ნისტნიკი ხაჭოთი: რეცეპტი

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ამ სტატიაში ჩვენ გეტყვით, თუ როგორ მოვამზადოთ ხაჭო ბლინები. უკრაინული სამზარეულოს ეს კერძი ეროვნული სიამაყის საგანია, ბორშთან, პელმენებთან, ბერძნულთან, ყმუილთან ერთად… მაგრამ შეჩერდით! დავუბრუნდეთ ფურცლებს. მათ მოყვებათ სხვადასხვა შიგთავსი. ქორწილში მათ მიირთმევენ დაქუცმაცებულ ქათმთან ან დაფქულ ხორცთან ერთად. ნათლობისას - ტკბილი, ქიშმიშით, ვაშლით ან ალუბლით არაჟნით და თაფლის სოუსით. სამუშაო დღეებში - კომბოსტოთი, სოკოთი, ღვიძლით, ყველით. ზოგადად, ამ კერძის შიგთავსი შეიძლება იყოს იგივე პროდუქტები, როგორც პელმენებისთვის. მაგრამ ჟანრის კლასიკა იყო და რჩება ბლინები ხაჭოთი. და მათთვის ცომის მომზადება ცოტათი ჰგავს რუსული ბლინების ბაზის მოზელის პროცესს. მაგრამ მას ასევე აქვს თავისი სპეციფიკა. მოდით გავარკვიოთ.

ინგრედიენტები ცომისთვის

რუსული ბლინები, ფრანგული კრეპები, მექსიკური ტორტილაები, ინგლისური ბლინები - მათ შორის ბევრიაგენერალი. ამათგან ცოტა მოშორებით, რა თქმა უნდა, უგემრიელესი ეროვნული კერძებია უკრაინული ნალისტიკები: ხაჭოთი, ხორცით, ნებისმიერი სხვა შიგთავსით. ისინი არა მხოლოდ ტაფაში შემწვარი, არამედ ღუმელში სოუსით ან არაჟანით ცხვება. ამიტომ, ფქვილის კონვერტებისთვის ცომი განსაკუთრებული უნდა იყოს. უკრაინის თითოეულ რეგიონს აქვს საკუთარი ნიუანსი. გალიციაში ნალისტნიკებს ამზადებენ მჟავე რძით ან შრატით. ცენტრალურ უკრაინაში - ახალ პროდუქტზე. სადღაც დაამატეთ სოდა და სადღაც - სახამებელი. მაგრამ კვერცხი არის სავალდებულო ინგრედიენტი და არა ნებისმიერი, არამედ ხელნაკეთი. რაც უფრო ნათელია გული, მით უფრო ელასტიური გამოვა ცომი საკონდიტრო ნაწარმისთვის. ამ კერძსა და რუსულ ბლინებს შორის კიდევ ერთი განსხვავებაა. ფუძეს შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა მცენარეული ზეთი.

ცომი

სწორედ მისი მოზელვით ვიწყებთ უკრაინული ბლინების მომზადებას ხაჭოთი (ფოტო). რეცეპტი დაგვეხმარება გავიგოთ მთელი ეს პროცესი, რომელიც უკვე საკმაოდ მარტივია. ცომი მოზილეს ორ ეტაპად. ჯერ ძალიან სქელს ამზადებენ (ბლინების მსგავსად), ნახევარი საათის შემდეგ კი უხვად რძით აზავებენ. მაგრამ ჩვენ ვიწყებთ ოთხ კვერცხს მესამე ჭიქა შაქრით. დაამატეთ ცოტა მარილი და დაახლოებით ექვსი სუფრის კოვზი ხორბლის ფქვილი. ჩვენ ვაზავებთ მცირე რაოდენობით რძეს - დავასხათ დაახლოებით მეოთხედი ან ნახევარი ჭიქა ლიტრიდან. დატოვე სქელი ცომი ოთახის ტემპერატურაზე ოცდაათი წუთის განმავლობაში. ამის შემდეგ, დაამატეთ დარჩენილი რძე, აურიეთ საფუძვლიანად. ცომი უნდა იყოს ძალიან თხევადი, მაგრამ ამან არ შეგაშინოთ. ზოგიერთი დიასახლისი ამატებს წყვილსკოვზები მზესუმზირის ზეთი. სხვები ამას არ აკეთებენ, მაგრამ შეწვით ბლინები, მას შემდეგ რაც ჯერ ჩანგალზე დარგული ქონის ნაჭერი ტაფის ძირზე გაუშვით.

საცხობი

უგემრიელესი - და, რაც მთავარია, მთლიანი - ბლინების მისაღებად, უნდა გვქონდეს კარგი თუჯის ტაფა სქელი ფსკერით. თითოეულ უკრაინელ ვაჟბატონს ოჯახში აქვს სპეციალური "პატელი ბლინებისთვის" - მცირე დიამეტრით, ასე რომ უფრო მოსახერხებელია ბლინის გადაქცევა. ტაფას კარგად ვაცხელებთ, მაგრამ არ გავაცხელოთ. ცოტა ცომი მოვასხათ. ტაფა გადაატრიალეთ გარშემო ისე, რომ თანაბრად გავრცელდეს. თუ ცომს მცენარეული ზეთი დაუმატეს, ცალკე ტაფაში არ უნდა ჩაასხათ. უნდა გვახსოვდეს, რომ შეწვის შემდეგ ხაჭოს ბლინები ღუმელში „ჩავა“, ამიტომ მნიშვნელოვანია, რომ არ გაშრეს. კიდევ უკეთესი იქნება, თუ ბლინები ცოტა ნესტიანი გამოვა. შეგიძლიათ გადააბრუნოთ ისინი, როცა კიდეები ოდნავ გაშრება და აწიეთ. თუ ცომი სწორად მოზილეთ, ბლინები აღმოჩნდება ძალიან თხელი, გამჭვირვალე, მაგრამ ამავე დროს ძლიერი და ელასტიური. ვაწყობთ თეფშზე და მაშინვე ვაფარებთ თავს, რომ ორთქლმა ცომი დარბილდეს.

შევსება

თუ გსურთ მოამზადოთ ნამდვილი უკრაინული ხაჭო ხაჭოთი, ნუ იქნებით ძუნწი კარგი ფერმერის ყველით. უცხიმო პროდუქტი ღუმელში კარგად არ იქცევა და შეიძლება მთელი კერძი გააფუჭოს. ჟანრის კლასიკა ჩიზქეიქის ორ ვარიანტს გვთავაზობს: დესერტი და ქონდარი. დავიწყოთ პირველით. კილოგრამ ახალ ცხიმიან ხაჭოს ჩანგლით ვზილოთ და ავურიოთ ორი კვერცხი და ჭიქის ორი მესამედი.გრანულირებული შაქარი. გემოვნებისთვის შეგიძლიათ დაამატოთ ვანილის კიდევ ერთი პაკეტი. ქონდარი ვერსიისთვის, უბრალოდ შეზღუდეთ შაქრის რაოდენობა და დაამატეთ რამდენიმე მწიკვი მარილი. არავითარ შემთხვევაში არ უნდა გამოვიდეს მასა თხევადი. თუ ეს მოხდება, გაწურეთ შიგთავსი მარლისში. ბლინების ჩამოყალიბება მარტივია: ბლინს მოვასხათ შიგთავსის კოვზი, შემოვახვიოთ კონვერტში ან მილში. ეს კერძი მზადდება ანალოგიურად ნებისმიერი სხვა დაფქული ხორცით.

ნისტნიკი ხაჭოთი ღუმელში

კარაქით წაუსვით ღრმა ცეცხლგამძლე კერამიკული ჭურჭელი. მასში მწკრივად ვათავსებთ მზა მილებს ან კონვერტებს. ჩვენ გადავიტანთ მათ კარაქის ნაჭრებით. ღუმელს ოდნავ გავაცხელებთ. ჭურჭელს ვაფარებთ და მინიმალურ ცეცხლს ვდებთ ერთი საათის განმავლობაში. ყურადღება: არ გჭირდებათ კარაქისთვის ბოდიშის გრძნობა, წინააღმდეგ შემთხვევაში ფურცლები გაშრება და არ ორთქლდება. თუ გსურთ კერძი უფრო ეკონომიური გახადოთ, ბლინები მზადყოფნაში მოათავსეთ ტაფაში. მაგრამ აუცილებლად შეწვით ბლინები კარაქში. ან დაასხით ბლინები ღუმელში არაჟნის სოუსით. ნალისტნიკის მირთმევა ჩვეულებრივ თიხის მოხატულ თასებშია. ცალკე სუფრაზე მოვაყაროთ არაჟანი, თაფლი და მურაბა (დესერტის ვარიანტად) ან დაჭრილი მწვანე ხახვი და კამა ქონდარი ბლინებისთვის.

ხაჭოს ბლინების ვარიანტები

ამ უკრაინულ ბლინებს შეიძლება ჰქონდეს უამრავი ტოპინგი. მაგრამ თუ გადაწყვეტთ მათ დამზადებას ხაჭოთი, მაშინ აქ თქვენი ფანტაზია არ შემოიფარგლება გარკვეული კანონებით. შეგიძლიათ მოხარშოთ ისინი ალუბლით ან ვანილით, გარგარის ჩირით ანყაყაჩო. განსაკუთრებით გემრიელია ნალისტნიკები ხაჭოთი და ქიშმიშით. შიგთავსის მომზადების პროცესი ძალიან მარტივია. გარეცხილი ქიშმიში (თითო კილოგრამი ხაჭო საჭირო იქნება 100 გრ) მდუღარე წყალში დაასველეთ. როცა ადუღდება, შეურიეთ ცხიმიანი ხაჭო გულებთან, შაქართან, ვანილთან ერთად. ბოლოს დავამატოთ გაწურული ქიშმიში. ბლინს წაუსვით შიგთავსი, გააბრტყელეთ. ბლინები მოათავსეთ ფორმაში, დაუმატეთ არა მხოლოდ კარაქის ნაჭრები, არამედ ზემოდან მოაყარეთ კარამელიზებული შაქარი. ამ კერძის პოლტავას ვერსია ასევე გულისხმობს თითოეული ბლინის არაჟნით შეზეთვას. გამოაცხვეთ 160°C-ზე დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში. მიირთვით შესქელებულ რძესთან შეზავებულ არაჟანთან ერთად.