რა არის მარგარინი? მარგარინის "ხოზიაიუშკას" წარმოება და შემადგენლობა

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ყველა დიასახლისს სურს, რომ სუფრაზე კერძები გემრიელი და ჯანსაღი იყოს. თუმცა, ყველა შემთხვევაში გემრიელი არ შეიძლება იყოს სასარგებლო. ამ დროისთვის მაღაზიების თაროებზე პროდუქციის უზარმაზარი არჩევანია. მაგრამ იმისათვის, რომ იკვებოთ სწორად და არ დააზიანოთ თქვენი ორგანიზმი, უნდა იცოდეთ როგორ მზადდება პროდუქტი და რისგან შედგება.

ძალიან ხშირად სახლში ნამცხვრების დამზადებისას იყენებენ დიასახლისის მარგარინს, რომლის შემადგენლობას ყოველთვის არ ვკითხულობთ შეფუთვაზე. მისი ჭამა კარგია თუ ცუდი? ეს არის ის, რის გარკვევას შევეცდებით.

რა არის მარგარინი?

მარგარინი არის მაღალი ხარისხის ცხიმოვანი პროდუქტი, რომელიც შეიცავს ცხოველურ ცხიმებს და მცენარეულ ზეთებს, ასევე სხვადასხვა დანამატებს და საღებავებს. არსებობს ორი სახის მარგარინი: რძის მარგარინი, რომელსაც ემატება ემულგირებული რძე (ის ასევე არის Hostess margarine-ის ნაწილი) და კულინარიული, რომელიც არ შეიცავს რძეს. ისინი იწარმოება სხვადასხვა გზით:

• რძიანიკარგად გააგრილეთ, სანამ ცხიმი არ გახდება კრისტალური. შემდეგ ხდება მისი მექანიკური დამუშავება.
• მომზადების მარგარინი არის ცხოველური და მცენარეული ცხიმების ნარევი, რომელიც განიცდის კრისტალიზაციას. იგი შექმნილია სპეციალურად სამზარეულოსთვის და ხშირად გამოიყენება ინდუსტრიაში, საცხობში და სხვადასხვა საკონდიტრო ნაწარმის წარმოებაში.

ეს ორი სახეობა ასევე იყოფა რამდენიმე ჯიშად, სადაც შემადგენლობა შეიძლება ოდნავ განსხვავდებოდეს.

როგორ მზადდება?

ამჟამად აღწერილი პროდუქტის წარმოების ორი გზა არსებობს: სერიული და უწყვეტი. თავის მხრივ, ისინი თავად შედგება რამდენიმე ეტაპისგან ან საფეხურისგან.

პირველ რიგში უნდა მოამზადოთ ნედლეული (ეს არის საკვები ცხიმები, მცენარეული ზეთი და ა.შ.), შემდეგ შეურიოთ რძეს და ემულგირება მოახდინოთ 32-34 °C ტემპერატურაზე. ამის შემდეგ მასას აცივებენ 3°C-მდე, კრისტალიზებენ და ამუშავებენ მექანიკურად. შემდეგ პროდუქტები იფუთება, შეფუთვა და დაწყობა.

მარგარინის მომზადების კიდევ ერთი მეთოდია ემულსიის ძლიერი გაგრილება, რომელიც ადრე ჰომოგენიზებულია ცილინდრულ დახურულ აპარატში.

რისგან მზადდება მარგარინი?

ამ პროდუქტის ძირითადი კომპონენტებია მცენარეული და ბუნებრივი ზეთები. ეს შეიძლება იყოს არაქისის, პალმის, სოიოს, რაფსის, ბამბის ან მზესუმზირის ზეთი, საქონლის ხორცი ან ქონი. ასევე უნდა დაემატოს წყალი, საკვების საღებავები, ანტიოქსიდანტები, მარილი, კონსერვანტები, არომატიზატორები.

როგორ განვასხვავოთ კარაქი მარგარინისგან?

გარეგნულად ისინი შეიძლება ძალიან ჰგვანან, მაგრამ მათი ღირებულება საოცრად განსხვავებულია. რა თქმა უნდა, კარაქი გაცილებით ძვირი იქნება ვიდრე მარგარინი. ვნახოთ რატომ.

მარგარინი "ხოზიაიუშკა" და სხვები შეიცავს ბევრ სხვადასხვა იაფფასიან ცხოველურ და მცენარეულ ცხიმებს, მაგრამ კარაქი მზადდება მხოლოდ სრულ ცხიმიანი რძისგან ან ნაღებისგან, რომელიც შეიცავს ექსკლუზიურად გაჯერებულ ჯანსაღ ცხიმებს. ასევე, ზეთს არ ემატება არომატები და საღებავები და მისი ჩრდილი, როგორც წესი, თეთრი ან ღია ყვითელია. მარგარინს უფრო ინტენსიური ფერი აქვს ვიდრე კარაქი. ზოგადად, მარგარინი ერთ-ერთმა ცნობილმა ფრანგმა ქიმიკოსმა იპოლიტ მეჟ-მოურიემ შექმნა, როგორც კარაქის შემცვლელი.

როგორ იცით, რომელი პროდუქტი იყიდეთ მაღაზიაში? მოდით ვცადოთ რამდენიმე ექსპერიმენტი.

1. დატოვე შეფუთვა ღიად ცოტა ხნით ოთახის ტემპერატურაზე. თუ ცოტა ხნის შემდეგ ზედაპირზე წყლის წვეთები შენიშნეთ, მაშინ იყიდეთ მარგარინი.
2. ასევე გასინჯეთ თბილი წყლით. პროდუქტის ნაჭერი მოათავსეთ გაცხელებულ წყალში. თუ თანაბრად იხსნება, მაშინ ეს არის კარაქი, ხოლო თუ გამოყოფს, ეს არის მარგარინი.

როგორ ავირჩიოთ ხარისხიანი მარგარინი?

ძალიან ხშირად გამოიყენება სახლში გამოსაცხობად, რადგან ცოტას შეუძლია იყიდოს ძვირადღირებული კარაქი. მაგრამ თქვენ უნდა იცოდეთ, რომ მარგარინი ასევე განსხვავებულია: მაღალი ხარისხის და არც თუ ისე კარგი.

პირველ რიგში, უპირატესობა უნდა მიანიჭოთ პროდუქტს, რომელიც არ არის შეფუთულიპერგამენტი, მაგრამ ფოლგაში, რადგან მასში შენახვის ვადა უფრო გრძელი იქნება და მარგარინი არ ექვემდებარება სინათლეს. აუცილებლად მიაქციეთ ყურადღება შეფუთვაზე დაწერილ კომპოზიციას. მასში ასევე უნდა იყოს მითითებული ვარგისიანობის ვადები, სერთიფიკატები, მწარმოებლის სახელი და GOST ნომერი. გამოცხობისთვის უმჯობესია მარგარინის მიღება, რომლის ცხიმიანობა 60%-ზე მეტი იქნება. მარგარინის „ჰოსტესის“შემადგენლობაში, მაგალითად, ყველა ინგრედიენტია დაწერილი და მისი ცხიმიანობა არის 65%..

ზიანი თუ სარგებელი?

მიუხედავად იმისა, რომ მარგარინი ძალიან გავრცელებულია კულინარიაში, მას ემატება დიდი რაოდენობით სხვადასხვა საჭმელები და კერძები. მაგრამ ყველამ არ იცის, რომ მას არც თუ ისე დადებითად მოქმედებს სხეულზე. რა ზიანი მოაქვს მას?

ფაქტია, რომ მაღალი ტემპერატურის გავლენის ქვეშ მარგარინის დამზადებისას ცხიმოვანი მჟავების სტრუქტურა იცვლება და შეიძლება განადგურდეს. გარდა ამისა, ის იყენებს იაფ ნედლეულს, რომელიც დამზადებულია რაფინირებული ნავთობპროდუქტებისგან. და თუ ხშირად მიირთმევთ მარგარინს, თქვენი მეტაბოლიზმი შეიძლება გაუარესდეს, რაც გამოიწვევს სიმსუქნეს, ორგანიზმის გაუმართაობას, იმუნიტეტის დაქვეითებას და კიბოს განვითარების რისკს. მარგარინის საკვებში ბოლო გამოყენებიდან მხოლოდ ორი წლის შემდეგ ორგანიზმი მთლიანად იწმინდება მავნე ნივთიერებებისგან.

მარგარინი "ხოზიაიუშკა" კრემისებრი ნიჟნი ნოვგოროდი

მოდით განვიხილოთ მარგარინის შემადგენლობა კონკრეტული მაგალითის გამოყენებით.

მარგარინი "ხოზიაიუშკა" შეფუთულია ფოლგაში, რაც მას უკვე აძლევს უპირატესობას სხვა მწარმოებლებთან შედარებით. Ზეშეფუთვა შეიცავს GOST R 52178-2003 ნომერს, მწარმოებელს (სს "ნიჟნი ნოვგოროდის MZhK") და შენახვის ვადაა 9 თვე T ტემპერატურაზე +1 °C-დან +6 °C-მდე. დიასახლისის მარგარინის შტრიხკოდი გარკვევით არის დაბეჭდილი. მისი ცხიმიანობა 65%-ია, რაც ასევე მიუთითებს პროდუქტის კარგ ხარისხზე.

რა შედის? მცენარეული დეზოდორირებული ზეთები (მათ შორის, ჰიდროგენიზირებული), მარილი, წყალი, ბუნებრივის იდენტური არომატი "კარაქი", კალიუმის სორბატი (კონსერვანტი), ლიმონმჟავა, საღებავები. მარგარინის მწარმოებელი "ხოზიაიუშკა" ამბობს, რომ ეს არის პროდუქტი კარაქის დამატებით, მაგრამ, როგორც ვხედავთ, ეს მხოლოდ არომატიზატორია. ამის მიუხედავად, პროდუქტის დანარჩენი მახასიათებლები ძალიან კარგია და შეგიძლიათ უსაფრთხოდ გამოიყენოთ იგი სამზარეულოსთვის.