს არც არის გასაკვირი, რადგან ამ დელიკატესის რეცეპტში შედის დიდი რაოდენობით შაქარი, ასევე შაქრის ფხვნილი.

მაგრამ რა უნდა გააკეთოთ, თუ არ გჭირდებათ მაღალკალორიული ბელევსკის მარშმელოუ? რეცეპტი "მარხვის პასტილი" ყველაზე მეტად მოგეწონებათ. ამ დესერტის გამორჩეული თვისება ის არის, რომ მასში არ შედის გრანულირებული შაქარი. მაგრამ ამ შემთხვევაში რეკომენდებულია ყველაზე ტკბილი ვაშლის მიღება.

წინააღმდეგ შემთხვევაში, ბელევსკის დელიკატესების მომზადების მეთოდი პრაქტიკულად არ განსხვავდება ზემოთ ჩამოთვლილისაგან.

შეიძლება ამის გაკეთება საშრობით?

აღსანიშნავია, რომ ასეთი დესერტის მოსამზადებლად არ არის საჭირო ღუმელის გამოყენება. მაშინ როგორ მზადდება ბელევსკაია პასტილა? რეცეპტი საშრობით არის ყველაზე გავრცელებული გზა მათთვის, ვინცვინც აფასებს თავის დროს და არ უყვარს დიდი ხნის განმავლობაში კულინარიული სიამოვნებით არევა. მართლაც, ასეთი მოწყობილობის წყალობით, თქვენ შეგიძლიათ გააკეთოთ ეს დელიკატესი ბევრად უფრო სწრაფად, ვიდრე ღუმელის გამოყენება. ამისათვის ვაშლის სოუსისა და ათქვეფილი ცილების ნაზავი უნდა დადოთ საცხობ ქაღალდზე, შემდეგ კი მოათავსოთ ეკლექტიკურ საშრობზე. რამდენიმე საათში გემრიელი და რბილი პროდუქტი სრულიად მზად იქნება. სამომავლოდ მასზე უნდა დაიდოთ სტაბილური ცილოვანი ქაფი და გაახვიოთ რულეტად. ამ ფორმით ბელევსკის მარშამლოუ შეიძლება ინახებოდეს მაცივარში, მას შემდეგ, რაც შეიფუთეთ ფილებით.

შეჯამება

განსაკუთრებით უნდა აღინიშნოს, რომ უგემრიელესი Belevsky marshmallow-ის მომზადების რეცეპტი რამდენიმე ათეული წელია არ შეცვლილა. სწორედ ამიტომ ცნობილია მრავალი გამოცდილი შეფ-მზარეული, რომლებსაც უყვართ უჩვეულო და ტკბილი დესერტების მომზადება ახალი ხილის გამოყენებით. თუმცა, თქვენ შეგიძლიათ მოამზადოთ ეს კერძი საკუთარი გზით, მასში გარკვეული ინგრედიენტების დამატებით (მაგალითად, დარიჩინი, ცოტა თაფლი, საკვების საღებავი და ა.შ.).