უგემრიელესი ნაჭრის მომზადების საიდუმლოებები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

მიჩვეულები ვართ გახეხილი ხორცის ცხელ მეორე კურსს კატლეტად გავიგოთ. ეს შეიძლება იყოს წვრილად ან უხეში სახეხი, ზოგჯერ ისინი მზადდება დაჭრილი ხორცისგან. მაგრამ ისტორიულად, ხორცს უწოდებდნენ ხორცის ნაწილებად ნაჭრებს, მომზადებული უმარტივესი გზით. დღეს ჩვენ ვისწავლით, თუ როგორ შევწვათ უგემრიელესი ღვეზელები, რომლითაც მთელი ოჯახი აღფრთოვანებული იქნება.

წარმოშობის ამბავი

ეს რეცეპტი დაიბადა საფრანგეთში შუა საუკუნეებში. რა თქმა უნდა, ჩვენს წინაპრებს უყვარდათ გემრიელი ხორცი. საფრანგეთში კი, სადაც კაცები რეგულარულად დადიოდნენ სანადიროდ, ძნელი იყო სუფრის წარმოდგენა თამაშის გარეშე. დაჭრილი კოტლეტი აუცილებლად გაიღებს ფესვებს თქვენს სამზარეულოს წიგნში. სასარგებლოა ვიცოდეთ, რომ კოტლეტი ნატურალური და ხაჭოა. რა განსხვავებაა ამ ორ რეცეპტს შორის, დღეს გავაანალიზებთ.

გემრიელი ხორცი და ორიგინალური პრეზენტაცია

ამ კერძს ადრე საქონლის და ღორის ნეკნებით ამზადებდნენ. მათ ხორცის ზოლებით ახვევდნენ ისე, რომ ნაწილი შიშველი რჩებოდა. ამან შესაძლებელი გახადა დანის და ჩანგლის გარეშე გაკეთება.რა თქმა უნდა, ამ მომენტმა უკვე დაკარგა აქტუალობა. დღეს ის აღარ ატარებს ყოფილ ფუნქციონირებას, არამედ გამოიყენება როგორც დეკორატიულ ელემენტად. სიცხადისთვის, მოდით მივცეთ რეცეპტის მაგალითი. იგი განსხვავდება წვრილფეხა მომზადების ტექნოლოგიისგან. დაგჭირდებათ:

• ღორის ძვალზე - 2 ცალი.
• მარილი და სუნელი გემოვნებით.
• ხახვი - 1 ტურფა.
• ლიმონი.
• დაფნის ფოთოლი.
• შემწვარი ზეთი.

მომზადების ტექნოლოგია

ხორცი ჯერ ორივე მხრიდან ჩანგლით უნდა გახეხოს. თითოეულ ნაჭერს დაასხით ლიმონის წვენი და შეაზილეთ სანელებლებით. ჩაასხით ჭიქაში, ზემოდან მოაყარეთ ხახვის რგოლები, დაუმატეთ სოიოს სოუსი, მდოგვი ან აჯიკა. ხორცი უნდა იყოს მარინადში დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში. ტაფა უნდა იყოს ძალიან ცხელი და შეწვით ნაჭრები ორივე მხრიდან. დღეს დიასახლისები კატლეტს ხორცის ზოლებს არ ახვევენ. ეს საშუალებას გაძლევთ მნიშვნელოვნად დაზოგოთ დრო, ასევე გაამარტივოთ სამზარეულოს ტექნოლოგია.

კულინარიული ევოლუცია

მოდის ცვლილებები, გემოვნების პრეფერენციები არ დგას. კატლეტმა შეცვალა თავისი ბუნებრივი წინამორბედი, რაც განპირობებული იყო მთელი რიგი ფაქტორებით. ჯერ ერთი, ხელმისაწვდომი დანაჩანგალი გამოჩნდა და ძვალი უბრალოდ არ იყო საჭირო. მეორეც, ემპირიულად დადგინდა, რომ ძვლის გარეშე ხორცი უფრო ფუნქციურად შეიძლება გამოიყენებოდეს. შეგიძლიათ შიგთავსი შეფუთოთ და პურის ნამსხვრევებში თუ გააბრტყელოთ, სრულიად ახალი კერძი მიიღებთ.

ღორის ხორცი მარტივი, მაგრამ გემრიელი კერძია. ისშესანიშნავად ამშვენებს სადღესასწაულო სუფრას. მთავარია ვენების გარეშე კარგი ნაჭერი შევარჩიოთ და ბლანკები ჩაქუჩით როგორ დავამარცხოთ.

კლასიკური ნაჭერი

სამზარეულოსთვის დაგჭირდებათ:

• ღორის ფილე - 2 ცალი
• კრეკერი - 100გრ
• კვერცხი - 1 ც.
• ღვინის ან ვაშლის ძმარი -1 ს.კ. ლ.
• ფქვილი - 100გრ
• ნიორი - 2 კბილი.

და ახლა მეტი იმის შესახებ, თუ როგორ მოვამზადოთ ღვეზელები. ხორცი უნდა დავჭრათ ნაწილებად. სტანდარტული პორცია 200 გრამია, მაგრამ შეგიძლიათ გააკეთოთ ნახევარი რამდენიც გსურთ. ხორცი ჯერ უნდა გაიწმინდოს ფილმისგან. გააკეთეთ არაღრმა ჭრილობები მთელ პერიმეტრზე. ჩაქუჩით კარგად ავთქვიფოთ ორივე მხრიდან. აქ არის რამდენიმე ნიუანსი. თუ ხორცს ძალიან სუსტად სცემეს, მაშინ ის უხეში იქნება. მაგრამ მისი ხორცად გადაქცევა არც ღირს.

პირველი ნაწილი დასრულდა. ახლა ათქვიფეთ კვერცხი ჭიქაში, დაუმატეთ მარილი და ძმარი. დაგჭირდებათ კიდევ ორი ჭიქა. ერთს დაასხით ფქვილი, მეორეში პურის ნამსხვრევები. ხორცს მოაყარეთ მარილი და პილპილი. ტაფა გავაცხელოთ, მოვაყაროთ ზეთი და მოვაყაროთ ნიორი. შეგიძლიათ ამოიღოთ ერთი წუთის შემდეგ. ახლა თითოეული ნაჭერი უნდა ჩავყაროთ კვერცხის მასაში, შემდეგ გავაბრტყელოთ ფქვილში და პურის ნამსხვრევებში. სულ ესაა, რჩება ტაფაზე გადატანა და ორივე მხრიდან შეწვა.

კოტლეტი გამოცანებით

ეს ხაჭოს რეცეპტი ნამდვილად შესანიშნავი ვარიანტია ნებისმიერი დღესასწაულისთვის. დაგჭირდებათ:

• კარბონატი ან კისერი - 1 კგ.
• მყარი ყველი - 250გრ
• კვერცხი - 2 ცალი
• ზეთიკრემისებრი - 50 გ.
• ფქვილი - 4 ს.კ. ლ.
• კრეკერი - 1 ს/კ
• მარილი და სანელებლები.

აქ საფუძველი იგივეა, რაც წინა რეცეპტში. ერთადერთი განსხვავება ისაა, რომ ეს უნდა იყოს სურნელოვანი ყველის შემავსებელი. თუ ხელთ არ გაქვთ, შეგიძლიათ დატოვოთ კლასიკური კატლეტები, ისინი არანაკლებ გემრიელი იქნება. შეავსეთ ისინი მწვანილებით და ბოსტნეულის გვერდითი კერძი სრული და გემრიელი კერძისთვის.

მომზადების ტექნოლოგია

პირველი ნაბიჯი არის ხორცის ნაწილებად დაჭრა ბოჭკოების გასწვრივ. სასურველი შედეგიდან გამომდინარე, შეგიძლიათ გააკეთოთ 4-დან 10 ცალი. თითოეულ მათგანს კარგად უნდა სცემეს ჩაქუჩით. ჯერ წადით გვერდით დიდი კბილებით, შემდეგ კი პატარებით. ხორცს მოაყარეთ მარილი და პილპილი.

ყველი უნდა დავჭრათ პატარა ნაჭრებად, კვერცხები ცალკე გავთქვიფოთ ჭიქაში. მოამზადეთ კარაქის პატარა ჩხირები. ახლა მთელი პროცესის ყველაზე საინტერესო ნაწილი. ათქვეფილ ხორცს თითოეულ პლასტმასზე უნდა წაუსვათ ყველი და კარაქი. ახლა კარგად უნდა შეფუთოთ ხორცი ისე, რომ შიგთავსი მთლიანად დაიხუროს.

მიღებული კონვერტი უნდა გავაბრტყელოთ ათქვეფილ კვერცხში, შემდეგ ფქვილში, ისევ ჩავყაროთ კვერცხში და მოვაყაროთ პურის ნამსხვრევები. შეწვით კატლეტები ორივე მხრიდან წინასწარ გახურებულ ტაფაზე.

დასკვნის ნაცვლად

ღვეზელების მომზადება სულაც არ არის ისეთი რთული საქმე, როგორც ერთი შეხედვით შეიძლება ჩანდეს. მთავარია შეარჩიოთ მაღალი ხარისხის ხორცი, ასევე მოერგოთ გემრიელად მომზადებასსადილი. გასაკვირი არ არის, რომ ამბობენ, რომ მზარეულის განწყობა თეფშზე აისახება. შეეცადეთ თქვენს ოჯახს მხოლოდ სიყვარული და ზრუნვა მიანიჭოთ. შემდეგ ღვეზელები გამოვა ძალიან გემრიელი, ნაზი და სურნელოვანი. ნებისმიერი გვერდითი კერძი მათთვის შესაფერისია, მაგრამ უმჯობესია ბოსტნეულის სალათის მომზადება. ჭარხალი, სტაფილო, კომბოსტო, ახალი მწვანილი - ეს ყველაფერი შესანიშნავად ავსებს ხორცის ნაჭრის გემოს, რომელიც წვენს ასხამს თქვენს თეფშზე.