გაჯერებული ცხიმოვანი მჟავების სარგებელი და ზიანი

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ამ თემამ პოპულარობა შედარებით ცოტა ხნის წინ მოიპოვა - მას შემდეგ, რაც კაცობრიობამ დაიწყო დაძაბული სწრაფვა ჰარმონიისკენ. სწორედ მაშინ დაიწყეს საუბარი ცხიმების სარგებელსა და მავნებლობაზე. მკვლევარები მათ კლასიფიცირებენ ქიმიური ფორმულის საფუძველზე, ორმაგი ბმების არსებობის საფუძველზე. ამ უკანასკნელის არსებობა ან არარსებობა შესაძლებელს ხდის ცხიმოვანი მჟავების დაყოფას ორ დიდ ჯგუფად: უჯერი და გაჯერებული.

ბევრი დაიწერა თითოეული მათგანის თვისებებზე და ითვლება, რომ პირველი მიეკუთვნება ჯანსაღ ცხიმებს, მეორე კი არა. ფუნდამენტურად არასწორია ამ დასკვნის ცალსახად დადასტურება ან მისი უარყოფა. ნებისმიერი ბუნებრივი ელემენტი მნიშვნელოვანია ადამიანის სრული განვითარებისთვის. სხვა სიტყვებით რომ ვთქვათ, შევეცადოთ გაერკვნენ, რა არის სარგებელი და რა ზიანი მოაქვს გაჯერებული ცხიმოვანი მჟავების მიღებას.

ქიმიური ფორმულის მახასიათებლები

თუკი მათ მოლეკულური სტრუქტურის თვალსაზრისით მივუდგებით, მაშინ სწორი ნაბიჯი იქნება დახმარებისთვის მიმართოთ მეცნიერებას. პირველ რიგში, გავიხსენოთ ქიმია, ჩვენ აღვნიშნავთ, რომ ცხიმოვანი მჟავები არსებითად ნახშირწყალბადის ნაერთებია და მათი ატომური სტრუქტურა იქმნება ჯაჭვის სახით.მეორე ის არის, რომ ნახშირბადის ატომები ოთხვალენტიანია. და ჯაჭვის ბოლოს ისინი დაკავშირებულია წყალბადის სამ ნაწილაკთან და ერთ ნახშირბადთან. შუაში ისინი გარშემორტყმულია ნახშირბადის და წყალბადის ორი ატომით. როგორც ხედავთ, ჯაჭვი მთლიანად ივსება - წყალბადის კიდევ ერთი ნაწილაკის მიმაგრების შესაძლებლობა არ არსებობს.

ნაჯერი ცხიმოვანი მჟავები საუკეთესოდ არის წარმოდგენილი ფორმულით. ეს არის ნივთიერებები, რომელთა მოლეკულები არის ნახშირბადის ჯაჭვი, მათი ქიმიური აგებულებით ისინი უფრო მარტივია, ვიდრე სხვა ცხიმები და შეიცავს ნახშირბადის ატომს. მათ სახელი მიიღეს გარკვეული ჯაჭვის სიგრძის გაჯერებული ნახშირწყალბადების სისტემის საფუძველზე. ზოგადი ფორმულა:

CH3-(CH2)n-COOH

ამ ნაერთების ზოგიერთი თვისება ხასიათდება ისეთი მაჩვენებლით, როგორიცაა დნობის წერტილი. ისინი ასევე იყოფა ტიპებად: მაღალი მოლეკულური წონა და დაბალი მოლეკულური წონა. პირველებს აქვთ მყარი კონსისტენცია, მეორეს თხევადი, რაც უფრო მაღალია მოლური მასა, მით მეტია ტემპერატურა, რომელზეც ისინი დნება.

გაჯერებულ ცხიმოვან მჟავებს ასევე უწოდებენ მონობაზურს, იმის გამო, რომ მათ სტრუქტურაში არ არსებობს ორმაგი ბმები მეზობელ ნახშირბადის ატომებს შორის. ეს იწვევს იმ ფაქტს, რომ მათი რეაქტიულობა მცირდება - ადამიანის ორგანიზმს უფრო უჭირს მათი დაშლა და ეს პროცესი, შესაბამისად, მეტ ენერგიას მოითხოვს.

ფუნქციები

ყველაზე გამორჩეული წარმომადგენელი და შესაძლოა ყველაზე ცნობილი გაჯერებული ცხიმოვანი მჟავა არის პალმიტური, ან როგორც მას ასევე უწოდებენ, ჰექსადეკანოური. მისი მოლეკულა შეიცავს 16 ატომსნახშირბადი (C16:0) და არა ერთი ორმაგი ბმა. მისი დაახლოებით 30-35 პროცენტი შეიცავს ადამიანის ლიპიდებს. ეს არის გაჯერებული მჟავების ერთ-ერთი მთავარი ტიპი, რომელიც გვხვდება ბაქტერიებში. ის ასევე გვხვდება სხვადასხვა ცხოველის და მცენარეების ცხიმებში, მაგალითად, ცნობილი პალმის ზეთში.

სტეარინის და არაქიდის გაჯერებული ცხიმოვანი მჟავებისთვის დამახასიათებელია ნახშირბადის ატომების დიდი რაოდენობა, რომელთა ფორმულებში შედის შესაბამისად 18 და 20. ათი%. არაქინიკი, ან - მისი სისტემატური სახელწოდების შესაბამისად - ეიკოსანი, გვხვდება კარაქსა და არაქისის კარაქში.

ყველა ეს ნივთიერება მაკრომოლეკულური ნაერთებია და მათი კონსისტენციით მყარია.

"მდიდარი" საკვები

დღეს ძნელი წარმოსადგენია თანამედროვე სამზარეულო მათ გარეშე. ლიმიტი ცხიმოვანი მჟავები გვხვდება როგორც ცხოველური, ასევე მცენარეული წარმოშობის პროდუქტებში. თუმცა, ორივე ჯგუფში მათი შინაარსის შედარებისას უნდა აღინიშნოს, რომ პირველ შემთხვევაში მათი პროცენტული მაჩვენებელი მეორეზე მეტია.

ნაჯერი ცხიმებით მდიდარი საკვების სიაში შედის ყველა ხორცპროდუქტი: ღორის, საქონლის ხორცი, ცხვრის და სხვადასხვა სახის ფრინველი. რძის პროდუქტების ჯგუფს ასევე შეუძლია დაიკვეხნოს თავისი არსებობით: ნაყინი, არაჟანი, კარაქი და თავად რძე ასევე შეიძლება მიეწეროს აქ. ასევე, შემზღუდველი ცხიმები გვხვდება ზოგიერთ მცენარეულ ზეთებში:პალმა და ქოქოსი.

ცოტა რამ ხელოვნური პროდუქტების შესახებ

გაჯერებული ცხიმოვანი მჟავების ჯგუფში შედის აგრეთვე თანამედროვე კვების მრეწველობის ისეთი „მიღწევა“, როგორიცაა ტრანს ცხიმები. ისინი მიიღება მცენარეული ზეთების ჰიდროგენაციით. პროცესის არსი იმაში მდგომარეობს, რომ თხევადი მცენარეული ზეთი ზეწოლის ქვეშ და 200 გრადუსამდე ტემპერატურაზე ექვემდებარება წყალბადის გაზის აქტიურ გავლენას. შედეგად, მიიღება ახალი პროდუქტი - ჰიდროგენირებული, რომელსაც აქვს დამახინჯებული ტიპის მოლეკულური სტრუქტურა. ბუნებრივ გარემოში მსგავსი ნაერთები არ არსებობს. ამ ტრანსფორმაციის მიზანი საერთოდ არ არის ადამიანის ჯანმრთელობისთვის სარგებელი, არამედ განპირობებულია „მოხერხებული“მყარი პროდუქტის მიღების სურვილით, რომელიც აუმჯობესებს გემოს, კარგი ტექსტურით და ხანგრძლივი შენახვის ვადით.

გაჯერებული ცხიმოვანი მჟავების როლი ადამიანის ორგანიზმის ფუნქციონირებაში

ბიოლოგიური ფუნქცია, რომელიც ენიჭება ამ ნაერთებს, არის ორგანიზმის ენერგიით მომარაგება. მათი მცენარეული წარმომადგენლები არიან ნედლეული, რომელსაც ორგანიზმი იყენებს უჯრედის მემბრანების ფორმირებისთვის, ასევე ბიოლოგიური ნივთიერებების წყარო, რომლებიც აქტიურად მონაწილეობენ ქსოვილების რეგულირების პროცესებში. ეს განსაკუთრებით ეხება ბოლო წლებში ავთვისებიანი სიმსივნეების განვითარების გაზრდილი რისკის გამო. გაჯერებული ცხიმოვანი მჟავები მონაწილეობენ ჰორმონების სინთეზში, ვიტამინებისა და სხვადასხვა მიკროელემენტების ათვისებაში. მათი მიღების შემცირებამ შეიძლება უარყოფითად იმოქმედოს მამაკაცის ჯანმრთელობაზე, რადგან ისინი მონაწილეობენ ტესტოსტერონის გამომუშავებაში.

სარგებელი ანგაჯერებული ცხიმების ზიანი

საკითხი მათი მავნებლობის შესახებ რჩება ღია, ვინაიდან დაავადების გაჩენასთან პირდაპირი კავშირი არ გამოვლენილა. თუმცა, არსებობს ვარაუდი, რომ ჭარბი მოხმარება ზრდის რიგი საშიში დაავადებების რისკს.

რა შეიძლება ითქვას ცხიმოვანი მჟავების დასაცავად

საკმაოდ დიდი ხანია, გაჯერებულ საკვებს "ადანაშაულებენ" სისხლში ცუდი ქოლესტერინის დონის მატებაში. თანამედროვე დიეტოლოგიამ გაამართლა ისინი იმით, რომ ხორცში პალმიტის მჟავას და რძის პროდუქტებში სტეარინის მჟავას არსებობა თავისთავად არანაირად არ მოქმედებს "ცუდი" ქოლესტერინის მაჩვენებელზე. მისი გაზრდის დამნაშავედ ნახშირწყლები აღიარეს. სანამ მათი შემცველობა დაბალია, ცხიმოვანი მჟავები არ არის საზიანო.

ასევე აღმოჩნდა, რომ ნახშირწყლების მოხმარების შემცირება მოხმარებული "გაჯერებული" საკვების რაოდენობის გაზრდისას კი იწვევს "კარგი" ქოლესტერინის დონის გარკვეულ ზრდას, რაც მიუთითებს მათ სარგებლიანობაზე.

აქ უნდა აღინიშნოს, რომ ადამიანის ცხოვრების გარკვეულ ეტაპზე ამ ტიპის გაჯერებული ცხიმოვანი მჟავები უბრალოდ აუცილებელი ხდება. ცნობილია, რომ დედის რძე მდიდარია მათში და ახალშობილის სრულფასოვან კვებას წარმოადგენს. ამიტომ, ბავშვებისთვის და ცუდი ჯანმრთელობის მქონე ადამიანებისთვის ასეთი პროდუქტების გამოყენება შეიძლება სასარგებლო იყოს.

რა შემთხვევაში შეიძლება ზიანი მიაყენონ

თუ ნახშირწყლების ყოველდღიური მიღება 4 გრამზე მეტია სხეულის წონაზე, მაშინ შეგიძლიათ დააკვირდეთ, თუ როგორ მოქმედებს გაჯერებული ცხიმოვანი მჟავები ჯანმრთელობაზე. მაგალითებიამ ფაქტის დამადასტურებელი: პალმიტიკი, რომელიც გვხვდება ხორცში, პროვოცირებს ინსულინის აქტივობის დაქვეითებას, სტეარინი, რომელიც იმყოფება რძის პროდუქტებში, აქტიურად უწყობს ხელს კანქვეშა ცხიმოვანი დეპოზიტების წარმოქმნას და უარყოფითად მოქმედებს გულ-სისხლძარღვთა სისტემაზე.

აქ შეგვიძლია დავასკვნათ, რომ ნახშირწყლების მოხმარების გაზრდამ შეიძლება "გაჯერებული" საკვები არაჯანსაღი გახადოს.

გემრიელი ჯანმრთელობის საფრთხე

"ბუნებრივად წარმოებული" გაჯერებული ცხიმოვანი მჟავების აღწერისას, რომელთა მავნებლობა არ არის დადასტურებული, უნდა გვახსოვდეს აგრეთვე ხელოვნური - ჰიდროგენირებული, მიღებული მცენარეული ცხიმების წყალბადით იძულებითი გაჯერებით.

აქ უნდა მოიცავდეს მარგარინს, რომელიც მეტწილად დაბალი ღირებულების გამო აქტიურად გამოიყენება: სხვადასხვა საკონდიტრო ნაწარმის, სხვადასხვა ნახევარფაბრიკატების წარმოებაში და კვების ობიექტებში საჭმლის მომზადებისთვის. ამ პროდუქტის და მისი წარმოებულების გამოყენებას ჯანმრთელობისთვის კარგი არაფერი მოაქვს. უფრო მეტიც, ის პროვოცირებს ისეთი სერიოზული დაავადებების გაჩენას, როგორიცაა დიაბეტი, კიბო, გულის კორონარული დაავადება, სისხლძარღვების ბლოკირება.