ხელნაკეთი ქაშაყი

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

Sprats - თევზი, რომელიც არ აღემატება 12 სანტიმეტრს და იწონის დაახლოებით 15 გრამს, ეკუთვნის ქაშაყის ოჯახს. ცხოვრობს ბალტიის ზღვაში, მცირე რაოდენობით გვხვდება ხმელთაშუა და შავ ზღვებში.

წლებია ამ თევზს იყენებდნენ დაკონსერვებული საკვების დასამზადებლად, სახელწოდებით "Sprats". ამჟამად კონსერვის მოსამზადებლად გამოიყენება სხვადასხვა პატარა თევზი. ჩვენ ვჭამთ შპრიცებს ბალტიის ქაშაყიდან, შპრიციდან, კილკადან და ა.შ. და მხოლოდ ბალტიის რეგიონში თევზის ქარხნები ტრადიციულად ამზადებენ "სპრატს" შესაბამისი თევზისგან.

უნიკალური ტექნოლოგიის წყალობით, რომელიც წლების განმავლობაში არ იცვლება, დაკონსერვებული საკვები ინარჩუნებს პირვანდელ გემოს განურჩევლად თევზის ტიპისა.

რამდენიმე საინტერესო ფაქტი

შემთხვევითი აღმოჩენა (მუშებმა აღმოაჩინეს გამოუყენებელი შეფუთვები შპრიცისთვის ძველი შენობის რემონტის დროს) ვარაუდობს, რომ სპრატები (კონსერვი) რიგაში 1890 წლიდან იწარმოებოდა მალაია მოლოჩნაიას ქუჩაზე Maurice & Co. დაკონსერვებული საკვების მიღება რეკომენდებული იყო გაცივებული (ეს იყო მითითებული ეტიკეტზე) და მათ ეძახდნენ "Royal Sprats"..

თევზის დაკონსერვებული შეფუთვა ხდება სხვადასხვა გზით. ეს დამოკიდებულია წელიწადის დროზე, როდესაც დაიჭირეს.ზამთარში თევზს უკან დებენ, ზაფხულში კი მუცელზე.

საზაფხულო თევზი უფრო მსუქანია, თბილ წყალში ცოტათი მოძრაობს, მოხარშვისას ზურგი იბზარება.

მონუმენტი დაუდგეს შპრიცს: თევზი ხტება ბრინჯაოს თუნუქის ქილიდან. ძეგლი 2008 წელს გაიხსნა მამონოვოში, სადაც მდებარეობს თევზის კონსერვის წარმოების დიდი ქარხანა.

როგორ მზადდება დაკონსერვებული შპრიცები

დასაკონსერვო თევზს კარგად რეცხავენ, თავს აშორებენ, რიგრიგობით ათავსებენ სპეციალურ საცხობ ფირფიტაზე და აგზავნიან კვამლში სამი საათის განმავლობაში. შემდეგი, თევზი მჭიდროდ შეფუთულია ქილებში, ასხამენ ზეთს, მარილით და პილპილით. ბანკები დალუქულია და სტერილიზებულია.

მნიშვნელოვანია: ნამდვილი შპრიცები მზადდება მხოლოდ მცენარეული ზეთით, მარილით და პილპილით. დაუშვებელია სხვა დანამატები და სანელებლები, თუ ისინი მითითებულია შპრიცის ქილაზე, მაშინ დიდი ალბათობით მათში არსებული თევზი უხარისხოა.

ამ ბოლო დროს ზოგიერთი მწარმოებელი ზოგავს თევზის მოწევაზე. მომზადებულ კარკასებს უბრალოდ ამუშავებენ ქიმიური „თხევადი კვამლით“, რაც ზოგავს მწარმოებლის ფულს, მაგრამ უკიდურესად არაჯანსაღია მომხმარებლისთვის.

თევზის ხარისხში და მოწევის მეთოდში დარწმუნდებით, შეგიძლიათ მოამზადოთ საკუთარი ხელნაკეთი ქაშაყი.

რეცეპტი "ხელნაკეთი შპრიცები ღუმელში"

სპრატის მომზადება შემოთავაზებული რეცეპტის მიხედვით მარტივი პროცესია და ხელმისაწვდომია ნებისმიერი დიასახლისისთვის. ჩაის და ხახვის ქერქს იყენებენ „თხევადი კვამლის“შემცვლელად. ქაშაყი შპრიცები, რომლის ფოტოც ქვემოთ არის წარმოდგენილი, მზადდება შემდეგიდანპროდუქტები:

• გაყინული ქაშაყი - 1 კგ;
• მზესუმზირის ზეთი - 200 გრამი;
• ფოთლოვანი ჩაი (შავი) - 2 სუფრის კოვზი;
• დაფნის ფოთოლი - 8-10 ცალი;
• შავი წიწაკა (ბარდა) - 10-12 ცალი;
• მარილი - 2 სუფრის კოვზი;
• ხახვის კანი - 20 გრამი.

ხახვის კანი გარეცხეთ, დაასხით 2 ჭიქა წყალი და ადუღეთ 15-20 წუთის განმავლობაში. ბულიონი გააგრილეთ და გადაწურეთ.

მოამზადეთ ჩაი 2 ჭიქა წყალში, გააგრილეთ, გადაწურეთ.

გადალეთ თევზი, ჩამოიბანეთ, მოაჭერით თავი და ნაწლავები.

თევზი მჭიდროდ მოათავსეთ სითბოს მდგრად ჭურჭელში სქელი ფსკერით. მოაყარეთ ქაშაყი, როგორც კონსერვებში.

თევზს მოაყარეთ წიწაკა (ბარდა) და დაფნის ფოთოლი, დაასხით ზეთი. ნაზად გადააადგილეთ და დახარეთ ყველაფერი ისე, რომ ზეთის შიგთავსმა შეაღწიოს თევზის ცხედრებს შორის.

აურიეთ ჩაი, ხახვის კანი, დაამატეთ მარილი. ყველაფერი კარგად აურიეთ, სანამ მარილის კრისტალები მთლიანად არ დაიშლება.

დაასხით თევზს მიღებული მარილიანი ხსნარი.

ქაშაყი შედგით 150 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში, გამოაცხვეთ იმავე ტემპერატურაზე ხსნარის ადუღებამდე, შემდეგ დაუწიეთ ცეცხლს, შეამცირეთ ტემპერატურა 120 გრადუსამდე, ადუღეთ დაახლოებით 2 საათი.

შემდეგ კერძი გაცივდეს და მხოლოდ ამის შემდეგ ამოიღეთ მზა შპრიცები.

რეცეპტი შეიძლება შეიცვალოს თქვენი გემოვნებით:

• მიხაკის დამატება;
• ძლიერი მარილი;
• დროის გაზრდაღუმელში „წუნება“(ამ შემთხვევაში ძვლები ძალიან რბილი გახდება);
• გაზარდეთ ძლიერი ჩაის რაოდენობა (თევზი გამკვრივდება).

ქაშაყის შპრიცის მომზადება ღუმელზე

თუ არ გაინტერესებთ ხახვის ქერქი, ჩაი და ღუმელი, მაგრამ გსურთ სახლში ქაშაყის შპრიცის მომზადება, გამოიყენეთ შემდეგი რეცეპტი.

პროდუქტები:

• სალაკი ს/მ - 1 კგ;
• მზესუმზირის ზეთი - 4 სუფრის კოვზი;
• შავი წიწაკის მარცვლები სურნელოვანი და მწარე - თითო 10 ცალი;
• დაფნის ფოთოლი - 3 ან 4 ცალი;
• საკვების მარილი - 1 ჩაის კოვზი სლაიდის გარეშე;
• ძმარი (უკეთესი ხილი) - 1 სუფრის კოვზი;
• გრანულირებული შაქარი - 1 ჩაის კოვზი სლაიდის გარეშე.

გაყინეთ თევზი, კარგად ჩამოიბანეთ, თავი მოიკვეთეთ, ნაწლავები. ქაშაყი ჩავყაროთ სქელ ძირიან ქვაბში, მოვაყაროთ მარილი, მოვაყაროთ პილპილი, გრანულირებული შაქარი, მოვაყაროთ დაფნის ფოთოლი, დავასხათ ძმარი და მზესუმზირის ზეთი. ტაფის შიგთავსს დაასხით წყალი ისე, რომ თევზი ნახევარი იყოს წყალში.

ტაფას დააფარეთ თავსახური და დადგით ნელ ცეცხლზე. მომზადების დრო დაახლოებით 2 საათია. შემდეგ გადმოდგით ტაფა ცეცხლიდან, მთლიანად გააგრილეთ, ამოიღეთ მზა შპრიცები.

მომზადების პროცესის დასაჩქარებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ წნევა ან ნელი გაზქურა, ამ შემთხვევაში თევზი 1 საათში მოიხარშება.

Sprats სოიოს სოუსზე დაფუძნებული

ქაშაყი შპრიცის ორიგინალური რეცეპტი სოიოს სოუსის გამოყენებას გულისხმობს. კერძი იხარშება გაზქურაზე და მარინირებულიდღე.

აუცილებელი პროდუქტები:

• ახლად გაყინული ქაშაყი - 1, 2 კგ;
• სოიოს სოუსი - 1/2 ჭიქა;
• ჩაის ხარშვა - 1 ჭიქა;
• მზესუმზირის ზეთი - 1 ჭიქა;
• საკვების მარილი - 1/2 ჩაის კოვზი;
• გრანულირებული შაქარი - 1 ჩაის კოვზი;
• დაფნის ფოთოლი - 3 ან 4 ცალი.

თევზი გაალალეთ, კარგად გარეცხეთ, თავი მოაყარეთ, ნაწლავები, ჩადეთ ტაფაში სქელ ფსკერზე ან ქვაბში, დაასხით სოიოს სოუსი.

ჩაის ფოთლებს შეურიეთ კარაქი, მოაყარეთ შაქარი, მარილი და დაფნის ფოთოლი. კარგად აურიეთ.

მიღებული ნარევი დაასხით თევზში.

დადგით ქვაბი ცეცხლზე, დაახურეთ თავსახური და გააჩერეთ 1 საათი.

არ მოაბრუნოთ და არ ამოიღოთ თევზი. ტაფა თევზით შედგით მაცივარში ერთი დღით. შემდეგ შპრიცები შეიძლება ამოიღოთ და მიირთვათ მაგიდაზე. უგემრიელესი კერძი მზადაა.

პატარა თევზის შპრიცები

შემოთავაზებული რეცეპტი საშუალებას გაძლევთ მოხარშოთ შპრიცები ქაშაყისაგან (პატარა), კაპელინიდან, დაწნული წყლისგან, შპრიციდან და სხვა პატარა თევზიდან.

საჭირო ინგრედიენტები:

• თევზი (პატარა) - 1 კილოგრამი;
• მზესუმზირის ზეთი - 0,5 ჭიქა;
• სუფრის მარილი - 1 სუფრის კოვზი ზემოდან;
• ძმარი (ვაშლი) - 1/4 ჭიქა;
• დაფნის ფოთოლი - 4-5 ცალი;
• ხახვი - 2-3 ცალი;
• შავი პილპილის მარცვლები, კბილი, ოხრახუშის ფესვი - გემოვნებით.

თევზი გაათბეთ, კარგად გარეცხეთ, ამოიღეთ თავები და ფარფლები.

ხახვის კანი, გარეცხეთ, დაჭერით რგოლებად.

ქვაბის ძირზე მოაყარეთ ხახვის ფენა,ზემოდან მოაყარეთ თევზის ფენა, შემდეგ ხახვის ფენა, თევზის ფენა და ა.შ. თევზს ფენებს შორის მოაყარეთ დაფნის ფოთოლი, ოხრახუშის ფესვი, კბილი, შავი პილპილის მარცვლები.

ძმარი განზავებულია ჭიქა წყალში.

შეურიეთ გაზავებული ძმარი მზესუმზირის ზეთით და მარილით.

მიღებული მასა დაასხით თევზში, დახურეთ ქვაბი თავსახურით და დადგით პატარა ცეცხლზე. კერძის მომზადებას 1,5 საათი სჭირდება.

სპრატების გემო არანაირად არ ჩამოუვარდება მაღაზიაში შეძენილ კონსერვებს.

დასკვნა

ქაშაყის, კაპელინის, შპრიცის და სხვა პატარა თევზის შპრიცები ადვილი მოსამზადებელია სახლში. ზემოთ მოყვანილი რეცეპტები არ საჭიროებს განსაკუთრებულ უნარებს, ეგზოტიკურ პროდუქტებს და დიდ დროს. მაგრამ, მათ შემდეგ, გამოუცდელი დიასახლისიც კი შეძლებს მოამზადოს დელიკატესი, რომელიც არ იქნება უარესი, ვიდრე მაღაზიაში შეძენილი დაკონსერვებული შპრიცები. კერძის სარგებლიანობაში კი ეჭვი არ შეგეპარებათ: სახლში ქაშაყიდან გამოსული შპრიცები ყოველთვის ახალია და არ შეიცავს მავნე მინარევებს.

მოხარშეთ სიყვარულით, გაახარეთ საკუთარი თავი და თქვენი საყვარელი ადამიანები.

კარგი მადა!