ხორცის ნამცხვარი: საუკეთესო რეცეპტები და მომზადების მეთოდები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ჩვენს სტატიაში გვინდა ვისაუბროთ ხორცის ნამცხვრის რეცეპტებზე. ეს მადა კარგია ნებისმიერი სადღესასწაულო სუფრისთვის და არა მარტო. ხორცის ნამცხვარი არ არის რთული მოსამზადებელი და არც დიდ დროს დახარჯავთ, მაგრამ გემრიელ კერძს მიიღებთ.

ხორცის ვაფლის ტორტი

ასეთი ტორტის მოსამზადებლად აიღეთ:

• კარტოფილი - 5 ცალი
• დაფქული ხორცი (სასურველია ღორის) - 600 გ.
• მარილი.
• რამდენიმე კბილი ნიორი.
• დაფქული წიწაკა.
• ვაფლის ნამცხვრები.

ეს ხორციანი ნამცხვარი გემრიელია როგორც ცხელი, ასევე ცივი. უაღრესად სწრაფად მზადდება მზა ვაფლის ნამცხვრების გამოყენების გამო, რომლებსაც კარტოფილთან შეზავებული ხორცით ასხამენ. მისი თავისებურება ის არის, რომ საოცრად ინარჩუნებს ფორმას. თუმცა მომზადების პროცესში ნამცხვრები თითქმის მთლიანად იხსნება და მზადყოფნისას საერთოდ არ იგრძნობა ჭამის დროს. დაფქული ხორცის მოსამზადებლად შეგიძლიათ აიღოთ არა მხოლოდ ღორის, ქათმის ან ინდაურის ფილე ასევე შესანიშნავია. ნამცხვრის მორთვა და ზემოდან არაჟნით გაფორმება შესაძლებელია.

ასე რომ, მოდით გადავიდეთ სამზარეულოზე. მოხარშული კარტოფილი გაფცქვენით და შემდეგრუბლს შეადგენს on grater. ხახვი და ნიორი უნდა გაფცქვენით, დაჭერით და დაუმატეთ დაქუცმაცებულ ღორის ხორცს. იქ მოვაყაროთ ერთი კვერცხი, წიწაკა, მარილი და გახეხილი კარტოფილი. მიღებული მასა კარგად უნდა ავურიოთ ერთგვაროვანი მდგომარეობის მიღებამდე. შემდეგ, ვაფლის ნამცხვარი დადეთ ფოლგაზე და მოაყარეთ ჩვენი დაფქული ხორცი. ასე თანდათან ვაგროვებთ მთელ ნამცხვარს. მიღებულ ნამცხვარს ვახვევთ ფოლგაში და ვაგზავნით წინასწარ გახურებულ ღუმელში ერთი საათის განმავლობაში. ორას გრადუს ტემპერატურაზე უნდა გამოაცხვოთ.

გამოიღეთ ღუმელიდან, გაშალეთ და დადგით ჭურჭელზე, ამოატრიალეთ. მზა ხორცის ნამცხვარს სურვილისამებრ ვაფორმებთ და მივირთმევთ ცივ მადას. ძალიან ნაზი გამოდის. დიასახლისებს ჩვეულებრივ მოსწონთ ეს რეცეპტი მომზადების სიმარტივისა და სიჩქარის გამო.

ხორცის ნამცხვარი: ინგრედიენტები

ასეთი მადის მომზადების რეცეპტი ცოტა უფრო რთულია და უფრო მეტხანს დასჭირდება იმის გამო, რომ ნამცხვრებს წინა ვერსიისგან განსხვავებით თავად გამოვაცხობთ.

ხორცის ფენისთვის დაგჭირდებათ:

• ძროხის და ღორის დაფქული ხორცი ან უბრალოდ საქონლის ხორცი - 0,8 კგ.
• ერთი ნათურა.
• დაფქული პური.
• ხორცის ბულიონი ან რძე.
• სანელებლები, მარილი.

პროდუქტები ბოსტნეულის ფენისთვის:

• ბეკონი ან კეფირი - 120გრ
• სალათის წიწაკა (ბულგარული) - 4 ც.
• ერთი ნათურა.
• სოიოს სოუსი - რამდენიმე სუფრის კოვზი.
• ნიორი.
• დაფქული შავი პილპილი.

ინგრედიენტები ამისთვისკარტოფილის ფენა:

• რძე ან ნაღები - 4 ს.კ. ლ.
• კარტოფილი - 0,8 კგ.
• ორი კვერცხის გული.
• სანელებლები.
• კარაქი - რამდენიმე სუფრის კოვზი.

ხორცის ტორტის მომზადება

მაშ, გადავიდეთ ხორცის ნამცხვრის მომზადებაზე. წითელი სალათის წიწაკა შეზეთეთ მცენარეული ზეთით და შეწვით ტაფაზე ან გამოაცხვეთ გრილზე. მზა წიწაკა ჩავყაროთ ტომარაში და გავაციოთ. დაახლოებით ათი წუთის შემდეგ შეგიძლიათ მარტივად მოაცილოთ კანი და ამოიღოთ თესლი. შემდეგ წიწაკა უნდა დაფქვით ბლენდერით და შეაზავეთ მცენარეული ზეთითა და სანელებლებით.

შემდეგი წვრილად დაჭერით ბეკონი, ხახვი და შეწვით ზეთში (ზეითუნის), დაუმატეთ სოიოს სოუსი და წიწაკის პიურე. მოხარშეთ არაუმეტეს ხუთი წუთისა.

ახლა გადავიდეთ ხორცზე. დაფქულ პურს (ან პურის ნამსხვრევებს) შეურიეთ დაფქული ხორცი, შემდეგ პილპილი და მარილი მოაყარეთ. ხორცი რომ არ გაშრეს, შეიძლება სუფრაზე რამდენჯერმე სცემეს. მიღებული მასისგან უნდა ჩამოაყალიბოთ ოთხი ნამცხვარი, შემდეგ კი შეწვით ტაფაზე ან გამოაცხვეთ ღუმელში. ყველაზე მოსახერხებელია ნამცხვრების გამოცხობა ღუმელში პერგამენტზე.

სანამ ხორცი იხარშება, კარტოფილი უნდა მოვაყაროთ ადუღებაზე, საიდანაც მოვამზადებთ კარტოფილის პიურეს. კერძი უნდა დაიფაროს აპკით და მონაცვლეობით მოვასხათ ხორციანი ნამცხვრები, წავუსვათ წიწაკის პიურეს.

მზა კარტოფილიდან უნდა მოამზადოთ დაფქული კარტოფილი მასზე ნაღების, კარაქის და ყვითლის დამატებით. ჰაეროვანი და პლასტიკური მასის მისაღებად უმჯობესია გამოიყენოთ ბლენდერი ან კომბინირებული. თუ თქვენი პიურე ძალიან სქელია,შემდეგ შეგიძლიათ დაარეგულიროთ მისი კონსისტენცია ნაღების და კარაქის დამატებით.

მზა კარტოფილის კრემით, მთელი ხორცის ნამცხვარი უნდა გადააფაროთ. პიურეს ნაწილი შეიძლება მოთავსდეს მილსადენის ჩანთაში, რათა ზემოდან ლამაზი დეკორაცია მოახდინოს. აქ არის ხორცის ღვეზელი. მისი მირთმევა შესაძლებელია როგორც ცივი, ასევე თბილი. წიწაკის პიურე მას ძალიან წვნიანს ხდის.

ბლინის ტორტი

ბლინების ხორციანი ნამცხვრები შესანიშნავი კერძია, რომელიც გამოდგება როგორც სადილისთვის, ასევე სადღესასწაულო სუფრისთვის. სინამდვილეში, ჩვეულებრივი ბლინები შეიძლება შეიცვალოს უფრო დახვეწილი ანალოგით. მომზადების წინა დღეს, თქვენ უნდა გამოაცხოთ ჩვეულებრივი ბლინები, ხოლო ტორტი თავად მოამზადოთ მიტანის დღეს. მადისაღმძვრელ და მაღალ ტორტს სტუმრები ძალიან სწრაფად მიირთმევენ.

ტორტის ინგრედიენტები:

• დაფქული ხორცი - 650 გ.
• მზა ბლინები - 10 ცალი.
• კვერცხი.
• მშვილდი.
• კრეკერი.
• კარაქი.
• რძე - 130 მლ.
• მყარი ყველი - 100გრ
• სანელებლები, მწვანილი.

მომზადების ბლინი ტორტი

დაფქულ ხორცს უნდა შევურიოთ სანელებლები და დაჭრილი ხახვი. შემდეგ ტაფაში შეწვით მცენარეულ ზეთში, მისგან ზედმეტი სითხე უნდა აორთქლდეს. შემდეგი, მოამზადეთ სოუსი. ამისთვის ავთქვიფოთ კვერცხი რძესთან ერთად, დავამატოთ ყველის ჩიფსები და პურის ნატეხები, წიწაკა, მარილი. კარგად, ახლა რჩება ჩვენი ბლინების ტორტის შეგროვება. სითბოს მდგრადი ჭურჭელი ზეთით წაუსვით და დააქუცმაცეთ პურის ნაჭრებით. ძირში ბლინი მოვასხათ, თანაბარ ფენად მოვაყაროთ დაფქული ხორცი და ასე ვაგდოთ ყველა ფენა. მთელი ნამცხვარი ასე რომ მოაგროვეთ, ზემოდან შეავსეთ ყველი და კვერცხისოუსი.

გახეხილი ქერქის მისაღებად, ზემოდან მოაყარეთ კრუტონები მთელ ზედაპირზე. ზედ წავუსვით კარაქის ნაჭრები, რომლებიც გამოცხობის პროცესში ბლინებს დაასველებს, გემოს და არომატს მისცემს. ახლა ჩვენ ჩვენს დიზაინს ვაგზავნით ღუმელში და ვაცხობთ ოცდახუთი წუთის განმავლობაში ას სამოცდაათი გრადუს ტემპერატურაზე. წითელ ხორციან ნამცხვარს ვაცივებთ და ნაწილებად ვყოფთ, სუფრაზე მივირთმევთ მწვანილთან ერთად.

ბლინის ტორტი სოკოთი და ხორცით

გვინდა თქვენს ყურადღებას კიდევ ერთი ხორციანი ნამცხვარი შემოგთავაზოთ. რეცეპტიც საკმაოდ მარტივია.

ინგრედიენტები:

• დაფქული ხორცი - 180 გ.
• ბლინები.
• სოკო - 200გრ
• ყველი - 120გრ
• ჭიქა რძე.
• ორი კვერცხი.
• კარაქი.
• ფქვილი - 2 ს.კ. ლ.
• წიწაკა, მარილი.

დაფქულ ხორცს უნდა მოაყაროთ წიწაკა, მოაყაროთ მარილი და შემდეგ შეწვით მცენარეულ ზეთში. გათალეთ სოკო, დაჭერით კუბიკებად და ადუღეთ სანამ არ დარბილდება. შემდეგი, თქვენ უნდა შეწვით ფქვილი კარაქში, დაამატეთ რძე. ნარევი მუდმივად უნდა ურიოთ. შემდეგ შეგიძლიათ დაუმატოთ სოკო და ეს ყველაფერი კიდევ ცოტათი მოხარშოთ. მოხარშული კვერცხი გახეხეთ საშუალო სახეხზე, ყველი კი მსხვილ სახეხზე.

ახლა შეგიძლიათ გააგრძელოთ ტორტის აწყობა. ყველა ფენა სათითაოდ დაიდება. სითბოს მდგრადი ფორმის ფსკერზე მოვასხათ ბლინი, მოვაყაროთ სოკოს შიგთავსი, შემდეგ ისევ ბლინი და ზემოდან გახეხილი ყველი კვერცხით, შემდეგ ბლინი და დაფქული ხორცი. შეგიძლიათ ზემოდან მოაყაროთ სოკო და მოაყაროთ გახეხილი ყველი. მზა სახით, ნამცხვარი გაგზავნეთ ღუმელში და გამოაცხვეთ დაახლოებითათი წუთი.

შემდგომის ნაცვლად

ხორცის ნამცხვარი სადღესასწაულო სუფრისთვის ერთ-ერთი საუკეთესო და გემრიელი საჭმელია. საკმაოდ სწრაფად და მარტივად მზადდება, თუ შესაბამისი ინგრედიენტები გაქვთ (დაფქული ხორცი, ბლინები). თუ არასოდეს მოგიმზადებიათ ასეთი კერძი, სცადეთ ჩვენი ერთ-ერთი რეცეპტი და გაახარეთ თქვენი ოჯახი. როგორც წესი, ეს ნამცხვრები განსაკუთრებით მამაკაცებს მოსწონთ. ისინი ყველაზე პოზიტიურ შეფასებებს აძლევენ, რადგან ეს არის შესანიშნავი საჭმელი ალკოჰოლური სასმელებისთვის, გულიანი და უჩვეულო.