კურნიკი ღუმელში: სამზარეულოს რეცეპტი

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

დღესასწაულებამდე ყველა დიასახლისი ფიქრობს, როგორ და რით გააფორმოს სუფრა. კურსში არის კერძები, რომელთა რეცეპტები დედიდან ქალიშვილზე გადადიოდა. სუფრაზე უფრო თანამედროვე კერძებიც ხვდება, რომელთა რეცეპტები მარტივად შეგიძლიათ იხილოთ ინტერნეტში. დახვეწილი სალათები, უცხო ღვეზელები, დახვეწილი დესერტები. ეს ყველაფერი დიდი ხანია სადღესასწაულო დღესასწაულების ნაწილია. მაგრამ არ დაგავიწყდეთ, რომ ასევე არსებობს პირველ რიგში რუსული, ტრადიციული კერძები, რომლებსაც შეუძლიათ დღესასწაულის გაფორმება.

მაგალითად, შეგიძლიათ ღუმელში მოამზადოთ უგემრიელესი და დამაკმაყოფილებელი ქათამი, რომლის რეცეპტები ფოტოებით ქვემოთ მოცემულია. კურნიკი ღვეზელების მეფეა. მზადდება ტრადიციულად ფენოვანი ცომისგან. ფენებს შორის ნამცხვარი ივსება სხვადასხვა შიგთავსით ყველა გემოვნებისთვის. ინგრედიენტები შეირჩევა თქვენი შეხედულებისამებრ, უცვლელი რჩება მხოლოდ ძირითადი კომპონენტი - ხორცი.

დღეს კურნიკის დამზადება შესაძლებელია არა მხოლოდ ფენოვანი ცომისგან, არამედ ორცხობილისგანაც, ღვეზელს დაუმატეთ სოკო, კარტოფილი და ღორის ხორცი. ზოგიერთი დიასახლისი ურჩევნია ტრადიციულს"ზარმაცი" ქათამი. და ვიღაც პატარა, პალმის ზომის ქათმებს ამზადებს.

კურნიკი კარტოფილით და სოკოთი

ცომი:

• ფქვილი - ექვსასი გრამი.
• არაჟანი - ასი გრამი.
• რძე - ასი მილილიტრი.
• კარაქი - ასი გრამი.
• მაიონეზი - ასი გრამი.
• კვერცხი არის ერთი ცალი.
• მარილი.
• ფლაიპერები - სამი ცალი.

შევსება:

• კარტოფილი - ოთხასი გრამი.
• შამპინიონის სოკო - ოთხასი გრამი.
• ახალი კამა - ნახევარი მტევანი.
• მწვანე ახალგაზრდა ხახვი - ხუთი ცალი.
• შავი დაფქული პილპილი - ნახევარი ჩაის კოვზი.
• მზესუმზირის ზეთი - ას ორმოცდაათი მილილიტრი.
• კვერცხი არის ერთი ცალი.
• მარილი.

ცომის მომზადება

უნდა აიღოთ შესაფერისი თასი და აუცილებლად გაცრათ მასში ფქვილი. კარაქი დაჭერით წვრილად და ჩაყარეთ ფქვილი, მარილი და დაფქვით კვების პროცესორით ნაჭრებად. ცალკე თასში შეურიეთ თხუთმეტი პროცენტიანი ცხიმიანი არაჟანი, სამნახევარი პროცენტი ცხიმიანი რძე და მაიონეზი. აურიეთ ყველა ინგრედიენტი ბლენდერში ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. მიღებული რძის ნარევი მცირე ულუფებით დაამატეთ მშრალ ნამცხვრის ზეთს. ცომი უნდა იყოს რბილი და ელასტიური. ღუმელში კურნიკის რეცეპტის მიხედვით მომზადებული ცომი მზად არის. ის უნდა შეფუთოთ ფილაში და შედგით მაცივარში ორმოცი წუთის განმავლობაში.

ამ დროს აუცილებელია ღუმელში ქათმის კარტოფილით შიგთავსის მომზადება რეცეპტის მიხედვით. სოკო კარგად გავრეცხოთ, დავჭრათ პატარა ნაჭრებად,შეწვით ტაფაში მოხარშვამდე და ჩადეთ თასში. კარტოფილის ტუბერები გაფცქვენით, გარეცხეთ, დაჭერით ძალიან პატარა კუბიკებად და მოაყარეთ სოკოზე. დაამატეთ წვრილად დაჭრილი მწვანილი ახალგაზრდა ხახვი და კამა, კვერცხი. შემდეგ პილპილი და მარილი. შევურიოთ ყველა ინგრედიენტი შევსებისთვის.

შექმენით ქათმის კუპე

ყველა მოსამზადებელი სამუშაო დასრულებულია და შეგიძლიათ დაიწყოთ ქათმის კუბოს ფორმირება. ცომი უნდა გაიყოს ორ ნაწილად და ერთი ნაწილი მეორეზე დიდი იყოს. ცომის უმეტესი ნაწილი გააბრტყელეთ ფურცელზე და მოათავსეთ კარაქწასმულ ქაღალდზე დაფენილ საცხობ ფირფიტაზე ისე, რომ ცომმა დაიფაროს საცხობი ფურცლის გვერდები.

ფენის ფენა თანაბრად გაანაწილეთ საცხობ ფირფიტაზე, ზემოდან კი ფურცელი. გაიმეორეთ ფენები კიდევ ორჯერ, ბოლო ფენა უნდა იყოს შიგთავსი. ცომის დარჩენილი ნაწილი გააბრტყელეთ, შუაზე გააკეთეთ ნახვრეტი და დააფარეთ ღვეზელი. შეაერთეთ კიდეები ფრთხილად. გამოაცხვეთ 180 გრადუსზე დაახლოებით ორმოცდაათი წუთის განმავლობაში.

კურნიკი ხორცით

ინგრედიენტები:

• მზა ფენოვანი ცომი - ერთი კილოგრამი.
• ქათმის ფეხები - ორი ცალი.
• ღორის ხორცი - სამასი გრამი.
• ხახვი - ორი თავი.
• ოხრახუში - ოთხი ტოტი.
• ნიორი - ორი კბილი.
• სანელებლები - ნახევარი ჩაის კოვზი.
• ბულიონი - ხუთი სუფრის კოვზი.
• მარილი.

ხორცის კუბოს მომზადება

ღუმელში ქათმის ქათმის ხორცის რეცეპტის მიხედვით, ღვეზელი შედგება ქათმის და ღორის ხორცისგან. ჩამოიბანეთ ფეხები, ფრთხილად გამოჭერით ხორცი ძვლებიდან და დაჭერით პატარა ნაჭრებად.ნაჭრები. ღორის ხორცი, ქათმის მსგავსად, დაჭრილი პატარა ნაჭრებად. გაფცქვენით ხახვის თავები, წვრილად დაჭერით. გამოტოვეთ ნიორი ნივრის პრესის საშუალებით. გარეცხილი ოხრახუში წვრილად დაჭერით. თასში შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი, დაამატეთ სასურველი სანელებლები, მარილი და კარგად აურიეთ. ქათმის შიგთავსი მზად არის.

გააბრტყელეთ გალღობილი ფენოვანი ცომი ოთხიდან ხუთ მილიმეტრამდე სისქეზე, მეტი არა. გაყავით ორ ნაწილად ისე, რომ ერთი ნაწილი მეორეზე ოდნავ დიდი იყოს. უფრო დიდი ცომი მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე, რომელიც დაფარულია საცხობი ქაღალდით და შეზეთეთ ისე, რომ მისი კიდეები ფარავს საცხობი ფურცლის გვერდებს.

ცომს მოვაყაროთ მომზადებული ხორცის შიგთავსი და დავაფაროთ ცომის დარჩენილი პატარა ნაწილი. კიდეები ფრთხილად უნდა იყოს დაკავშირებული. ზედა ფენის შუაში უნდა გაიკეთოთ პატარა ნახვრეტი, რომელიც გამოცხობისას ცომის ნაჭერით დახურეთ, კორპის მსგავსი. გააცხელეთ ღუმელი ას ოთხმოცდაათი გრადუსზე და მოათავსეთ საცხობი ფურცელი ქათმის კუბიკით ორმოცი წუთის განმავლობაში.

გამოიღეთ ტაფა ღუმელიდან. შემდეგ ამოიღეთ ცომის ნაჭერი და ფრთხილად დაასხით ხორცის ძლიერი ბულიონი ხვრელში. მოათავსეთ ცომის ნაჭერი ადგილზე, დახურეთ ხვრელი. შემდეგ ქათმის ბარის მთელ ზედაპირზე წაუსვით კვერცხის გული და შედგით ღუმელში კიდევ ოცი წუთის განმავლობაში.

კურნიკი საკონდიტრო ნაწარმიდან ღუმელში

ცომის მოსამზადებლად:

• ფქვილი - ხუთი ჭიქა.
• გამაფხვიერებელი - ორი ჩაის კოვზი.
• მარგარინი - ოთხასი გრამი.
• შაქარი - ერთი ჩაის კოვზი.
• არაჟანი - ოთხასი გრამი.
• კვერცხი - ოთხი ცალი.
• მარილი.

ქათმის შიგთავსი:

• ქათამი - ერთი კილოგრამი.
• მზესუმზირის ზეთი - ორი სუფრის კოვზი.
• მარილი - ერთი სუფრის კოვზი.
• დაფქული შავი პილპილი - ნახევარი ჩაის კოვზი.
• ხახვი - ხუთი თავი.
• ქათმის ბულიონი - ერთი ჭიქა.

ბრინჯის შევსება:

• ბრინჯი - ერთი და ნახევარი ჭიქა.
• ქათმის ბულიონი - ერთი ჭიქა.
• კვერცხი - რვა ცალი.
• კარაქი - ორმოცდაათი გრამი.
• მარილი - ერთი ჩაის კოვზი.

მომზადების ქათმის შიგთავსი

ამ ქათმის ქათმის რეცეპტში ღუმელში, შიგთავსი შედგება ორი სახისგან. ქათმისთვის ჯერ ქათამი უნდა მოხარშოთ. კარგად ჩამოიბანეთ ფრინველის მთელი ლეში და მოათავსეთ შესაფერის ტაფაში. დაასხით წყალი და დაუმატეთ მთლიანი სტაფილო, ხახვი და ცოტა მარილი, რომ ქათამს გემო ჰქონდეს. დადგით ცეცხლზე და მოხარშეთ დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში, არ დაგავიწყდეთ პერიოდულად ამოიღოთ ქაფი.

მოამზადეთ ქათამი ბულიონიდან ამოსაღებად, დაელოდეთ სანამ გაცივდება, ამოიღეთ ყველა ძვალი და დაჭერით წვრილად. ხახვის ხუთი თავი ამოიღეთ ქერქები, გარეცხეთ და წვრილად დაჭერით კუბიკებად. ხახვი დაასხით ზეთით გახურებულ ტაფაში და შეწვით, ურიეთ სანამ არ მოიხარშება. ხორცის ნაჭრები შეურიეთ ხახვს, მოაყარეთ პილპილი, მარილი, დაასხით ქათმის ბულიონი და აურიეთ.

ბრინჯის შიგთავსის მომზადება

ღუმელში კურნიკის რეცეპტის მიხედვით, შემდეგ თქვენ უნდა მოამზადოთ ბრინჯის შიგთავსი. ტაფაში ჩაასხით ერთი და ნახევარი ჭიქა ბრინჯი და დაასხითსამი ჭიქა წყალი, ცოტა მარილი, დადგით ცეცხლზე. ადუღების შემდეგ ადუღეთ დაახლოებით ოცი წუთის განმავლობაში. მოხარშული ბრინჯი გადაწურეთ ქილაში. მოხარშეთ მოხარშული ქათმის კვერცხები - ეს დაახლოებით შვიდიდან რვა წუთია, მეტი აღარ არის, გააგრილეთ, ამოიღეთ ნაჭუჭი და დაჭერით პატარა კუბებად. ბრინჯი შეურიეთ კვერცხს, ჩაასხით ერთი ჭიქა ქათმის ბულიონი, საჭიროების შემთხვევაში მარილი და აურიეთ.

ქათმის და ბრინჯის შიგთავსი ღუმელში კურნიკის რეცეპტის მიხედვით მზად არის. ახლა შეგიძლიათ დაიწყოთ ცომის მომზადება. ცილებისგან გამოყოფილი გულები მოათავსეთ თასში, მოაყარეთ მარილი და ათქვიფეთ. გულებს მოაყარეთ არაჟანი, მარგარინი და ათქვიფეთ ბლენდერით. შემდეგ თანდათან დაუმატეთ გაცრილი ფქვილი და გამაფხვიერებელი. მოზილეთ ცომი და შედგით მაცივარში ნახევარი საათით.

ცომი გამოიღეთ და გაყავით სამ ნაწილად, აქედან ორი გააბრტყელეთ დაახლოებით ნახევარი სანტიმეტრის სისქის ფენად და მოათავსეთ ცხიმწასმულ ფორმაში ისე, რომ ფორმის კედლები ცომით დაიფაროს. ქათმის ღუმელში კურნიკის რეცეპტის მიხედვით, თქვენ უნდა მოაყაროთ ბრინჯის ფენები და ქათმის შიგთავსი. ცომის დარჩენილი ნაწილიდან გააბრტყელეთ ფენა შუაში ნახვრეტით, გადააფარეთ ღვეზელი და შეაერთეთ კიდეები. შეზეთეთ გულით და გამოაცხვეთ ას ოთხმოცდაათი გრადუს ტემპერატურაზე დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში. რეცეპტის მიხედვით მოხარშული კურნიკი მზადაა ღუმელში.