უზოს სასმელი: სახელისა და ფოტოს წარმოშობა

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

Anisette ბერძნულ არაყს ასეთი ჯადოსნური სახელით "ouzo" წარმოუდგენელი გემო აქვს. გარდა ამისა, ზომიერად, უზოს სასმელი ძალიან სასარგებლოა. ლეგენდების თანახმად, ღმერთები მას უკვდავების მოსაპოვებლად იყენებდნენ. ძველ საბერძნეთში კი ეს არაყი იყო ძირითადი ალკოჰოლური სასმელი სხვადასხვა დღესასწაულების დროს.

დღეს ბერძნები ამაყად უწოდებენ ამ სახის ალკოჰოლს თავიანთ ეროვნულ საგანძურს. ნებისმიერ ადამიანს, ვისაც გაუმართლა ეწვია უძველესი ქვეყანა, თავის მოვალეობად თვლის უზოს გასინჯვას.

პროდუქტის აღწერა

უზოს სასმელი მზადდება რაქისა და სხვადასხვა მწვანილისგან. ანისი აუცილებელია. როგორც წესი, არყის სიძლიერე 40-50 გრადუსს აღწევს. მზა სითხის სუნი წააგავს ხველის სიროფს, ამიტომ ბევრი მოგზაური დაუყოვნებლივ არ ეთანხმება პროდუქტის გასინჯვას. მაგრამ თუ ისინი მაინც რისკავს ამის გაკეთებას, ისინი აღფრთოვანებულნი არიან მისით.

ამ არაყს აქვს ერთი სასიამოვნო თვისება: დანმას, ვინც მას იყენებს, საერთოდ არ ექნება ალკოჰოლის სუნი. ოთახში, სადაც არის უზო, სასმელი ასევე არ ტოვებს ქარვას ალკოჰოლს.

საბერძნეთში დასახელებულ არაყს იყენებენ შემდეგნაირად: უზოს მესამედს ასხამენ მაღალ ვიწრო ჭიქაში და შემდეგ ჭურჭელში უმატებენ წყალს. ანისულის ზეთების წყალობით სითხე რძისფერ ფერს იძენს. მაგრამ ამ არყის დალევის სხვა გზებიც არსებობს. მათზე შემდგომში ვისაუბრებთ.

უზოს მიირთმევენ მადის მრავალფეროვნებით, ზღვის პროდუქტებიდან დაშაქრულ ხილებამდე. მაგრამ შეგიძლიათ დალიოთ აპერიტივის სახით, საჭმლის გარეშე. მცოდნეები გირჩევენ დალიოთ გაუხსნელი სასმელი, მიირთვათ ნესვთან ერთად.

სახელის წარმოშობა

როგორც ერთ-ერთი ისტორია მოგვითხრობს, სასმელმა უზომ სახელი ერთი წარწერის წყალობით მიიღო. და ყველაფერი ასე მოხდა: დიდი ხნის წინ, ალკოჰოლური პროდუქტების წარმოების ერთ-ერთმა საწარმომ მიიღო შეკვეთა მარსელიდან. მომხმარებელს მზა სასმელი მიაწოდა ყუთში, რომელზეც ეწერა - uso Massalia. თარგმნილი, ეს ფრაზა ნიშნავს "მარსელში მოხმარებისთვის."

დროთა განმავლობაში სიტყვა Massalia გაქრა ყოველდღიური ცხოვრებიდან. მაგრამ სიტყვა უსო დარჩა და დაიწყეს სასმელის დარქმევა. ამ ვერსიას არ გააჩნია სამეცნიერო მტკიცებულება და, შესაბამისად, დღეს მხოლოდ ვარაუდია, რომელიც არ კარგავს თავის აქტუალობას.

არსებობს კიდევ ერთი თეორია იმის შესახებ, თუ რატომ ატარებს უზო სასმელს ამ კონკრეტულ სახელს. ამ ჰიპოთეზის მიხედვით, სათაური ასოცირდება თურქული წარმოშობის სიტყვასთან üzüm, რომელიც ითარგმნება როგორც "ყურძნის ნაყენი" ან "ყურძენი".თაიგული".

1989 წელს ბერძნულმა მოღვაწეებმა დაარეგისტრირეს ტიტული "უზო". ამის შემდეგ პროდუქტმა ეროვნული სტატუსი მოიპოვა. ალკოჰოლის წარმოება მხოლოდ საბერძნეთის სახელმწიფოს ტერიტორიაზეა დაშვებული.

არაყის წარმოების ტექნოლოგია

უზოს სასმელი მზადდება ყურძნის ფაფუკისაგან დამზადებული მთვარის შუქისა და ორმოცგრადუსიანი სპირტის კომბინაციით. მიღებულ ნარევს დაჟინებით უმატებენ ქინძი, ისპანახი, გვირილა, ცერეცო, ნუში და კბილი. რამდენიმე თვის შემდეგ, შემადგენლობა კვლავ გამოხდილია. ეს ტექნოლოგია პროდუქტს რბილ გემოს აძლევს სანელებლებისა და მწვანილის მკაფიო ნოტებით. უზო გარკვეულწილად იტალიურ სამბუკას მოგაგონებთ.

მაგრამ ამ არყის მომზადების სხვა რეცეპტებიც არსებობს. მართალია, აქ აუცილებელია ბერძნული კანონმდებლობით დადგენილი ერთადერთი წესის დაცვა: ალკოჰოლური ბაზის მინიმუმ 20% უნდა იყოს ღვინის სპირტი, რომელიც მიიღება ნამცხვრისა და წვენისგან. ანისული ასევე უნდა იყოს სასმელის სავალდებულო კომპონენტი.

ანისულის არაყის მომზადება სახლში

უზო - ალკოჰოლური სასმელი - შეგიძლიათ მოამზადოთ სახლში. ამისთვის დაგჭირდებათ:

• ასი გრამი ანისული;
• ერთი ლიტრი არაყი ან განზავებული ალკოჰოლი;
• 20 გრამი ვარსკვლავიანი ანისი;
• ორი ლიტრი წყალი;
• ხუთი გრამი კარდამონი;
• ორი მიხაკის კვირტი.

ჩაასხით არაყი ქვაბში ან სხვა შესაფერის ჭურჭელში და დაუმატეთ მიხაკი, ანისული, კარდამონი და ვარსკვლავიანი ანისი. ჭურჭელი იხურება სახურავით და მოთავსებულიაორი კვირის განმავლობაში ბნელ ოთახში. ამ პერიოდის განმავლობაში აუცილებელია ამ ოთახის ტემპერატურის მაჩვენებლების კონტროლი. ტემპერატურა მასში უნდა იყოს 18-20°С..

ორი კვირის შემდეგ ნაყენს ფილტრავენ, უმატებენ წყალს და მიღებულ შემადგენლობას ასხამენ კუბიკში გამოსახდისთვის. ახლა თქვენ უნდა მოათავსოთ სანელებლები ორთქლზე, მაგრამ ასევე შეგიძლიათ შეახვიოთ მარლაში და ჩამოკიდოთ დისტილაციურ კუბში. ამ ყველაფერს ახდენენ გამოხდით და მზა არაყს სვამენ ბნელ ოთახში სამი დღით ადრე.

მიღებულ სასმელს ორიგინალთან მიახლოებული გემო აქვს.

როგორ დალიოთ უზო

ბერძნულ სასმელს უზოს სვამენ სხვადასხვა გზით. ჩვენ უკვე აღვწერეთ კლასიკური მეთოდი ელადის მაცხოვრებლებისთვის. ახლა განიხილეთ ანისულის არყის გამოყენების სხვა ვარიანტები. უზოს დალევა შესაძლებელია ყინულით - ყინულის კუბურები ოდნავ არბილებს ანისის მუდმივ არომატს. თუ სასმელი წინასწარ გაცივდა, მაშინ მისი გემოც ოდნავ რბილი გახდება. ვინაიდან პროდუქტი პირის ღრუში მყისიერად თბება, ის მყისიერად იცვლის თავის გემოვნურ მახასიათებლებს.

საბერძნეთში, სუფთა არაყის დალევა ჩვეულებრივი ვარიანტია. ამ ვარიანტს სკეტო ჰქვია. ასეთი უზოს ტემპერატურა 18-23 გრადუსი უნდა იყოს. ისინი ნელა სვამენ ალკოჰოლს, იღებენ მცირე ყლუპებს, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ დააფასოთ მისი გემო. ვინაიდან ალკოჰოლი იწვევს მადას, რეკომენდებულია მისი მიღება აპერიტივის სახით.

ზღვის პროდუქტებს ან მსუბუქ სალათებს ბერძნები მადად იყენებენ. მაგრამ ეს არაყი კარგად უხდება ხილს, დესერტს, ყველს,დელიკატური ხორცი და ძლიერი ყავა.

უზო კოქტეილებში

ჰელასში ჩვეულებრივია უზოს გამოყენება მხოლოდ მისი სუფთა სახით. სასმელი საბერძნეთი მკრეხელურად მიიჩნევს კოქტეილების საფუძვლად გამოყენებას. მაგრამ ევროპის ქვეყნებში ბარმენები გვთავაზობენ წარმოუდგენლად გემრიელ კოქტეილებს ანისულის არაყის საფუძველზე. მაგალითად, კოქტეილი ბერძნული სახელწოდებით "ილიადა". მოიცავს:

• 60 მილილიტრი Amaretto ლიქიორი;
• 120 მლ უზო;
• სამი მარწყვი;
• ასი გრამი ყინულის კუბურები.

ჭიქა უნდა გაივსოს ყინულით, დაასხით ლიქიორი, დაუმატეთ ბლენდერზე დაჭრილი მარწყვი და შეურიეთ ინგრედიენტები. ამის შემდეგ ჭურჭელში ემატება ბერძნული არაყი და ყველაფერი ისევ აურიეთ.

უზოს კიდევ ერთ კოქტეილს ბერძნული ვეფხვი ჰქვია. იგი შედგება 30 მილილიტრი ანისის ექსტრაქტისა და 120 მილილიტრი ფორთოხლის წვენისგან. ჩაასხით წვენი და არაყი ჭიქაში ყინულის კუბიკებით და აურიეთ სითხეები. თუ ფორთოხლის წვენი არ არის, მაშინ ლიმონის წვენი გამოდგება.

მუზეუმი არყისადმი მიძღვნილი

უზო საბერძნეთის ეროვნული სასმელია, ამიტომ მას აქ პატივს სცემენ და მის პატივსაცემად მუზეუმიც კი დაარსდა. დაწესებულება მდებარეობს ქალაქ პლომარში, კუნძულ ლესვოსზე. აქ მუდმივად ინერგება ახალი ტექნოლოგიები პროდუქტის წარმოებისთვის. და მუზეუმს აქვს პირველი ხელსაწყოები, რომლებიც გამოიყენეს არაყის შესაქმნელად. ცნობილი ცისფერი სტიკერები, რომლებიც ადრე ბოთლებზე იყო დატანილი, ისევე როგორც პირველი ქვაბი, დათარიღებული 1858 წ.

მუზეუმი ეკუთვნის ბარბაიანების ოჯახს. ცნობილია საბერძნეთშიალკოჰოლის მწარმოებლები. ამ ადგილის კედლები კვლავ ინახავს ბარბაიანის წარმოების საიდუმლოებებს, რაც სასმელს განსაკუთრებულ გემოს და ხარისხს ანიჭებს.

სუვენირების მაღაზიისა და მისაღების კარები ღიაა სტუმრებისთვის და ყველას შეუძლია მონაწილეობა მიიღოს უზოს დეგუსტაციაში.

კარგი უზოს არჩევა

ტურისტებს ხშირად მიაქვთ უზოს არაყი ახლობლებს სუვენირად. ის ყოველთვის უკეთესია, ვიდრე ყველასთვის მოსაწყენი მაგნიტები და ფიგურები. ბევრი მოგზაური ემორჩილება ცდუნებას და ყიდულობს არაყს სასაჩუქრე ბოთლებში, რომლებიც ასახავს ძველი ბერძნული ქანდაკებების ფორმას. მაგრამ უბრალოდ ასეთი შესყიდვები უნდა იყოს მიტოვებული, რადგან აქ მხოლოდ შეფუთვაა დახვეწილი და მისი შინაარსი სასურველს ტოვებს. ნამდვილი უზო ჩამოსხმულია "კარაფკში" - გამჭვირვალე მინისგან დამზადებული ბოთლები, რომლებიც ხასიათდება მარტივი ფორმით.

ასევე უმჯობესია არ იყიდოთ ცნობილი არაყი სავაჭრო ტურისტულ ობიექტებში. საუკეთესო პროდუქტი იყიდება ათენის ცენტრალურ ბაზარზე, რომელიც მდებარეობს აკროპოლისის ძირში. მაგრამ უმაღლესი ხარისხის ანისულის არაყი საბერძნეთში მზადდება კუნძულ ლესვოსზე. ეს წესი უნდა დაიცვათ აღწერილი ალკოჰოლური სასმელის შეძენისას.