როგორ მოვამზადოთ დაფქული ყავა თურქში, ფინჯანში ან ყავის აპარატში. სამზარეულოს წესები და საუკეთესო რეცეპტები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ზოგიერთი ვერ ხედავს განსხვავებას მყისიერ ყავასა და დაფქული ლობიოსგან დამზადებულ გამამხნევებელ სასმელს შორის. ისინი უბრალოდ ასხამენ რამდენიმე კოვზ ყინვაში გამომშრალ გრანულებს ჭიქაში და ასხამენ მდუღარე წყალს. მაგრამ ყავის ნამდვილმა მოყვარულებმა ბევრი რამ იციან სურნელოვანი და გამამხნევებელი სასმელის მომზადების შესახებ. ამისთვის იყენებენ დაფქულ ყავას, რომელსაც იღებენ წინასწარ მოხალული მარცვლებისგან. მაგრამ სასმელის მომზადების მეთოდები შეიძლება განსხვავდებოდეს. ეს ყველაფერი დამოკიდებულია იმაზე, თუ რა მოწყობილობები გაქვთ ამ მომენტში. ჩვენს სტატიაში ვისაუბრებთ იმაზე, თუ როგორ მოვამზადოთ დაფქული ყავა ცეზვეს, ყავის მწარმოებლის, მიკროტალღური ღუმელის, ქვაბის ან ყველაზე ჩვეულებრივი ფინჯნის გამოყენებით. მოდით ვისაუბროთ ამ და სხვა მეთოდებზე უფრო დეტალურად.

როგორ მოვამზადოთ დაფქული ყავა?

მართალიასურნელოვანი და გამამხნევებელი სასმელის მცოდნეებმა მისი მომზადების პროცესში უნდა დაიცვან შემდეგი წესები:

1. დაფქული ყავა უნდა იყოს ახალი. ეს ნიშნავს, რომ ლობიოს შეწვის მომენტიდან უნდა გავიდეს მინიმალური დრო, უფრო სწორად, არაუმეტეს სამი კვირისა.
2. სასმელის მთელი გემო და არომატი მარცვლეულში შემავალ ეთერზეთებშია. ჰაერის გავლენით ისინი იწყებენ დაჟანგვას, რაც ყავის გემოს აუარესებს. იმისათვის, რომ სასმელი უფრო გემრიელი იყოს, მარცვლების დაფქვის მომენტიდან 1 საათი უნდა გავიდეს.
3. დაფქული ყავის შენახვა შესაძლებელია სინათლისა და ტენისგან დაცულ ადგილას 3 კვირის განმავლობაში. თუ მისი შენახვის ვადის გაზრდაა საჭირო, რეკომენდებულია საყინულეში ჰერმეტულად დაფქული მარცვლებით დაფქული პარკის მოთავსება.
4. კიდევ ერთი წესი იმის შესახებ, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ დაფქული ყავა სახლში, ეხება დაფქვის ხარისხს. თურქებისთვის მარცვლეული მაქსიმალურად უნდა დაიწუროს. მაგრამ ფრანგული პრესისთვის უხეში დაფქვა ასევე შესაფერისია.
5. წყლის ხარისხი არანაკლებ მნიშვნელოვანი მომენტია გამამხნევებელი სასმელის მომზადებისას. რეკომენდებულია გაწმენდილი ან დაბალმინერალიზებული წყაროს წყლის გამოყენება.

თურქული ყავის მომზადების თავისებურებები

ეს მეთოდი ცნობილია მე-16 საუკუნიდან. თურქულ ენაზე ყავის მომზადებას არაერთი უპირატესობა აქვს, რომელთა უმეტესობა კერძების განსაკუთრებული ფორმის დამსახურებაა. კლასიკური ცეზვე დამზადებულია კონუსის სახით, რომელიც საშუალებას გაძლევთ სრულად გამოავლინოთ დაფქული მარცვლების გემო და არომატი სქელი ქაფის წარმოქმნით.

მოამზადეთ დაფქული ყავა თურქულ ენაზე, როგორცსპილენძი და კერამიკა, შეგიძლიათ შემდეგი თანმიმდევრობით:

1. ლობიო გახეხეთ საფქვავში. მხოლოდ ამ შემთხვევაშია შესაძლებელი სრულყოფილი დაფქვის მიღწევა (თითქმის ფქვილის მსგავსად). ძლიერი სასმელის მოსამზადებლად საჭიროა მიიღოთ 10 გრ ყავა 100 მლ წყალზე.
2. თურქში ჩაასხით საჭირო რაოდენობის დაფქული მარცვლები და 10 გრ შაქარი.
3. დაასხით 100 მლ წყალი. ამასთან, თურქების შიგთავსის შერევა არ არის საჭირო.
4. დადგით ქვაბი პატარა ცეცხლზე.
5. თურქების შიგთავსი გავაცხელოთ მანამ, სანამ ქაფი არ აწვება, შემდეგ გადმოდგით ცეცხლიდან. მნიშვნელოვანია ეს მომენტი არ გამოტოვოთ, რომ ყავა ქვაბიდან არ გადმოვიდეს.
6. დაელოდეთ სანამ ქაფი დადნება, შემდეგ ისევ დააბრუნეთ თურქი ცეცხლზე. გაიმეორეთ იგივე მოქმედება 3-ჯერ.
7. დაელოდეთ 2 წუთს სასმელის ადუღებამდე და დაასხით ჭიქებში.

როგორ მოვამზადოთ დაფქული ყავა ცეზვეს გარეშე?

გამამხნევებელი სასმელის მოყვარულები წინასწარ არ უნდა განაწყენდნენ, თუ ხელთ ცეზვე არ აქვთ. მათ შეუძლიათ არომატული ყავის დამზადება თურქების გარეშე, ამისთვის იყენებენ:

• გეიზერი ყავის მწარმოებელი;
• ფრანგული პრესა;
• aeropress;
• ყავის აპარატი;
• chemex;
• მიკროტალღური;
• ქოთანი.

მოდით განვიხილოთ თითოეული მეთოდი უფრო დეტალურად. მაგრამ პირველ რიგში, მოდით, ყურადღება გავამახვილოთ მათგან უმარტივესზე, ანუ როგორ მოვამზადოთ დაფქული ყავა ფინჯანში. უდავოა, რომ სასმელი გემრიელი და გამამხნევებელი გამოვა.

ყავის მომზადება ფინჯანში

ნამდვილი ყავის მოყვარულები არასოდეს იყენებენ ამ მეთოდს. მათ მიაჩნიათ, რომ ფინჯანში დაფქული მარცვლების უბრალოდ მოდუღება ვერასოდეს მიაღწევს ყავის სრულყოფილ გემოს და არომატს. მაგრამ ზოგიერთ შემთხვევაში, სწრაფი სასმელის პორციაც კი დაგეხმარებათ გამხიარულებაში და ძალების მოპოვებაში.

შემდეგი ნაბიჯები გაჩვენებთ როგორ მოამზადოთ დაფქული ყავა ფინჯანში:

1. მოამზადეთ ორი ჩაის კოვზი დაფქული არაბიკა, 100 მლ წყალი და შაქარი გემოვნებით.
2. ადუღეთ გასუფთავებული სასმელი წყალი. მნიშვნელოვანია, რომ ხარშვისას სითხის ტემპერატურა არ იყოს 90°C-ზე დაბალი.
3. ჩაასხით დაფქული მარცვლები, შაქარი ჭიქაში და დაასხით მდუღარე წყალი.
4. ჭიქა დააფარეთ თავსახური და დატოვეთ მაგიდაზე 10 წუთით. ამ დროის განმავლობაში, სასმელი შეიწოვება და მზად იქნება დასალევად.

როგორ მოვამზადოთ გამამხნევებელი სასმელი გეიზერის ყავის მადუღარაში?

ამ მოწყობილობის გამოყენებით კლასიკური ესპრესოს მოსამზადებლად შეგიძლიათ გააკეთოთ:

1. გაშალეთ ყავის მადუღარას ზედა ნაწილი, ამოიღეთ ფილტრი.
2. ჩაასხით საჭირო რაოდენობის წყალი ყავის მადუღარას ძირში.
3. ჩაასხით დაფქული მარცვლები ფილტრში 1,5 ჩაის კოვზი თითო პორციაზე. მსუბუქად დაჭერით ისინი.
4. აკრიფეთ ყავის მადუღარა ზემოდან ხრახნით. მზა სასმელი ჩაედინება მასში.
5. დადგით ყავის მადუღარა საშუალო ცეცხლზე. დაელოდეთ იმ მომენტს, როდესაც ორთქლი ამოსვლისას დაიწყებს ღუმელიდან და სასწრაფოდ ამოიღეთ მოწყობილობა ღუმელიდან. 10 წამის შემდეგ სასმელი მზად იქნება. რჩება მხოლოდ ჭიქებში ჩასხმა.

ამ მეთოდის წყალობით შეგიძლიათ დაფქული მარცვლებისგან ყავა მოამზადოთ როგორც გაზქურაზე, ასევე ელექტროზე.

მზადდება ყავის აპარატში

ავტომატური ყავის აპარატის გამოყენება არომატული სასმელის მომზადების ყველაზე სწრაფი და მარტივი გზაა. საკმარისია ყურადღებით შეისწავლოთ მოწყობილობის ინსტრუქციები და შეგიძლიათ უსაფრთხოდ გააგრძელოთ მოქმედება. შეგიძლიათ დაფქული ყავა მოამზადოთ ყავის აპარატში, როგორც უხეში, ისე წვრილად დაფქვა და ერთნაირად გემრიელი გამოვა პირველ და მეორე შემთხვევაში.

ყავის აპარატების უმრავლესობის თანამედროვე მოდელების მუშაობის ინსტრუქცია შემდეგია:

1. დაასხით წყალი სპეციალურ ავზში. სითხის რაოდენობა დამოკიდებულია ჭიქების რაოდენობაზე.
2. შეავსეთ ყავის მარცვლის განყოფილება. კაფსულის ყავის აპარატისთვის, კაფსულა შეკუმშული დაფქული ყავით შეჰყავთ კაფსულის დამჭერის სპეციალურ ღიობში.
3. მომზადებული ფინჯანი მოთავსებულია ყავის აპარატის საქშენის ქვეშ, რის შემდეგაც დააჭირეთ ღილაკს "დაწყება".
4. დაახლოებით 30 წამის შემდეგ ყავის ხარშვის პროცესი დასრულდება და შეგიძლიათ დატკბეთ თქვენი საყვარელი სასმელის გემოთი.

ფრანგული პრესა ყავის მოსამზადებლად

ფრანგული პრესით გამამხნევებელი სასმელის დამზადება სულაც არ არის რთული. ვიზუალურად, ფრანგული პრესა არის სპეციალური დახურული კონტეინერი დგუშით. ამ დანამატით სასმელის მოსამზადებლად საჭიროა უხეშად დაფქული ყავის მარცვლები. წინააღმდეგ შემთხვევაში, დააწექით დგუში ფილტრითუფრო რთული იქნება. მაგრამ დაფქვა არ მოქმედებს სასმელის გემოზე. ნებისმიერ შემთხვევაში, ყავა შესანიშნავი იქნება.

მომზადების პროცესი შედგება შემდეგი ნაბიჯებისგან:

1. აადუღეთ წყალი ქვაბში, შემდეგ ოდნავ გაგრილეთ 90-95 °C ტემპერატურამდე.
2. ჩაასხით დაფქული ყავა ფრანგულ პრესაში 7 გ 100 მლ სითხეზე.
3. ჩაასხით მცირე რაოდენობით წყალი (დაახლოებით 100 მლ) კონტეინერში და აურიეთ ყავა კოვზით.
4. მოითმინეთ ზუსტად 1 წუთი, შემდეგ დაასხით დარჩენილი წყალი ფრანგულ პრესაში.
5. დახურეთ კონტეინერი თავსახურით. მოიცადეთ კიდევ 3 წუთი.
6. ფრთხილად ჩამოწიეთ დგუში ბოლომდე. ჩაასხით სასმელი წინასწარ გახურებულ ჭიქებში.

რა არის აეროპრესის ყავის მწარმოებელი?

ვიზუალურად ეს მოწყობილობა დიდ შპრიცს წააგავს. მაგრამ სასმელის მომზადების პრინციპის მიხედვით, ამ მეთოდს ბევრი საერთო აქვს ფრანგულ პრესასთან.

სასმელის მოსამზადებლად Aeropress-ით, მოათავსეთ შპრიცი თავდაყირა ბრტყელ ზედაპირზე. დაასხით 18 გრ წვრილად დაფქული ყავა, დაასხით 190 მლ წყალი 91°C ტემპერატურაზე. ერთი წუთის შემდეგ, შიგთავსი შპრიცით გადაიტანეთ მომზადებულ ჭურჭელში. ამრიგად, 90 წამის შემდეგ სასმელი მზად იქნება.

როგორ მოვამზადოთ ყავა Chemex-ის გამოყენებით?

ყველა ადამიანს არ აქვს შესაძლებლობა შეიძინოს პროფესიონალური ყავის აპარატი. მაგრამ ეს არ ნიშნავს იმას, რომ მათ არ შეუძლიათ კარგი ყავის გემოთი ტკბობა. სასმელის მოდუღების ერთ-ერთი ალტერნატიული გზაა სპეციალური მოწყობილობის გამოყენება, რომელიცმას ჰქვია Chemex. ვიზუალურად, ეს არის ქვიშის საათის ფორმის მინის კოლბა, რომელიც დამზადებულია ქაღალდის ფილტრისგან. რჩება მხოლოდ იმის გარკვევა, თუ როგორ მოვამზადოთ დაფქული ყავა ამ მოწყობილობის გამოყენებით. ნაბიჯ-ნაბიჯ მოქმედებები ამ შემთხვევაში იქნება შემდეგი:

1. დაასველეთ ქაღალდის ფილტრი სუფთა წყლით.
2. ჩაასხით მასში საჭირო რაოდენობის დაფქული ყავა.
3. მოამზადეთ ცხელი წყალი (ტემპერატურა 90-94°C).
4. ფრთხილად და ნელა დაასხით წყალი ფილტრში 450მლ ნიშნულამდე (32გრ დაფქულ ყავაზე).
5. სასმელი მზად იქნება 4 წუთში. უნდა აღინიშნოს, რომ რაც უფრო უხეშია დაფქვა, მით უფრო დიდხანს უნდა მოხარშოთ ყავა.

როგორ მოვამზადოთ ყავა მიკროტალღურ ღუმელში?

დაფქული ყავის მომზადების მრავალი განსხვავებული გზა არსებობს. მიკროტალღური ღუმელი ერთ-ერთი მათგანია. ამ მეთოდის მთავარი უპირატესობა არის მომზადების მაღალი სიჩქარე. თუმცა, გემოთი, მიკროტალღურ ღუმელში მოხარშული ყავა ბევრად ჩამოუვარდება თურქულ ან ყავის მადუღარაში მომზადებულს. მაგრამ აღსანიშნავია, რომ ადამიანები, რომლებიც ღიაა ექსპერიმენტებისთვის, ასევე დაინტერესდებიან ამ მეთოდით.

მომზადების პროცესში მოქმედებების თანმიმდევრობა იქნება შემდეგი:

1. მოამზადეთ გამჭვირვალე მინის ჭიქა. ჩაყარეთ მასში დაფქული ყავა 3 ჩაის კოვზი 200 მლ სითხეზე
2. შეავსეთ ჭიქის 2/3 წყლით და შედგით მიკროტალღურ ღუმელში.
3. დააყენეთ სიმძლავრე მაქსიმალურ მნიშვნელობაზე.
4. დააკვირდით ფინჯანს მიკროტალღურ ღუმელში. როგორც კი ქაფი სითხის ზედაპირზე მაღლა აწევას დაიწყებს, მიკროტალღური უნდა იყოსგამორთულია.
5. ჭიქა მიკროტალღურ ღუმელში 2-3 წუთით დატოვეთ. ამ დროის განმავლობაში ყავა უკეთესად მოიხარშება, სქელი კი ძირში ჩაიძირება.

როგორ მოვამზადოთ ყავა ქვაბში?

ეს მეთოდი იდეალურია მათთვის, ვისაც სურს მოამზადოს გამამხნევებელი სასმელი დიდი ჯგუფისთვის ფრანგული პრესის, თურქულის ან ყავის აპარატის გამოყენების გარეშე. შემდეგი ნაბიჯ-ნაბიჯ ინსტრუქციები გეტყვით როგორ მოამზადოთ დაფქული ყავა ქვაბში:

1. ჩაასხით დაფქული მარცვლები ემალის ქვაბში 2 ჩაის კოვზი ყავის ოდენობით ყოველ 100 მლ წყალზე. ნაზად აურიეთ ინგრედიენტები სუფრის კოვზით.
2. დადგით ქვაბი გაზქურაზე დაბალ ცეცხლზე. გაცხელებისას სასმელი კვლავ აურიეთ ერთხელ ან ორჯერ.
3. დაელოდეთ სანამ სითხის ზედაპირზე სქელი ქაფი გამოჩნდება, შემდეგ გადმოდგით ტაფა გაზქურიდან. მნიშვნელოვანია, რომ სითხე არ მიიყვანოთ ადუღებამდე. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ყავა დაკარგავს თავის გემოს და არომატს.
4. დააფარეთ ჭურჭელს მჭიდრო სახურავი და გააჩერეთ სასმელი მის ქვეშ 5 წუთის განმავლობაში. ეს საკმარისი დრო იქნება იმისთვის, რომ ყავის ნალექი ძირამდე დადგეს.
5. დაასხით მზა სასმელი ჭიქებში პატარა კასრით.

რეკომენდირებულია დარჩენილი ყავის ჩაასხით თერმოსში.