როგორ მოვამზადოთ ხორცის შტრუდელი

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

შტრუდელი ოდესღაც გერმანელებმა გამოიგონეს. სინამდვილეში, ეს არის ჩვეულებრივი რულეტი ან ღვეზელი შიგთავსით. თანამედროვე მზარეულებმა ბევრი მსგავსი რეცეპტი იციან. მაგრამ აქ არის ერთი დახვეწილობა: შტრუდელის ცომში გამოიყენება არა საფუარი (როგორც ჩვეულებრივ ღვეზელებში), არამედ გამონაბოლქვი (ან, უკიდურეს შემთხვევაში, ფაფუკი). ეს ხდის პროდუქტის გემოს სრულიად განსხვავებულს სხვებისგან. მიღებული შიგთავსიდან გამომდინარე, ამ ფენის ნამცხვარი შეიძლება იყოს ხილი, კენკრა, ხაჭო, ბოსტნეული, სოკო და თევზიც კი. ასევე ფართოდ არის ცნობილი ხორცის შტრუდელი. მისი მომზადებისთვის გამოიყენება დაფქული ხორცი (ღორის, ქათმის ან საქონლის ხორცი), შავი პუდინგი ან ღვიძლი. კერძი საკმაოდ კალორიული და ძალიან ნოყიერი გამოდის. ამ ვერსიაში, ღვეზელს შეუძლია შეცვალოს სრული საუზმე ან ვახშამი. თუ ტკბილი ვარიანტები უფრო მეტად ეხება დესერტებს, მაშინ ხორცის შტრუდელი ნამდვილი მეორე კურსია. მისი მირთმევა შესაძლებელია როგორც ცივი, ასევე ცხელი. ეს ყველაფერი დიასახლისის გემოვნებაზეა დამოკიდებული.

ხორცის შტრუდელი წააგავს ცნობილ პელმენებს. მხოლოდ ორი ფუნდამენტური განსხვავებაა, რაც ამ კერძებს ერთმანეთისგან განასხვავებს. პირველი, თუ პელმენებისთვისიღებენ ჩვეულებრივ უფუარი ცომს, შემდეგ შტრუდელისთვის - გამონაბოლქვი. მეორეც, პელმენებს ამზადებენ ნაწილებად პატარა ბლანკების სახით შიგნით შევსებით, ხოლო ხორცის შტრუდელი არის ერთი დიდი რულეტი (ან ღვეზელი). მოხარშვის შემდეგ ნაჭრებად ჭრიან და სუფრაზე მიირთმევენ სხვადასხვა სოუსებთან ან გრეივთან ერთად.

გერმანული ხორცის შტრუდელის რეცეპტი საკმაოდ მარტივია. მის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი პროდუქტები.

ექსტრაქტული ცომისთვის: ერთი ჭიქა ფქვილისთვის ერთი კვერცხი, 2 სუფრის კოვზი (სუფრის) მცენარეული ზეთი, ნახევარი ჭიქა წყალი და ცოტა მარილი (დანის წვერზე).

ხორცის შიგთავსისთვის: 0,5 კილოგრამი დაფქული ხორცისთვის (ღორის და საქონლის ხორცის ნარევი 1:1 თანაფარდობით), მარილი, 100 მილილიტრი რძე, ერთი ხახვი, წიწაკა და ნებისმიერი სანელებლები.

სამზარეულო ხდება ხუთ ნაბიჯში:

1. მოზილეთ ცომი მომზადებული პროდუქტებისგან. კარგად ვზილოთ, რომ ხელზე არ მოგვიკრას. მზა ნარევი გაყავით 3 იდენტურ ნაწილად და გააბრტყელეთ ბურთულებად. შემდეგ ზეთს ვასხამთ, ცალკე ჭურჭელში ვდებთ და მაცივარში ვდებთ.
2. შიგთავსის მომზადება. ამისათვის ხახვი შემთხვევით დაჭერით დანით და შეურიეთ დანარჩენ ინგრედიენტებს.
3. ცომს გამოვიღებთ მაცივრიდან. სამ ნაწილს ვუერთებთ ერთმანეთს და ერთ ფენად გავაბრტყელებთ ფქვილით გაწურულ მაგიდაზე. ცომს ორივე ხელით ვიღებთ და ხელისგულებით რბილად გავჭიმავთ ყველა მიმართულებით.
4. ჩვენ ვაყალიბებთ სამუშაო ნაწილს. ამისთვის ფენას ვაფენთ საჭრელ მაგიდაზე და მოვასხათ მომზადებული ხორცის შიგთავსი. ყველაფერი ერთად ფრთხილად მოაყარეთ ფორმაშიგააბრტყელეთ და დადგით ცხიმწასმულ ტაფაზე.
5. გამოაცხვეთ ნახევარფაბრიკატი ღუმელში ერთი საათის განმავლობაში. გამოიღეთ შტრუდელი ღუმელიდან და დაჭერით ნაჭრებად. ახლა თქვენ შეგიძლიათ მიართვათ ის სტუმრებს და დაელოდოთ დამსახურებულ კომპლიმენტებს თქვენს მისამართზე.

ცნობილი გამონათქვამის პერიფრაზირებისთვის, ის შეიძლება ასე გამოითქვას: "რამდენი მზარეული - ამდენი რეცეპტი". ვიღაც ცდილობს მოამზადოს რთული შიგთავსები, სხვები კი პირიქით, ცდილობენ გაამარტივონ მომზადების პროცესი. ასე მაგალითად, ზოგიერთი მზარეული ამზადებს შტრუდელს არა რულეტის, არამედ ღვეზელის სახით. ასეთი ხორცის შტრუდელის მოსამზადებლად რეცეპტის შეცვლა არ არის საჭირო. საჭიროა მხოლოდ ოდნავ შეცვალოთ სამუშაო ნაწილის ფორმირების ეტაპი. შევსება ამ შემთხვევაში ფენის ცენტრშია გაშლილი, ხოლო კიდეები საგულდაგულოდ არის შეფუთული კონვერტის სახით და მჭიდროდ დაჭერით. ჩანგლით ზედაპირზე აუცილებელია რამდენიმე პუნქცია, რათა შეწვის პროცესში ნამცხვარი არ გასკდეს და ფორმა არ დაკარგოს. მზა შტრუდელს გამოვიღებთ ღუმელიდან და ვტოვებთ მაგიდაზე გასაგრილებლად, პირსახოცით დაფარვის შემდეგ. ამის შემდეგ უკვე შესაძლებელია სუფრაზე მირთმევა. ორივე ვარიანტის მოსინჯვის შემდეგ შეგიძლიათ მარტივად დარწმუნდეთ, რომ ეს კერძი ერთნაირად გემრიელია როგორც რულეტი და როგორც ღვეზელი.