როგორ გამოძერწოთ პელმენები ხელით - სწრაფი გზები და რეკომენდაციები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

დმპლინი უნიკალური კერძია. ჯერ ერთი, სწორად მოხარშული პელმენი იდეალურად დაბალანსებული საკვებია ნახშირწყლების (ცომი), ცილებისა და ცხიმების (დაფქული ხორცი) თვალსაზრისით. მეორეც, უბრალოდ ძალიან გემრიელი და ადვილად მოსამზადებელი საკვებია.

რადგან რაც მაღაზიებში იყიდება, ან უგემური და უხარისხოა, ან ძალიან ძვირი, ხელნაკეთი პელმენი საუკეთესო გამოსავალი იქნება. ხელნაკეთი კერძები ყოველთვის უკეთესია, ვიდრე მაღაზიაში ნაყიდი, მაგრამ პელმენების შემთხვევაში ეს განსხვავება განსაკუთრებით მკვეთრად გამოხატულია.

ცომის მომზადება

დმპლინების გამოძერწვამდე, თქვენ უნდა მოამზადოთ ორიგინალური პროდუქცია. კლასიკური ცომის ცომის რეცეპტი ძალიან მარტივია:

• ფქვილი - უმჯობესია აიღოთ უმაღლესი ხარისხი, რომ ცომი უფრო წებოვანი და ერთგვაროვანი გახდეს;
• წყალი - უნდა გამოიყენოთ თბილი (დაახლოებით 400С);
• სუფრის მარილი.

მნიშვნელოვანია დაიცვან ცომის ოპტიმალური კონსისტენცია - ძალიან ციცაბო იშლება და ცუდად იწებება, ხოლო ძალიან თხევადი - ყველაფერს ეწებება.

ზოგჯერ ცომს ამზადებენ ქათმის კვერცხით ან ღორღით დამატებითი ნაზისთვის.

დაფქული ხორცის მომზადება

დმპლინების შემცველობა მდიდარიაკულინარიული ფანტაზია. შიგთავსი შეიძლება იყოს სხვადასხვა შემადგენლობის დაფქული ხორცი, ასევე სოკო, თევზი და მრავალი სხვა.

კლასიკური დაფქული ხორცი დუმპლინგებისთვის შედგება სამი სახის ხორცისგან: საქონლის, ღორის და ქათმის ხორცი დაახლოებით თანაბარი პროპორციით. ხორცს ურევენ წვრილად დაჭრილ ხახვს და ნიორს, მარილით და პილპილით.

იდეალურად, დაფქული ხორცი მზადდება ხელით - ხორცს უბრალოდ ძალიან წვრილად ჭრიან დანით. თუ ხორცსაკეპ მანქანას იყენებთ, მაშინ უმჯობესია აიღოთ დიდი ბადე. ქანდაკებამდე, დაფქული ხორცი ოდნავ უნდა გაიყინოს, რომ უფრო დამტვრეული იყოს.

ინსტრუმენტით

ყველაზე ტექნოლოგიურად მოწინავე გზა ხელებით სწრაფად გამოძერწვისთვის არის სპეციალური მანქანა, ხელით ან ელექტრო. თუმცა, ღირს ასეთი მოწყობილობის ყიდვა, თუ ხშირად და დიდი რაოდენობით აპირებთ საჭმლის მომზადებას, ვინაიდან მექანიკური ვერსიაც კი 2-3 ათასი რუბლი ეღირება. ელექტრო მოწყობილობა შეიძლება ღირდეს 10-დან 20 ათასამდე. გარდა ამისა, საკმაოდ მოცულობითია, რაც გასათვალისწინებელია პატარა სამზარეულოში.

მოწყობილობა მუშაობს ასე: მომზადებული ცომის ფენა იკეცება შუაზე და ჩადის ლილვაკებს შორის, ზემოდან ათავსებენ ფორმას, რომელშიც ჩაყრიან დაფქულ ხორცს. შემდეგ ლილვაკები მოძრაობენ (ხელით ან ელექტროენერგიით), აპარატის შიგნით ცომი ივსება დაფქული ხორცით და ფენა იყოფა ნაჭრებად.

გამომავალი არის ერთგვარი პერფორირებული "პანელი", რომელიც ადვილად ყოფს ცალ-ცალკე პანელებად. შეგიძლიათ დატოვოთ ისინი ისე, როგორც არიან ანდააკავშირეთ კუთხეები, რაც უფრო ლამაზ ფორმას აძლევს.

დმპლინგის დახმარებით

ეს მოწყობილობა ბევრისთვის ნაცნობია - ლითონის ცხაური დაყოფილია ექვსკუთხა უჯრედებად (ჩვეულებრივ 37 ცალი), ზევით ამოწეული მკვეთრი კიდეებით. მისი ღირებულება არ აღემატება 200-300 რუბლს და ბრტყელი ფორმის წყალობით ის დიდ ადგილს არ დაიკავებს.

გამოიყენეთ პელმენი შემდეგნაირად: გააბრტყელეთ ცომის ორი იდენტური ფენა დაახლოებით 2 მმ სისქით. პირველი ფენა იდება ბადეზე, ზემოდან ცომის ბურთულას ათავსებენ კოვზით თითოეულ უჯრედში. ამის შემდეგ პელმენს ცომის მეორე ფურცელს აფარებენ და რულეტივით ძალით გადაავლებენ. ზეწოლის ქვეშ მყოფი ნაკერები ჯერ დაკავშირებულია, შემდეგ კი ამოჭრილია ამობურცული მკვეთრი კიდეების გასწვრივ. ამავდროულად, დაქუცმაცებულ ხორცს უჯრედებში აწებება, თანაბრად მომრგვალებულ ფორმებს ქმნის.

შემდეგ პელმენს თავდაყირა აბრუნებენ და მიღებულ ფურცლებს ფრთხილად აყრიან, რომლებიც, როგორც წესი, უჯრედებში იჭედებიან. პელმენების დამზადების ეს მეთოდი საკმაოდ მარტივი და პროდუქტიულია, მაგრამ გარკვეულ უნარს მოითხოვს:

• მნიშვნელოვანია, არ გადააჭარბოთ დაფქულ ხორცს, თორემ პელმენი შეიძლება „მჭიდროდ“გაიჭედოს, გაფართოვდეს და უკან დააზიანოს მისი დაუზიანებლად;
• ცომის ფენების სისქეს დიდი მნიშვნელობა აქვს: ძალიან თხელი ფენა შეიძლება გაიხეხოს, როდესაც დვრილები "დაჭერით", ხოლო ძალიან სქელი კი მეტ ძალისხმევას მოითხოვს რულეტის დაჭერისას.
• ცომი უნდა იყოს საკმარისად წებოვანი, წინააღმდეგ შემთხვევაში კიდეები შეიძლება მჭიდროდ არ შეერთდეს და პელმენიდაშლა. მოგიწევთ შედეგის ორჯერ გადამოწმება და ხარვეზების ხელით გამოსწორება.

პელმენების ძერწვის ამ მეთოდის წარმატებული გამოყენებით, თქვენ შეგიძლიათ მიიღოთ პროდუქტის მთელი შეფუთვა ერთი ნაბიჯით.

ერთი ყალიბით

ეს ხელსაწყო დუმპლინების ხელით ჩამოსხმისთვის თავისი ფორმითა და მოქმედების პრინციპით წააგავს სანადირო ხაფანგს - მრგვალ ფორმას სახელურებით, რომელიც იკეცება შუაზე. მასზე დებენ ცომის ნაჭერს, ზემოდან აყრიან დაფქულ ხორცს, შემდეგ ყალიბს კეცავს და სახელურებით იკუმშება, ფორმირდება პელმენი, ჩვეულებრივ, დეკორატიული კიდეებით.

ეს მეთოდი ერთგვარი „ინდივიდუალური მიდგომაა“თუ როგორ უნდა გამოძერწოთ პელმენი. ეს შრომატევადი და შრომატევადია, დიდი მოცულობის პროდუქტის დამზადება არ გამოდგება.

ჭიქის, სათვალის დახმარებით

როგორ სწრაფად გამოძერწოთ პელმენი ხელით დამატებითი საფასურის გარეშე? ამისათვის საჭიროა მხოლოდ ჭიქა, ჭიქა ან ჭიქა, სასურველია თხელი კიდეებით. ჭურჭლის დიამეტრი შეირჩევა მომავალი პელმენის სასურველი ზომის მიხედვით.

ცომის ფენა თვითნებური ზომისაა გადახვევა მაგიდაზე ან დაფაზე. შემდეგ შერჩეული კერძის კიდეებზე დაჭერით მისგან ამოიჭრება წრეები, ივსება ცომით და კიდეები ხელით უერთდება. ცომის დარჩენილი ნაწილი აგროვებენ და ახალ ფენად ახვევენ.

მეთოდი საკმაოდ შრომატევადია, თუ მარტო მუშაობ. მაგრამ თუ არის მინიმუმ ერთი ასისტენტი და სასურველია ორი, მაშინ შეგიძლიათ გამოძერწოთ პელმენები, როგორც კონვეიერზე. ყველაზე ხშირად, მთელი ოჯახი ჩართულია სამუშაოში,ვინაიდან ბავშვებიც კი იპოვიან რაიმეს გასაკეთებლად - მათთვის საინტერესო იქნება ცომიდან წრეების „გამოჭრა“.

ეს ტექნოლოგია კარგია, რადგან გამორიცხავს "ქორწინების", ანუ ცომის კიდეების ცუდი შეერთების შესაძლებლობას, რადგან ყველაფერი ხელით კეთდება.

კიდევ ერთი გზა - ცომის ოთხკუთხა ფენის კიდეზე გარკვეული ინტერვალებით დებენ დაფქულ ხორცს. შემდეგ ცომის ნაპირს ახვევენ, ნამცხვრებს კი ნახევარწრიული ჭიქით ჭრიან. ეს მეთოდი უფრო სწრაფია ვიდრე პირველი, მაგრამ არსებობს ცომის კიდეების ცუდი შეერთების რისკი.

გაყინვის რჩევები

მთავარია არა მხოლოდ ვიცოდეთ როგორ გააკეთოთ პელმენი, არამედ როგორ გაყინოთ ისინი სწორად. მთავარია უზრუნველვყოთ, რომ ისინი ერთმანეთს არ ეწებება. არავითარ შემთხვევაში არ უნდა ჩადოთ ჩანთაში - გამომავალი იქნება ერთგვაროვანი მასა.

დმპლინგები უნდა დადოთ დაფაზე ან საცხობ ფირფიტაზე, მანამდე მოასხუროთ ფქვილი. იდეალურ შემთხვევაში, ისინი საერთოდ არ უნდა შეეხონ ერთმანეთს. თუ საყინულეში საკმარისი ადგილი არ არის, შეგიძლიათ ფუნთუშები ერთმანეთზე დაადოთ, მაგრამ შემდეგ ფენები უნდა გაიყოს. შეგიძლიათ გამოიყენოთ საცხობი პერგამენტი, დამატებით შეზელილი ფქვილით. გაყინვის შემდეგ პროდუქტის შეფუთვა შესაძლებელია ჩანთებში.

საინტერესო ფაქტები

სიტყვა "dumpling" ნიშნავს "პურის ყურს" და მომდინარეობს უდმურტიული ენიდან. რესპუბლიკის დედაქალაქში - იჟევსკში - ეს კერძი დამკვიდრებულია კიდეც. მაგრამ მსოფლიოს თითქმის ყველა ხალხს აქვს პელმენის ანალოგები, მათი ისტორია შეიძლება სათავეში ძველ საბერძნეთში.

ეს კერძი იმდენად გავრცელებულია მთელ მსოფლიოში, რომ ფოლკლორის ნაწილად იქცა.ჩინეთში ნებისმიერი სურვილის ასასრულებლად ადამიანმა უნდა მიირთვას გარკვეული რაოდენობის დუმპლინი. ციმბირში ასეთი ჩვეულებაა: პელმენების ძერწვის დასრულების შემდეგ, როგორც წესი, დიასახლისი მათ ბოლოში სპეციალურ შევსებას აყენებს. ეს შეიძლება იყოს მწვანილი, შაქარი, უბრალოდ ცომი ან სხვა. ყოველი შემავსებელი რაღაცას ნიშნავს იმ მჭამლისთვის, რომელიც წააწყდება ასეთ პელმენს.

საინტერესოა აღვნიშნო, რომ შიგთავსში დაჭერილი მონეტა სიმდიდრის სიმბოლოა, რაც ძალიან სასარგებლოა ადამიანისთვის, ვინც უკბინა ასეთ პელმენს. სტომატოლოგიური მომსახურება, სამწუხაროდ, მხოლოდ იზრდება ფასი.