ტორტი ვარდებით. ტორტის გაფორმება. ტორტზე ვარდების კრემი

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ვარდის ნამცხვარი - ცოტა ძველმოდურად ჟღერს, არა? თუმცა, ახლა გასტრონომიულმა ტენდენციებმა შეცვალა და მივიწყებულ ძველს დაუბრუნდა და რამდენიმე ახალი ელემენტი დაამატა.

ამ ბოლო დროს ინტენსიური განვითარება განიცადა საკონდიტრო ხელობამ. ის უფრო ხელმისაწვდომი გახდა, ახლა უკვე ცნობილია რთული ნამცხვრების შექმნის პროცესი ეტაპობრივად. ნებისმიერ მაღაზიაში შეგიძლიათ შეიძინოთ საჭირო პროდუქცია, ასევე საკონდიტრო აქსესუარები.

ამასთან ერთად დაიწყო მზა პროდუქციის გაფორმების სხვადასხვა მეთოდის გამოჩენა - ეს არის ფრანგული სკოლის მინიმალიზმი და "რუსტიკული" მიმართულების სიმდიდრე და მრავალი სხვა. თუმცა, ბევრისთვის, "დაბადების დღის ტორტის" კონცეფცია მჭიდროდ ასოცირდება კრემის ვარდებთან, როგორც საბჭოთა პერიოდში. მაშინ მათი გემო საეჭვო იყო, რადგან GOST-ის რეცეპტები სავსე იყო ცხიმით და შაქრით შენახვის ვადის გასაზრდელად. დიახ, ხარისხიანი პროდუქციის გამოყენებისას ნამდვილად გემრიელია, მაგრამ ამავე დროს ზედმეტად დამაკმაყოფილებელი. გასტრონომიული სიმრავლის წყალობით შეგიძლიათ ტორტზე ვარდის კრემი გაანათოთ და უფრო გამომხატველი გახადოთ. ამ სტატიაში ჩვენ შემოგთავაზებთ რეცეპტებს და აღვწერთ უამრავ ტექნიკას საკონდიტრო ნაწარმის დეკორაციისთვის საკვები ვარდების შესაქმნელად.

მსოფლიო ტენდენციები დეკორში.მეტი ვარდი ვარდების ღმერთისთვის

კრემისფერი ვარდები ხასიათდება მკაფიო, გამომხატველი რელიეფით - უნდა ნახოთ ყველა ფურცელი. ეს აწესებს მთელ რიგ შეზღუდვებს კრემზე, რადგან ის უნდა იყოს ძალიან სქელი და სტაბილური. ასე რომ დაივიწყეთ არაჟანი და მუსები – ფურცლები დაბინდდება, სანამ დრო არ გექნებათ „შეგროვებული“სახით ნახოთ. ვარდების შესაქმნელად კრემების ყველაზე პოპულარული სახეობები ქვემოთ აღვწერეთ.

ნაღების საკონდიტრო დეკორაცია ახლა ძალიან პოპულარულია ეგრეთ წოდებული მალაიზიური ტექნიკის წყალობით. იგი დაფუძნებულია მოწესრიგებულ კვირტებზე, რომლებიც ერთიანი კომპოზიციაა. დეკორში ყველაზე მნიშვნელოვანი ჰარმონიაა, ეს არ არის მხოლოდ ყვავილების კალათა. ყველა ჩრდილი ეხმიანება ერთმანეთს და აჩვენებს ერთ სურათს. Ombre მოგესალმებით. ხელოსნებს, რომლებიც ქმნიან შედევრებს, როგორც ქვემოთ მოცემულ ფოტოში, უნდა დაათვალიერონ ბევრი ინფორმაცია ბოტანიკის თემაზე.

ძირითადი ხელსაწყოები

რა თქმა უნდა, დაგჭირდებათ საკონდიტრო ჩანთა. თავიდან ძვირადღირებულ სილიკონზე ფულის დახარჯვა არ შეიძლება, მაგრამ ერთჯერადი მოხმარების საშუალებაა - გამძლეა და მშვენივრად იკავებს კრემს. გარდა ამისა, თქვენ უნდა შეიძინოთ საქშენები ფურცლებისთვის. ისინი დამზადებულია პლასტმასის და უჟანგავი ფოლადისაგან. ჩვენ გირჩევთ ამ უკანასკნელის მიღებას, რადგან ისინი საუკეთესო შვებას იძლევა. ვარდის სატყუარაში შედის:

• "მარყუჟი". გამოიყენება თითო ფურცლის დასაჭერად. ზომის დიაპაზონი საკმაოდ ფართოა, რაც საშუალებას გაძლევთ შეცვალოთ მზა ყვავილების ზომა, შექმნათ სხვადასხვა კრემისფერი ვარდები.



• "ღია ვარდი". დაკბილული საქშენი მისი დახმარებით, ბრუნვითი მოძრაობით, ქმნის შედარებით დიდი დიამეტრის ვარდებს. ყველაზე პოპულარული კექსის დეკორაციისთვის.
• სპეციალიზებული საქშენები. მათ აქვთ ნახევარმთვარის ფორმის ნაპრალები, რაც საშუალებას გაძლევთ მიიღოთ ვარდი ერთი დაწკაპუნებით საკონდიტრო ტომარაზე. დიახ, თქვენ მიიღებთ ზარმაცი ტორტის ვარდებს, მაგრამ ისინი ჭკვიანურად გამოიყურებიან.

იმის გამო, რომ კრემის ყვავილები მყიფეა და ადვილად ჭუჭყიან, შეკრებისთანავე, ნამცხვრზე წასმამდე, ოდნავ იყინება - გამაგრდება და უფრო მოსახერხებელი ხდება გამოსაყენებლად.

კრემისფერი ყვავილების შესაქმნელად გამოიყენება სპეციალური ხელსაწყო, ვიზუალურად წააგავს პატარა შებრუნებულ ფრჩხილს ფართო თავით - მოსახერხებელია მისი დაჭერა და მოტრიალება, თანაბრად ანაწილებს ფურცლებს ყვავილის ზედაპირზე.

შედეგად, ტორტი ვარდებით აწყობილია შემდეგნაირად: თითოეული ყვავილი იქმნება ცალ-ცალკე და იყინება, რის შემდეგაც საბოლოო თაიგული აწყობილია ტორტის ზედაპირზე და დამატებით ამშვენებს პატარა ელემენტებით (ფოთლები, ყლორტები, ბუშტები და ა.შ.).

შვეიცარული მერინგე

მერინგი არის შაქრით ათქვეფილი კვერცხის ცილის საერთო სახელი. განასხვავებენ იტალიურ, ფრანგულ და შვეიცარიულ მერინგს. ისინი ერთმანეთისგან განსხვავდებიან მომზადებით, შემადგენლობა უცვლელი რჩება. შვეიცარიული მერინგი ტრადიციულად გამოიყენება საკონდიტრო ნაწარმის გასაფორმებლად, რადგან ის აბსოლუტურად უსაფრთხოა - ცილა თერმულად დამუშავებულია. მისი სტაბილურობისა და სანახაობრივი გარეგნობის გამო, მას ძალიან ხშირად იყენებენ ტორტზე ვარდების კრემის სახით. მაშ მოვემზადოთ:

• კვერცხის ცილა - 6 ცალი;
• შაქარი - 300 გრამი;
• ლიმონმჟავა - მწიკვი;
• ვანილინი, რომი ან სხვა არომატი - გემოვნებით.

მიღებული კრემი არის თოვლიანი ფერი გაყვითლების გარეშე, ასე რომ, ის იდეალურია თქვენთვის, თუ გსურთ მიიღოთ ტორტი თეთრი ვარდებით.

როგორ მოვამზადოთ?

კრემი მზადდება წყლის აბაზანაში.

დადგით წყლის კონტეინერი ცეცხლზე, ხოლო პატარა თასში შეურიეთ კვერცხის ცილა ლიმონმჟავასთან.

დაიწყეთ კვერცხის ცილების ცემა, სანამ არ მიიღებთ მსუბუქ ქაფს.

მიქსერის გაშვებით დაიწყეთ თეთრებში შაქრის დამატება.

ათქვიფეთ მასა ერთი წუთით, შემდეგ ჩადეთ წყლის აბაზანაში.

მობრუნეთ საათის ისრის მიმართულებით მიქსერით, დაამუშავეთ მასა 7-9 წუთის განმავლობაში - გახდება ძლიერი, პრიალა.

ამოიღეთ თასი წყლის აბაზანიდან, დაამატეთ არომატიზატორი გემოვნებით და ათქვიფეთ კრემის გაციებამდე. Სულ ეს არის! თუ გსურთ ტორტი წითელი ვარდებით, მაშინ თავისუფლად შეღებეთ შვეიცარიული მერინგა მშრალი ან გელის საღებავებით.

ამ კრემის დეკორი მოითმენს შენახვას ოთახის ტემპერატურაზეც კი, განსხვავებით სხვა კარაქიანი კრემებისგან.

შვეიცარიული მერინგის კარაქის კრემი თვალისმომჭრელი ვარდებისთვის

ვისაც მერინგის გემო "ცარიელად" მიაჩნია, მის საფუძველზე ვთავაზობთ სრულფასოვანი კარაქის კრემის დამზადებას - ამისთვის ზევით აიღეთ 450 გრამი დარბილებული კარგი კარაქი.ხარისხი.

დაამატეთ კარაქი უკვე ათქვეფილ ცილებს ნაწილებად, ყოველ ჯერზე კარგად ათქვიფეთ. მიღებული კრემი ჰაეროვანი იქნება, მკვეთრი კრემისებური გემოთი. წარმატებული კრემის მთავარი მოთხოვნაა, რომ კარაქი და მერინგი ერთნაირი ტემპერატურაზე იყოს! კრემის მითითებული პროპორციებიდან ბევრი მიიღება, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ უსაფრთხოდ გაყოთ პროდუქტები შუაზე. ამ კარაქის კრემს შეუძლია არა მხოლოდ ტორტის ვარდებით გაფორმება - შეგიძლიათ ნამცხვრის ფენა, ეკლერები და ა.შ.

კრემყველი

დღეს ძალიან მოდური კრემი, რომელიც ჩვენთან მოვიდა შტატებიდან. მისი შემადგენლობა, ერთი შეხედვით, შეიძლება დამაბნეველი იყოს, მაგრამ პრაქტიკაში მას აქვს შესანიშნავი ტექსტურა და ნაზი გემო. მიიღეთ:

• ხაჭო (დაუმუშავებელი!) - 510 გრამი;
• შაქრის ფხვნილი - 150 გრამი;
• კარაქი - 175 გრამი;
• არომატი გემოვნებით - რომი, ვანილი, ლიმონი და ა.შ.

სამზარეულო

ამ უხამსი კრემის მომზადების რეცეპტი მარტივია.

დარბილებული კარაქი ათქვიფეთ სანამ არ გახდება აფუებული, თანდათან დაუმატეთ შაქრის ფხვნილი და არომატიზატორი.

მიქსერის გაშვებით, დაიწყეთ კარგად გაცივებული კრემის ყველის ნაწილებად დამატება კარაქში, ყოველ ჯერზე მიიღებთ ფუმფულა კონსისტენციას.

ესე იგი.

მარილის კონტრასტი ყველსა და შაქრის ფხვნილში მისცემს კრემს ინტენსიურ და გამომხატველ გემოს. შესანიშნავია შეღებვისთვის. სიმკვრივის გამო ვარდის ფურცლები ადვილად ჩამოყალიბდება. გამოიყენეთ ეს კრემი და თქვენი ტორტის ყვავილების კალათა იქნებაარა მხოლოდ ლამაზი, არამედ გემრიელიც.

მსუბუქი კრემი კრემი

მათ არ უყვართ კრემთან მუშაობა, როცა საქმე რთულ დეკორაციას ეხება - დნება, მიედინება და არ ინარჩუნებს ფორმას. გამოიყენეთ ჩვენი რეცეპტი და თქვენ შეძლებთ მოამზადოთ კრემიანი ვარდები ძალისხმევის გარეშე:

• კრემი ცხიმის შემცველობით მინიმუმ 33% - 500 მლ;
• შაქრის ფხვნილი - 100 გრამი;
• ჟელატინის ფურცელი - 1 ც.

როგორც ასეთი რეცეპტი არ არსებობს, უბრალოდ ჟელატინი გააცხელეთ ცივ წყალში 5 წუთის განმავლობაში, ამ დროის განმავლობაში გაათბეთ კრემი 60 გრადუსამდე.

კრემს დაუმატეთ ჟელატინი და კარგად აურიეთ ერთგვაროვნებამდე.

კრემი გააციეთ მთლიანად და შედგით მაცივარში საბოლოო სტაბილიზაციისთვის.

კრემი ათქვიფეთ მწვერვალამდე, შეურიეთ შაქრის პუდრა და მზად ხართ!

მათთვის, ვისაც არ ეშინია ექსპერიმენტების: კენკრის მერინგა ალბუმინზე

ძალიან, ძალიან გემრიელი კრემი და დიდი შანსია მიიღოთ უცხიმო მსუბუქი კრემი ინტენსიური არომატით. გნებავთ ჟოლოს კრემის ვარდები? თქვენ მიიღებთ მათ! მიიღეთ:

• ალბუმინი (მშრალი ცილა) - 34 გრამი;
• ჟოლოს პიურე - 340 გრამი;
• წყალი - 100 გრამი;
• შაქარი - 300 გრამი.

მოდით გავაკეთოთ

შეურიეთ შაქარი და წყალი ქვაბში, დადგით ცეცხლზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე.

პარალელურად აურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე და აურიეთ ალბუმინი ჟოლოს პიურესთან ერთად.

მიიტანეთ სიროფი 120°C-მდე oC.

მიქსერის გაშვებით დაასხითკენკრის მასის მდუღარე სიროფი.

ათქვიფეთ ნარევი ბოლომდე გაგრილებამდე.

მზა კრემი გამოვა სქელი, მბზინავი, ჟოლოს მდიდარი არომატით. თქვენი საყვარელი ადამიანები გაოცდებიან, როცა კენკრის ვარდის ნამცხვარს მიირთმევთ.

არ შეიზღუდოთ თქვენი ფანტაზია - შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი პიურე, რომელიც მოგწონთ.