მშრალად გაყინული თევზის სწორი არჩევანი

2025 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2025-01-23 13:04

ყველას ესმის, რომ მალფუჭებადი საკვები უნდა მოხარშოთ საკვებად ერთ საათში. თუ არა, მაშინ ისინი უნდა გაიყინონ. ეს განსაკუთრებით ეხება ზღვის პროდუქტებს. თევზი ხომ დადებით ტემპერატურაზე დიდხანს ვერ დარჩება. ამასობაში მომხმარებლის მაგიდასთან მისვლას ერთ საათზე მეტი და ზოგჯერ რამდენიმე დღეც დასჭირდება.

თუ მდინარის, ტბის და ზღვისპირა თევზებს აქვთ შანსი თქვენს სამზარეულოში ჯერ კიდევ სუფთად მოხვდნენ, მაშინ ზღვისა და ოკეანის თევზები ამას ზოგჯერ თვეობით ელოდება. მაგრამ არა უშავს, თევზის მშრალი გაყინვის თანამედროვე ტექნოლოგია ეხმარება მცურავ მცენარეებს (გემებს) გაყინონ ის ჯერ კიდევ სუფთა და მიაწოდონ მომხმარებელს სათანადო მდგომარეობაში.

გაყინული ვირთევზის სწორი არჩევანი

ვირთხას ხორცი მთელ მსოფლიოში საყვარელი კერძია და ეს სიყვარული უძველესი დროიდან გრძელდება. ის ბევრია მსოფლიო ოკეანეებსა და ზღვებში, ყოველი დაჭერილი ყოველი 10 თევზი ვირთევზაა. მისი ხორცი ნებისმიერი ადამიანის სუფრაზე გემრიელ კერძად ითვლება, ფასი კი ყველასთვის ხელმისაწვდომი.

ნებისმიერ სუპერმარკეტში მომხმარებელს აქვსმშრალ-გაყინული ვირთევზას შეძენის შესაძლებლობა. მცურავ ქარხნებშიც კი, ოკეანის ამ დიდ თევზს აკრავენ, ყინავენ და აწვდიან ჩვენს მაღაზიებს.

თეთრი ფენიანი, ძვლების გარეშე ხორცის მცოდნეებმა უნდა იცოდნენ, თუ შემოგთავაზებენ „გაციებულის“საფარქვეშ – არ დაიჯეროთ. ვირთევზა გალღვა, გაცივდა და გადააფასეს რამდენჯერმე უფრო ძვირი. უნდა იცოდეთ, რომ მშრალ-გაყინული თევზი არ უნდა გალღოთ. მოხარშვის წინ, რეკომენდებულია მისი გაყინვა. წინააღმდეგ შემთხვევაში, მას უსიამოვნო სუნი ექნება და ხორცი დაკარგავს თეთრ ფერს.

საუკეთესო ვარიანტია გემის გაყინვა. ასეთი მცურავი მცენარეები იყენებენ ვირთევზას შემდეგ მკურნალობას:

1. ბუნებრივი გაყინვა. ამ შემთხვევაში თევზი ზამთრის სეზონზე ექვემდებარება ბუნებრივ ყინვას.
2. ხელოვნური გაყინვა. იგი ხდება საყინულეებში ზღვის წყლით კონტეინერებში -12 °C ტემპერატურაზე.
3. მშრალი გაყინული. ეს არის ყველაზე თანამედროვე ტექნოლოგია, რომელიც ხორციელდება სპეციალურ აღჭურვილობაში ძლიერი მშრალი აფეთქებით -30 °C ტემპერატურამდე.

ახლად გაყინული ორაგული ორაგულის გვარიდან

ორაგულის ხორციც ყველასთვის ცნობილია და უყვარს, თუმცა ყველას არ შეუძლია ამის საშუალება, როცა უნდა. ყველაზე მეტად მას სადღესასწაულო სუფრის გასაფორმებლად ყიდულობენ.

ოკეანეში ამ ორაგულის სიგრძე ერთნახევარ მეტრს აღწევს, წონა კი 43 კგ-ს უახლოვდება. ჩვეულებრივ აღიარებულია მისი ღია წითელი (თითქმის ნარინჯისფერი) ხორცის ფილე დამახასიათებელი თეთრი ფენებით.

როგორნებისმიერ სხვა თევზს, ნორმალური გაყინვის ახალი გაყინული ორაგულით, უნდა ჰქონდეს ყინულის მინანქარი (თხელი ყინული, რომელიც ფარავს კარკასს), რომლის წონა არ უნდა აღემატებოდეს შეფუთვაში პროდუქტის მთლიანი მასის 5%-ს. და ასევე ფილე არ უნდა გამოიყურებოდეს მშრალი, ან აქვს მუქი ლაქები ზედაპირზე. თუ ფილე არ არის ერთგვაროვანი, ეს ნიშნავს, რომ შენახვის წესი დაირღვა.

თუ წითელი ორაგულის ფილე შემოგთავაზებენ, ეს ორაგული კი არა, ოკეანის კალმახია. ეს ხორცი გაცილებით იაფია, ამიტომ ფრთხილად იყავით ყიდვისას.

ფილეს ფერმკრთალი არ შეგაშინოთ, ეს ხანგრძლივი გაყინვის გამოა. ყოველივე ამის შემდეგ, სანამ ის მაღაზიის დახლს მიაღწევს, ბევრი დრო გადის. მაგრამ ძალიან ნათელი ჩრდილი, პირიქით, უნდა გაფრთხილებდეს. ხდება, რომ უკეთესი შესახედაობისთვის არაკეთილსინდისიერი გამყიდველები მშრალად გაყინულ თევზის ფილეს საღებავებით აფერადებენ.

თევზის გაყინვის ნიუანსი

ყველას უკვე დაიღალა გაყინული თევზი, რომელიც ყინულის სქელ ფენაშია მოქცეული და ჩვენ, როგორც მყიდველებს, გვინდა გადავიხადოთ თევზი და არა წყალი. არაკეთილსინდისიერი გამყიდველები სხვადასხვა ხრიკებს იყენებენ და ხშირ შემთხვევაში თავს ართმევენ თავს. მათ დაეუფლნენ თევზის წონის 200გრ-დან თითქმის 600გრ-მდე გაზრდის ხელოვნებას ადამიანის ორგანიზმისთვის საზიანო ქიმიკატების გამოყენებით.

სწრაფი დამუშავების მეთოდი ახლა გამოიყენება გადამამუშავებელ ქარხნებში. შოკი გაყინვის ასეთი მოწყობილობა საშუალებას გაძლევთ მომენტალურად გაყინოთ თევზი, რათა შეინახოთ იგი ბევრად უფრო დიდხანს. ამავდროულად, ყინულის მინანქარი საერთოდ არ ყალიბდება, რაც გამყიდველებს ამის შესაძლებლობას არ აძლევსგაზარდეთ წონა პროდუქტის წყლით შევსებით.

ინტენსიური გაყინვის მოწყობილობების მუშაობის პრინციპი

თანამედროვე სპეციალიზებული აღჭურვილობა არის დარტყმის გაყინვის კამერა. მასში მშრალი ყინულის ჰაერი თანაბრად ნაწილდება ვენტილატორებით მთელ მოცულობაში.

მშრალად გაყინული თევზი ინარჩუნებს ბუნებრივ იერს ასეთი სწრაფი და ერთგვაროვანი დამუშავების შემდეგ. არ კარგავს გემოს. ინარჩუნებს უფრო მეტ საკვებ ნივთიერებებს და ვიტამინებს, ვიდრე ყინულის მინანქრით გაყინვის შემდეგ.