ძეხვი "რძე": პროდუქტის აღწერა და რეცეპტი

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

სიყვარული ჩვენს ქვეყანაში ძეხვეული. მუდმივად ჩნდება ამ დელიკატური ხორცპროდუქტის ახალი ჯიშები და სახეობები. ტექნიკური მახასიათებლების (TU) მიხედვით მომზადებული ზოგიერთი ძეხვი შეიძლება არ იყოს ძალიან მიზანშეწონილი ხორცპროდუქტებისთვის - ამდენი დამატებითი ინგრედიენტი დაემატა იქ.

GOST ძეხვისთვის

მაგრამ GOST-ის მიხედვით მოხარშული "რძის" სოსისი ძალიან ღირსეული პროდუქტია. ეს პროდუქტი მიეკუთვნება პრემიუმ კატეგორიას. ის შეიცავს:

• ძროხის ხორცი;
• ღორის;
• სასმელი წყალი;
• ძროხის რძის ფხვნილი: შეიძლება იყოს მთლიანი ან უცხიმო;
• კვერცხის მელანჟი;
• მარილი;
• შაქარი;
• დაფქული შავი პილპილი;
• დაფქული წიწაკა;
• მუსკატის კაკალი ან კარდამონი.

მკაცრი რეგულაციები

წინაპირობაა ორი სახის ხორცის არსებობადაფქული ხორცი პროდუქციის წარმოებაში. ძეხვის მასაში სახამებლის ან ფქვილის დამატება ზოგჯერ მისაღებია. მაგრამ მოხარშული რძის სოსისში ეს ინგრედიენტები 2%-ზე მეტი არ უნდა იყოს. არ შეიცავს სოიოს პროტეინს. ასევე, მზა პროდუქტში არ არის ბეკონი. მაგრამ რძის პროდუქტები და კვერცხი არის რეალური GOST პროდუქტის მომზადების წინაპირობა. ძეხვის პურს აქვს ხელოვნური ან ბუნებრივი გარსი.

კვებითი ღირებულება

ასი გრამი მოხარშული "რძის" ძეხვი მომზადებული GOST-ის მიხედვით:

• მინიმუმ თერთმეტი გრამი ცხოველური ცილა;
• დაახლოებით ოცდაორი გრამი ცხიმი;
• ენერგეტიკული ღირებულება არაუმეტეს 242 კალორიისა.

როგორც რეცეპტიდან ხედავთ, ძეხვის ეს პროდუქტი ხორცია. შესაბამისად, ასეთი ძეხვი შეგიძლიათ მიირთვათ თქვენი ჯანმრთელობისთვის შიშის გარეშე.

პროდუქტის შენახვა უნდა მოხდეს ცივ ადგილას, სადაც ტემპერატურის მერყეობა არ არღვევს საზღვრებს: 0 გრადუსიდან 8 გრადუსამდე. ძეხვის პურის ამ ტემპერატურაზე სამი დღის ყოფნის შემდეგ პროდუქტი ხდება მოხმარებისთვის სახიფათო. ეს იმიტომ ხდება, რომ ნატურალური ძეხვი არ შეიცავს კონსერვანტებს.

რძის ხელნაკეთი ძეხვი

თუ გსურთ მსგავსი ხორცპროდუქტის დამზადება თქვენს სამზარეულოში, შეუძლებელი არაფერია. ამ პროცესში მთავარია, სურვილის გარდა გქონდეს დროც. ასევე სასარგებლო იქნება გარკვეული სახსრები ბუნებრივი ინგრედიენტების შესაძენად. ვაგროვებთ რძის მოსამზადებლად საჭიროსძეხვის პროდუქტები:

• ქათმის მკერდი - ერთი და ნახევარი ცალი;
• ას ორმოცდაათი გრამი ღორის;
• სუფრის კოვზი კარტოფილის სახამებელი;
• ერთი ან ორი კბილი ნიორი;
• ნახევარი ჭიქა რძე;
• სანელებლები;
• მარილი;
• ერთი საშუალო ზომის ჭარხლის წვენი.

სახლის მომზადების ტექნოლოგია

1. ქათმის მკერდი კარგად გახეხეთ ბლენდერით. შეგიძლიათ რამდენჯერმე გამოტოვოთ ხორცსაკეპ მანქანაში.
2. ღორის ხორცი დავჭრათ ძალიან პატარა კუბებად.
3. შეურიეთ ორი სახეობის დაფქული ხორცი ღრმა ჭიქაში და დაუმატეთ რძე და სახამებელი. ჩვენ ვუგზავნით მათ მარილს და დაფქულ სანელებლებს - გემოვნებით. ისევ აურიეთ და ახლა დაამატეთ ჭარხლის წვენი. თუ ნამდვილად არ მოგწონთ უმი წვენის თავისებური გემო ან მისი არომატი, დაამატეთ რეცეპტში შემოთავაზებული მთლიანი რაოდენობის მხოლოდ ნახევარი.
4. დაიწყება რძის სოსისის ფორმირება. ამისთვის ხორცის მასა უნდა მოათავსოთ ტეტრაპაკეტში (წვენის მუყაოს ყუთი შიგნით ფოლგა). ნაპირი ფრთხილად დაახურეთ და მომავალი ძეხვი მოათავსეთ საცხობ ყელში.
5. დაასხით წყალი დიდ ქვაბში. როცა წყალი ადუღებას დაიწყებს, ჩაყარეთ მასში ძეხვი.
6. მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე ორმოცდაათი წუთის განმავლობაში. მზა პროდუქტის გახსნა შეგიძლიათ მხოლოდ მას შემდეგ, რაც ის მთლიანად გაცივდება. არ დაგავიწყდეთ მიღებული დელიკატესის ამოღება წყლიდან.

როგორც ხედავთ, ხელნაკეთი რძიანი სოსისის რეცეპტი საკმაოდ მარტივია. რა თქმა უნდა, არ უნდა ველოდოთ შედეგად მიღებული პროდუქტისგან სრულ მსგავსებას მასში წარმოებულ ძეხვთანსამრეწველო პირობები. მაგრამ ბევრს მოსწონს სახლის ვერსია უფრო მეტად ვიდრე მაღაზიაში.

ძეხვი "რძე": მიმოხილვები

• ყველაზე ხშირად, მიმოხილვების მიხედვით, ძეხვს ყიდულობენ სწრაფი კვების მიზნით. ეს არის ჩვენი რუსული "ფასტფუდი". ალბათ მსოფლიოს არცერთ სხვა ქვეყანაში არ არის ამდენი რეცეპტი სწრაფი საუზმისა და ვახშმისთვის.
• ბაკალავრებს უყვართ ძეხვი და "რძეც". რადგან „რძე“ნდობას შთააგონებს. ყოველივე ამის შემდეგ, მას აქვს GOST- ის ბეჭედი. ასეთი სტანდარტების პროდუქცია არ შეიძლება იყოს ცუდი - ასე გვასწავლიდნენ ბავშვობიდან.
• ბევრისთვის ცხადია, რომ ძეხვის პროდუქტს სრულად არ შეუძლია შეცვალოს ბუნებრივი ხორცი. მაგრამ თქვენ უნდა იყიდოთ (ბავშვები ითხოვენ, ქმარი). ამ შემთხვევაში დიასახლისები ცდილობენ თაროდან მოხარშული ამოიღონ. დიასახლისებს კი „რძის“სოსისის რამდენიმე პურის მცირე მასა მოსწონთ. ისინი ყიდულობენ "პატარა ვერსიას", რადგან მას აქვს შენახვის ვადა ხანმოკლე და უფრო ადვილია ტარება - ხშირად უწევთ სადილისთვის სახლში ჩანთების ტარება.
• არის მომხმარებლები, რომლებიც ამ ძეხვს სწორედ მისი რბილი გემოს გამო ყიდულობენ. რძის ელფერი და წიწაკისა და სხვა სანელებლების არომატი დაჭერილია - ძალიან გემრიელი!
• კარგი ნამდვილი სოსისის ნიშნად ყოველთვის ითვლებოდა, რომ ტაფაში შემწვარი კათხები "ქუდებით" იღუნება. GOST-ის მიხედვით მომზადებულ „რძენს“თუ შეწვით, ასე იჩენს თავს.
• ზოგიერთი დედის მიმოხილვის მიხედვით, მათ შვილებს უყვართ ამ ჯიშის სენდვიჩების ჭამაძეხვეული.
• ამ დელიკატესის ზოგიერთი მოყვარული თავს არ აძლევს უფლებას ხშირად მიირთვას. რადგან ძეხვი, ისევე როგორც საკონდიტრო ნაწარმი, თუმცა ძალიან გემრიელია, მაგრამ მაინც არასწორი პროდუქტია დანამატებით. თუმცა, წინააღმდეგობას ვერ უწევენ და თვეში ორჯერ მაინც აწყობენ სადილს "რძით". ის ნაკლებად საზიანოდ ითვლება, ვიდრე ის, რისი ყიდვაც დღეს შეგიძლიათ სუპერმარკეტში შემადგენლობის გააზრების გარეშე.
• მაგრამ ვინც სწორი კვების გზას დაადგა და სასტიკად იცავდა ამ გზას "მავნე" პროდუქტებისგან, ამბობენ, რომ ასეთ ძეხვს არ შეჭამენ. მათთვის უფრო მისაღები ვარიანტია მისი სახლში მომზადება (როგორც ზემოთ მოცემულ რეცეპტში).