გამოაცხვეთ მთელი ქათამი ღუმელში ყოველ ჯერზე ახლებურად

2025 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2025-01-23 13:04

ღუმელში გამომცხვარი ქათამი სადღესასწაულო კერძის მომზადების ვარიანტია. მაგრამ მას ასევე შეუძლია გაალამაზოს მშვიდი ოჯახური ვახშამი. მრავალი მარინადის, სოუსებისა და სანელებლების წყალობით, შესაძლებელია ამ პროდუქტის მომზადების დივერსიფიკაცია, რაც მომხმარებელს ყოველ ჯერზე ახარებს რაიმე ახლით. და არ აქვს მნიშვნელობა მთელ ქათამს ღუმელში გამოვაცხობთ თუ ნაჭრებად, შედეგი ერთნაირად გემრიელია. არც კი არის საჭირო ასეთი კერძის ესთეტიკური მხარის ხსენება. მადისაღმძვრელი ქათამი ოქროსფერი ყავისფერით არავის ტოვებს გულგრილს.

ქათამი ლიმონის მარინადით

ღუმელში გამომცხვარი მთლიანი ქათამი ლიმონით, მწვანილითა და სანელებლებით მარინირებული ერთ-ერთი ტრადიციული სამზარეულოს ვარიანტია. ამისთვის აიღეთ ფრინველის ერთი ლეში, ლიმონი, უფრო სწორად მისი წვენი, პატარა კოვზი მარილი, ნახევარი კოვზი პილპილი (შავი დაფქული) და როზმარინი და ზეითუნის ზეთი. ქათამს ვამზადებთ და აუცილებლად გავამშრალებთ პირსახოცით. შემდეგ აურიეთ მარინადის ყველა ინგრედიენტი. მიღებული მასით ქათამს ყველა მხრიდან ვზილოთ და გავაჩეროთ ერთი საათი, გაგზავნის გარეშემაცივარში. თუ მარინინგის დრო უფრო გრძელია, მაშინ ქათამი უნდა დადოთ გრილ ადგილას. შემდეგ ისევ პირსახოცით ვამშრალებთ კარკასს, ვათავსებთ საცხობ ფირფიტაზე და შევდგათ წინასწარ გახურებულ ღუმელში. შეწვით მთელი ქათამი ღუმელში დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში. მომზადების დრო დამოკიდებულია ზომაზე.

ქათამი ნიორით და ლიმონით

ნიორი ნებისმიერ კერძს გემრიელ გემოს მატებს, რის გამოც მას ხშირად იყენებენ კულინარიაში. ვიღებთ ერთ ქათამს (დაახლოებით 2 კილოგრამი), რამდენიმე სუფრის კოვზ ზეითუნის ზეთს, ერთ ლიმონს, დაახლოებით 10 კბილი ნიორი, რამდენიმე ყლორტს ახალი როზმარინი და სანელებლები. ვიწყებთ მოსამზადებელი სამუშაოებით. ნიორს ვასუფთავებთ და ვჭრით ნაღმტყორცნებში (ან სხვანაირად ვფქვავთ). შემდეგ ძალიან ფრთხილად დაჭერით როზმარინი. შეურიეთ ეს ორი ინგრედიენტი და დაუმატეთ ლიმონის ცედრა. გაწურეთ იქ ლიმონის წვენი. მარილი, პილპილი გემოვნებით და დაასხით ორი სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი. შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი და ამ ნარევით წაუსვით ქათამს. დადეთ საცხობ ფირფიტაზე. თუ არ არის წებოვანი, წაუსვით ნებისმიერი ცხიმი. ირგვლივ შეგიძლიათ მოაყაროთ პატარა ზომის მთელი კარტოფილი. მთელი ქათამი შეწვით ღუმელში 40 წუთის განმავლობაში. ტემპერატურა უნდა იყოს 180 გრადუსი. როცა ქათამი მზად იქნება, უნდა გამოვიღოთ ჭურჭელზე და გავაჩეროთ 15 წუთი. ხორცმა უნდა დაისვენოს და შეიწოვოს ყველა წვენი. შემდეგ მივირთმევთ სუფრას.

გამოცხობთ ყდაში

ჩანთაში გამომცხვარი ქათამი ძალიან წვნიანია. ამ გზით მომზადებისთვის შეგიძლიათ აირჩიოთნებისმიერი რეცეპტი. მარინადისთვის შეგიძლიათ აიღოთ სოიოს სოუსის, ნივრის, ლიმონის ან ლაიმის წვენის და წიწაკის კომბინაცია. კარკასი ამ ინგრედიენტების ნარევით შეიზილეთ. როგორც დაფქულ ხორცს, ვიყენებთ ნებისმიერ ბოსტნეულს და ხილს, რომელიც შესანიშნავად ავსებს ამ ხორცს. ჩიტს სპეციალურ ყდის ჩავსვამთ და კიდეებს კლიპებით ვხურავთ. გამოაცხვეთ მთლიანი ქათამი ღუმელში ტრადიციული წესით. მომზადების დრო დაახლოებით 40 წუთია. დარწმუნდით, რომ რამდენჯერმე გახეხეთ ჩანთის ზემოდან, რათა ჰაერი გამოვიდეს. დასრულებამდე რამდენიმე წუთით ადრე შეგიძლიათ მოჭრათ ყელი და ქათამი შებრაწოთ.