ზვიგენის ფარფლის სუპი: რეცეპტი ფოტოთი

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ზვიგენის ფარფლის წვნიანი ასობით წლის წინანდელი კერძია. პირველად ისტორიკოსებმა აღმოაჩინეს მისი ხსენება მინგის დინასტიის მეფობის დროს, ანუ მე-14 საუკუნიდან. მას ძალიან აფასებდნენ ჩინეთში, საუკეთესო მზარეულები მას მხოლოდ იმპერიული ოჯახის წევრებისთვის ამზადებდნენ. დროთა განმავლობაში მისი ნახვა შეიძლებოდა დიდგვაროვან და მდიდარ ჩინელებთან სადილზე, საქორწილო ზეიმებზე. სტუმრის პატივისცემის უმაღლეს ნიშნად ითვლებოდა, თუ მას მიირთმევდნენ ზვიგენის ფარფლის სუპს მიღებაზე.

მოთხოვნა ზვიგენის ფარფლებზე

ჩინელმა ექიმებმა ჩაშუშულს მრავალი სამკურნალო თვისება მიაწერეს, რამაც გაზარდა მოთხოვნა ასეთ კერძზე შუა სამეფოს მცხოვრებთა შორის. ზვიგენის თევზაობა გახდა ბარბაროსული ბიზნესი, რომელიც სწრაფად გავრცელდა აღმოსავლეთ და აფრიკის ქვეყნებში. ბრაკონიერები ყოველწლიურად ანადგურებენ ამ თევზების უზარმაზარ რაოდენობას და ხშირად გემებზე მათ იჭერენ ბადეებით, მხოლოდ გულმკერდის, ზურგის ფარფლებს და კუდს აჭრიან, დანარჩენებს კი, ჯერ კიდევ ცოცხალს, აგდებენ გემზე. ცოცხალი არსება საშინელ ტანჯვაში იღუპება, რაც იწვევს დიდ ზრუნვას ყველაფრის მიმართ.ცივილიზებული სამყარო.

ბევრმა ქვეყანამ გამოაცხადა ზვიგენების ასეთი ბარბაროსული გზით განადგურების აკრძალვა და რესტორნებში ამ კერძის მომზადებაც კი აკრძალულია. Greenpeace-ის აქტივისტები საპროტესტო აქციებს მართავენ რესტორნებისა და სასტუმროების გარეთ, სადაც ისინი აგრძელებენ ზვიგენის ფარფლების გამოყენებას სუპის დასამზადებლად. ძნელია გაუმკლავდეს პრობლემას მოგებისადმი გატაცების გამო, რადგან ზვიგენის ფარფლის წვნიანი 100-დან 200 დოლარამდე ღირს (6500-დან 13000 რუბლამდე). მიუხედავად მაღალი ფასისა, ბევრ მდიდარს სურს ამ ეგზოტიკური კერძის გასინჯვა და მას სტატუსურ საკვებად მიაჩნია. მისი შეკვეთა შეგიძლიათ არა მხოლოდ ჩინურ რესტორნებში, არამედ მსოფლიოს მრავალ ქვეყანაში. ფარფლები შეძენილია გამხმარი ან დაკონსერვებული.

სტატიაში განვიხილავთ რა არის ზვიგენის ფარფლის წვნიანი, რატომ არის მისი ფასი ასე მაღალი და გავარკვევთ, არის თუ არა ის ისეთი გემრიელი და ჯანსაღი, როგორც ამას ჩინელი მკურნალები აღწერენ. მისი მომზადების რეცეპტს დეტალურად მოგიყვებით, კიდევ რა ემატება წვნიანს, რატომ ჭირდება ამდენი დრო მოხარშვას და სხვა ბევრ საინტერესო ფაქტს.

სარგებელი ჩინელი ექიმების მიხედვით

მოგეხსენებათ, ჩინური ტრადიციული მედიცინა ძალიან განსხვავდება მსოფლიოსგან. იქ თითოეულ პროდუქტს, ხშირად აბსოლუტურად სპეციფიკურს, მიეწერება სასარგებლო თვისებები. გპირდებიან, რომ ცხოველის ან ნიანგის გამხმარი ორგანოს გასინჯვის შემდეგ ადამიანი ბევრ პრობლემას გათავისუფლდება. ასევე ყურადღება მივაქციეთ ზვიგენებს, რომელთა ფარფლები ხარშვისას დნება ელასტიურ ძაფებზე, ე.წ.ეს კერძი.

ჩინელი მკურნალების აზრით, ზვიგენის ფარფლის წვნიანი დიდ სარგებელს მოაქვს, ზრდის მამაკაცის სიმტკიცეს და აუმჯობესებს კანის ტონს, ასევე ითვლება, რომ ზვიგენის ფარფლები გაგათავისუფლებთ სისხლში ქოლესტერინისგან და ხელს უშლის გულ-სისხლძარღვთა სისტემის დაავადებებს. ზვიგენის კიდევ ერთი ჩაშუშული უნდა გაახალგაზრდავდეს და განიკურნოს ანემიისგან, ასევე სასარგებლო გავლენას მოახდენს შინაგან ორგანოებზე - ფილტვებზე, თირკმელებზე და ჩონჩხის ძვლებზეც კი. აღმოსავლელი მკურნალები თვლიან, რომ ზვიგენებს კიბო არ ემართებათ, ამიტომ სუპის ჭამა გიხსნით ასეთი პრობლემისგან.

ოფიციალური ექიმების კვლევა

გაეცნოთ ოფიციალური მედიცინის ექიმების კვლევებს. ამ წვნიანში შემავალი საკვები ნივთიერებების შესწავლისას დაასკვნეს, რომ ფარფლები ვიტამინებით საკმაოდ ღარიბია. ნებისმიერი ბოსტნეულის წვნიანი უფრო მეტ სარგებელს მოუტანს ადამიანს, ვიდრე ზვიგენის ფარფლები. თუმცა აღმოჩნდა, რომ ისინი შეიცავს დიდი რაოდენობით მინერალებს, კერძოდ, რკინას, თუთიას, ფოსფორს, ასევე ნატრიუმს და კალიუმს.

თუმცა, როგორც ყველა სხვა ტიპის ოკეანის მტაცებელში, ზვიგენებშიც გროვდება ბევრი მძიმე ლითონი და სხვა მავნე ნივთიერება, რაც დაკავშირებულია ოკეანეების დაბინძურებასთან. ამერიკელმა მეცნიერებმა ფარფლებში დიდი რაოდენობით ვერცხლისწყალი აღმოაჩინეს, რაც უარყოფითად აისახება ჯანმრთელობაზე, უარყოფენ მოსაზრებას, რომ ფარფლები სასარგებლოა მამაკაცის პოტენციის ასამაღლებლად. ვერცხლისწყალი უბრალოდ საპირისპირო გავლენას ახდენს მამაკაცის ჯანმრთელობაზე, დიდი რაოდენობით იწვევს უნაყოფობას, როგორც მამაკაცებში, ასევე ქალებში.

მკვლევარებმა ასევე შეამოწმეს სუპის სარგებელიზვიგენის ფარფლებიდან კიბოსთვის. შედეგად, აღმოჩნდა, რომ ის აბსოლუტურად უსარგებლო და ეფექტურია როგორც ფარფლების, ისე ზოგადად ზვიგენის ხრტილის პლაცებოს დონეზე.

ზვიგენის თევზაობა

ფინალური კერძის მზარდი პოპულარობა იწვევს მოყვარულ მეწარმეებს ზვიგენების მოსაძებნად, მიუხედავად აკრძალვებისა და კონსერვაციის ჯგუფების აღშფოთებისა. ყოველწლიურად 70 მილიონამდე ინდივიდს იჭერენ, ხშირად ბრაკონიერობის საშინელი მეთოდით, ჯერ კიდევ ცოცხალი თევზის ფარფლების მოჭრით. მათ გარეშე ზვიგენს არ შეუძლია ცურვა და ნელი სიკვდილით კვდება.

ბევრ ქვეყანაში კატეგორიულად აკრძალულია ზვიგენების დაჭერა მხოლოდ ფარფლების გამო. მეთევზეებს მოეთხოვებათ აჩვენონ სრული დაჭერა, მთელი ლეშით. ამ შემთხვევაში მას ხორცისა და კანის გულისთვის კლავენ და არა მხოლოდ ფარფლების მოჭრისთვის. ეს ითვლება დაჭერის უფრო ჰუმანურ ხერხად. ეკოლოგები ამბობენ, რომ ზვიგენების ასეთი მასშტაბის დაჭერა საფრთხეს უქმნის მტაცებელი თევზის ამ სახეობის მსოფლიო პოპულაციას. ყოველივე ამის შემდეგ, სუპის დასამზადებლად ფარფლები გამოიყენება ნებისმიერი ზვიგენისგან, თუნდაც იშვიათი ვეშაპისგან. ბონუსებზე მონადირეები აბსოლუტურად გულგრილები არიან საზღვაო ფაუნის ამ დიდებული და უსაფრთხო წარმომადგენლების ბედის მიმართ. მხოლოდ ამ კერძზე მოთხოვნის შემცირება სარგებელს მოუტანს პლანეტისა და ოკეანეების ეკოლოგიას, რაც ჩვენზეა დამოკიდებული.

ზვიგენის ფარფლის სუპის გემო

ყველა, ვინც ამ წვნიანს გასინჯავს, მას გემრიელს უწოდებს, მაგრამ ყველაზე საინტერესო ის არის, რომ თუ ფარფლებს მოაცილებთ და დანარჩენ ინგრედიენტებს უცვლელად დატოვებთ, მაშინ კერძის გემო საერთოდ არ შეიცვლება. მხოლოდ ის შეიცვლებათანმიმდევრულობა. ელასტიური ძაფების წყალობით წვნიანს აქვს ჟელესმაგვარი სტრუქტურა, რაც მას თბილ ოთახში დამდნარ ჟელეს ჰგავს.

სხვათა შორის, მარტივი ფულის მწყურვალი ბევრი რესტავრატორი ამით სარგებლობს და სუფრაზე სტუმრებს ყალბს მიართმევს, ზვიგენის ფარფლების ძაფებს ანაცვლებს ბრინჯის "მინის" ლაფშებს. ადამიანი, რომელსაც არასოდეს გაუსინჯავს ეს კერძი, ადვილია მოატყუოს შემცვლელი. გემოს საფუძველს ქმნის სხვა სახის ხორცი და სანელებლები, რომლებიც სუპის შეუცვლელი კომპონენტებია.

სულ, რასაც ზვიგენის ფარფლები აძლევს წვნიანს, არის სიბლანტე, რადგან თუ წვნიანს მხოლოდ ამით გააკეთებთ, მას არც სუნი ექნება და არც გემო. სანამ რესტორანში ძვირადღირებულ და ასეთ „ჯანსაღ“ზვიგენის ფარფლის წვნიანს შეუკვეთავთ (ფოტო წარმოდგენილია სტატიაში), დარწმუნდით, რომ მოგცემენ ნამდვილ კერძს და არა შემცვლელს.

ასევე იფიქრეთ იმაზე, შეიძლება თუ არა დღეში ერთხელ წვნიანის მირთმევა თქვენს ჯანმრთელობაზე. ყოველივე ამის შემდეგ, შეუძლებელია კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის დაავადებებისგან განკურნება, თუ ერთ ჭიქა მინერალურ წყალს დალევთ წყაროდან. ღირს 200 დოლარის გადახდა ერთ თას წვნიანში მხოლოდ ეგზოტიკისთვის, იმის ცოდნა, რომ ოკეანეში მილიონობით ცოცხალ არსებას კლავენ შენი ახირებისთვის და ბარბაროსული გზით?

როგორ მზადდება ფარფლები?

ყველაზე ხშირად სუპის დასამზადებლად გამოიყენება გამხმარი ფარფლები, რომლებიც მიიღება კანონიერად, შემოწმებული და წინასწარ გაწმენდილი ხისტი კანიდან. თუ თქვენ თვითონ დაიჭირეთ ზვიგენი, მაგალითად, შავი ზღვის კატრანი, მაშინ ფარფლები სახლში უნდა იყოსგაასუფთავეთ, ამოიღეთ ძვლები. უნდა დარჩეს მუქი ფერის ფილე, რომელიც დუღილის დროს თეთრდება. ახალი ზვიგენის ფარფლის სუპის რეცეპტი წინასწარ დამუშავებას მოითხოვს. ერთი ქოთნის წვნისთვის გამოიყენეთ ორი ან ოთხი ფარფლი.

მომზადებული ფარფლები ჩაყარეთ ქვაბში და დაასხით მდუღარე წყალი. გააჩერეთ მთელი ღამის გასათევად. შემდეგ ფარფლებს რეცხავენ გამდინარე წყლის ქვეშ და ისევ ასველებენ, ოღონდ ცივ წყალში. საკმარისია 2 ან 3 საათი გააჩეროთ, შემდეგ გადავიტანოთ 5 ლიტრიან ქვაბში და შევდგათ ცეცხლზე. ფარფლები ამიაკის სუნისგან რომ მოიშოროთ, ტაფაში დაამატეთ 1 გაწმენდილი ჯანჯაფილის ფესვი. თქვენ უნდა მოხარშოთ 3 საათის განმავლობაში.

მაგრამ ეს ყველაფერი არ არის. მიღებულ პირველ ბულიონს ასხამენ და არ იყენებენ. გააგრილეთ ფარფლები და ამოარჩიეთ ყველა ხრტილი დარბილებული ფარფლის ბოჭკოებიდან. ისინი ოქროსფერი ყავისფერია. შემდეგ ისევ ჩავყაროთ ქვაბში, ოღონდ უკვე 2 ლიტრიანი და ბულიონი მოხარშეთ კიდევ 5 საათის განმავლობაში. ამჯერად დაამატეთ 1 გახეხილი ჯანჯაფილის ფესვი და 1 გახეხილი ხახვი. მიღებულ ბულიონს ისევ ასხამენ და ზვიგენის ხრტილს ისევ ადუღებენ. შემდეგ დატოვეთ ისინი თეფშზე და გააშრეთ. მხოლოდ ახლა შეგიძლიათ დაიწყოთ ნამდვილი სუპის მომზადება.

ზვიგენის ფარფლის სუპის რეცეპტი

როცა ფარფლები დამუშავდება და მზად იქნება დანარჩენი ინგრედიენტების შესაერთებლად, ჩაყარეთ ცალკე მოხარშულ ქათმის ბულიონში, დაჭერით ქათმის ხორცი, მარილი და სანელებლები გემოვნებით. ადუღეთ კიდევ ნახევარი საათი დაბალ ცეცხლზე.

მირთმევისას დაუმატეთ დაჭრილი ქათმის მკერდი - 150 გრამი, მოხარშული ღორის ლორი - 150 გრამი და რამდენიმე მწვანე ხახვის ბუმბული, წვრილად დაჭრილი დანით. შეგიძლიათ გამოიყენოთ ლორი, და მიირთვით მზა წვნიანი ჩინური "შავი" კვერცხით.

სამზარეულოს ვარიანტები

ძირითადი ბულიონი მოხარშული ქათმის ხორცით, ღორის ფილესთან და მუწუკთან ერთად უამრავ წყალში. ბულიონი იხარშება ჟელევით, 8-დან 12 საათამდე. მზა ფარფლებს ადუღებენ ცალ-ცალკე კრაბის ხორცთან ერთად კიდევ 10 წუთის განმავლობაში და შემდეგ 1 წუთის განმავლობაში აგზავნიან მზა ბულიონში.

რეკომენდირებულია გაჟღენთილი სუპის მირთმევა მხოლოდ მეორე დღეს, მაგრამ ახალი სუპიც გემრიელია. სურვილისამებრ, შეგიძლიათ დაამატოთ ახალი მწვანილი.

როგორ მოვამზადოთ გამხმარი ფარფლები?

გამშრალი ზვიგენის ფარფლების ორთქლზე მოსაშუშავად, შეგიძლიათ მოათავსოთ ორმაგ ქვაბში 1 საათის განმავლობაში. შემდეგ სამუშაო ნაწილი ჩაყარეთ მდუღარე წყალში და დატოვეთ დახურული სახურავით მთელი ღამე.

ფარფლები ორთქლდება ცხელი წყლისგან და ადვილია მათი გამოყოფა ბოჭკოებად, ასევე წვრილი ძვლების მოშორება. შემდეგ რეცხავენ და ადუღებენ ახალ წყალში კიდევ 2 საათის განმავლობაში. შემდეგ მზადდება სხვა ინგრედიენტებთან ერთად რეცეპტის მიხედვით.

ხალხის აზრი

მიმოხილვების მიხედვით, ზვიგენის ფარფლის წვნიანი გემრიელია, მაგრამ მის მომზადებას დიდი დრო სჭირდება. თავად ფარფლები, ხანგრძლივი დამუშავების შემდეგ, სრულიად აშორებენ გემოს და სუნს, წვნიანს მხოლოდ სიბლანტეს უმატებენ. სხვა უგემრიელესი ინგრედიენტების - სხვადასხვა სახის ხორცის, კრაბის ან კრევეტების, ასევე მწვანილისა და სანელებლების წყალობით - წვნიანი აღმოჩნდება მდიდარი და გემრიელი, ჟელეს ან ჟელეს მოგაგონებთ.ხორცის პუდინგი.