რომელი 12 წლის ვისკია საუკეთესო?

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ვისკი, ან სკოჩი, მსოფლიოში ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული ალკოჰოლური სასმელია. მისი არომატი და გემო იქმნება სხვადასხვა წარმოების პროცესის შედეგად, რაც იწვევს სასმელს, რომლისთვისაც ადამიანები მზად არიან გადაიხადონ დიდი თანხა. იგი მზადდება ისეთი კულტურებისგან, როგორიცაა ჭვავი, ქერი, სიმინდი, ხორბალი და თუნდაც წიწიბურა. ამ სასმელის სიძლიერე შეიძლება განსხვავდებოდეს 32-დან 50%-მდე. ტრადიციულად იწარმოება ირლანდიასა და შოტლანდიაში.

სასმელის ისტორია

სად დამზადდა პირველად ეს ძლიერი სასმელი? ამ კითხვაზე პასუხი ვერ მოიძებნა, მაგრამ ირლანდია და შოტლანდია თავს ვისკის სამშობლოდ თვლიან და ერთმანეთში კამათობენ, ვინ იყო პირველი ამ საკითხში. შოტლანდიელები ამტკიცებენ, რომ სწორედ მათ შეცვალეს ყურძენი ქერით თავდაპირველ პროცესში. მიღებულ სასმელს მათ "სიცოცხლის წყალი" უწოდეს. მაგრამ ირლანდიელები ამბობენ, რომ მათმა მფარველმა წმინდა პატრიკმა ეს რეცეპტი გამოიგონა და მათ კუნძულზე ვისკის დამზადება დაიწყო. შოტლანდიის მასობრივი წარმოება დაიწყო შოტლანდიის მონასტრებში, მას მხოლოდ სამკურნალო მიზნებისთვის იყენებდნენ. მაგრამ ფერმერებმა აიღეს ბერების გამოცდილება და დაიწყეს მისი წარმოება გასაყიდად. ეს სასმელი უფრო ჰგავდა მთვარის ნათებას, ისარ იდგა, მაგრამ დალია დისტილაციის შემდეგ დაუყოვნებლივ. მე-19 საუკუნეში ხელოსნობის წარმოებამ შეძლო ახალ დონეზე გადასვლა Coffey-ის ინსტალაციის წყალობით, რამაც ხელი შეუწყო წარმოებული პროდუქტის მოცულობის მნიშვნელოვნად გაზრდას. მას შემდეგ, რაც ამ პროდუქტის სამრეწველო წარმოება იწყება, ჩნდება ფირმები, რომლებიც სპეციალიზირებულნი არიან მხოლოდ მის წარმოებაში. შოტლანდიური და ირლანდიური შოტლანდიელი ჩვენს დროში საუკეთესოდ ითვლება. 12 წლის ვისკი ფასდება მთელ მსოფლიოში.

"სიცოცხლის წყლის" სახეები

არსებობს ვისკის კლასიფიკაცია:

1. ალაო - მზადდება მხოლოდ ქერის ალაოსგან, ყოველგვარი მინარევების გარეშე. თავის მხრივ, ის ასევე იყოფა:

• ერთი ალაო (დამზადებულია იმავე დისტილერიის მიერ);
• ერთი კასრი (ვისკი, რომელიც ამოღებულია ერთი კასრიდან);
• კვარტალური კასრი (ეს სასმელი აღებულია მხოლოდ ამერიკული მუხისგან დამზადებული კასრიდან და აქვს მცირე ზომის);
• Vatted ალაო (ეს არის სკოჩის ნარევი სხვადასხვა დისტილერიიდან).

2. მარცვლეული - ეს არის თითქმის მთლიანად შერეული ვისკი, მხოლოდ მცირე ნაწილი იყიდება საცალო ვაჭრობაში. ამ სახეობას მინარევების გარეშე პრაქტიკულად არ აქვს არომატი. ყველაზე ხშირად მას იყენებენ როგორც ტექნიკურ ნედლეულს ამ სასმელის სხვა ჯიშის დასამზადებლად.

3. შერეული არის სასმელი, რომელიც მიიღება ალაოს და მარცვლეულის სახეობების შერევით (შერევით). მთელი წარმოების 90% მოდის ამ სახეობაზე. თუ მასში ალაოს მაღალი შემცველობაა, მაშინ ამ სასმელს აქვს „ლუქსის“სტატუსი.

4. "ბურბონი"- ამერიკული რეცეპტი, რომელიც სიმინდისგან ვისკის დამზადებას გულისხმობს და აქვს სპეციალური ტექნოლოგია.

წარმოების ტექნოლოგია

ამ სასმელის წარმოება დაყოფილია რამდენიმე ეტაპად:

1. ქერის ალაოს მომზადება - ამ ეტაპზე ხდება ქერის გადამუშავება. საჭიროა მისი დალაგება, გაწმენდა და გაშრობა. ამის შემდეგ მას ასველებენ და დებენ ალაოს სახლის ფსკერზე 10 დღემდე. როდესაც მარცვალი აღმოცენდება, ის იგზავნება გასაშრობად. ასე მზადდება ალაო. მარცვლეულის ვისკი მზადდება ამოუყვავებული მარცვლებისგან.

2. გაშრობა არის ალაოს გაშრობის პროცესი, რომელიც წარმოიქმნება ნახშირის, ტორფის ან წიფლის ნამსხვრევების წვის ცხელი კვამლის გავლენით. ასე მიიღება „შებოლილი მარცვალი“. ეს სტადია გამოიყენება მხოლოდ შოტლანდიაში, რომელიც აძლევს ცედრას გაერთიანებული სამეფოს ამ ნაწილიდან.

3. ვორტის წარმოება - გამხმარ ალაოს ფქვილად აქცევენ და წყალში ურევენ. ეს ნარევი დნება 8-12 საათის განმავლობაში.

4. დუღილი, ანუ დუღილი - როცა ვორტი გაცივდება, მას უმატებენ საფუარს და დებენ თბილ ადგილას (35-37 გრადუსი) ორი დღით. მიღებული სასმელის სიძლიერე 5%-ს აღწევს.

5. დისტილაცია - 5%-იანი სასმელის გამოხდა ხდება ორჯერ ან სამჯერ. პირველი დისტილაციის შემდეგ სითხის სიძლიერე 25-30%-ს აღწევს, მეორის შემდეგ - 70%-ს. შემდგომი გამოყენებისთვის მიიღება მხოლოდ სასმელი, რომელიც მიედინება დისტილაციის პროცესის შუა პერიოდში. გამოხდის აპარატის ფორმა უნიკალურია თითოეული დისტილერიისთვის, რადგან ეს დიდად მოქმედებს ვისკის გემოზე. მიღებული სასმელი იხსნება წყლით და მისი სიძლიერე მცირდება 50-64-მდე%.

6. დაძველება - ვისკი დაძველებულია მუხის კასრებში. თუ ეს შერის კასრები ესპანეთიდან მოდის, შედეგი მაღალი ხარისხის სასმელია. მაგრამ ისინი ხშირად იყენებენ ამერიკულ მუხის კასრებს, რომლებშიც ბურბონი დაძველდა.

7. შერევა - ეს ეტაპი გამოიყენება შერეული სკოჩისთვის. აქ ისინი ერწყმის ვისკის ერთ ალაოს და მარცვლოვან სახეობებს, რომლებსაც აქვთ სხვადასხვა ხარისხის დაძველება (3 წლიდან). ამის შემდეგ, ისინი ინახება კიდევ რამდენიმე თვის განმავლობაში. სასმელის ღირებულება დამოკიდებულია ამ პერიოდზე: თუ მხოლოდ რამდენიმე კვირაა, მაშინ ის იაფია, თუ 6-8 თვე - მაღალი ხარისხის ძვირადღირებული სასმელი.

8. ჩამოსხმა - ჩამოსხმული სასმელი იფილტრება ქაღალდის გარსების დახმარებით. ტემპერატურა უნდა იყოს 2-10 გრადუსის ფარგლებში. ამის შემდეგ, ლენტი განზავებულია ბუნებრივი წყაროებიდან აღებული წყლით. თუ ნარევი შეიცავს 12 წლის ვისკის, მაშინ მის სახელს ემატება De luxe, ანუ უმაღლესი ხარისხის სასმელია.

ექსპოზიციის პერიოდი

1860 წელს შოტლანდიაში მიიღეს კანონი, რომლის მიხედვითაც ეს ალკოჰოლი უნდა დაძველდეს მინიმუმ 3 წლით. თუ ალაოს სკოჩი არ არის განკუთვნილი დაბლენდერისთვის, ის 5-დან 20 წლამდე ასაკისაა. ორიგინალურ ჯიშებს მიეკუთვნება 12 წლის ვისკი, კოლექციას 21 წელი. უიშვიათესი ჯიშები კასრებში ინახება 50 წლამდე. ირლანდიაში ყველაზე გავრცელებული ვადა 5 წელია, კანადაში - 6.

ვისკი "Chivas Regal"

ეს ბრენდი შოტლანდიიდან ბაზარზე აწვდის მაღალი დონის ალკოჰოლურ სასმელებს. Chivas დააარსეს ძმებმა ჯონმა და ჯეიმსმა.ჩივასი ჯერ კიდევ 1801 წელს. ისინი გრძნობდნენ, რომ შოტლანდიაში არ არსებობს ისეთი ვისკი, რომელსაც ელიტარულის სტატუსი ჰქონდეს. ამიტომ, მათ გადაწყვიტეს შეექმნათ ასეთი სახის სასმელი საკუთარი ხელით. ახლად შექმნილი სკოჩი ძალიან კარგი აღმოჩნდა და შოტლანდიის მთელ თავადაზნაურობას სწრაფად შეუყვარდა იგი. მაგრამ ძმები ამით არ გაჩერებულან. შემდეგი ნაბიჯი იყო შეერთებულ შტატებში ექსპორტისთვის გრძელვადიანი ვისკის შექმნა. ამ ბრენდს ეწოდა Chivas Regal 25 და მან სწრაფად დაიპყრო ამერიკული ბაზარი. მაგრამ 1920 წელს შტატებში შემოიღეს აკრძალვა, რამაც შეწყვიტა ვაჭრობა. მისი გაუქმების შემდეგ კომპანია ბაზარზე დაბრუნდა ბრენდის სახელით Chivas Regal 12. დღესდღეობით Chivas Regal ყიდის მხოლოდ დაძველებულ სასმელს. მისი დაბერების პერიოდი 12-დან 21 წლამდეა. ვისკი "ჩივასი" 12 წლის ასაკში განსაკუთრებულ პირობებშია და ითვლება ყველაზე პოპულარულად. თვრამეტი წლის შოტლანდიელი შეიქმნა 1997 წელს კოლინ სკოტის მიერ და დაჯილდოვდა სერთიფიკატებითა და მედლებით ხარისხისთვის. ოცი წლის 21 წლისაა, ის შეიქმნა 1953 წელს სპეციალურად ელიზაბეტ II-ის კორონაციისთვის. მაგრამ მაინც 12 წლის ვისკი "რეგალი" ბევრად უფრო დიდი სურვილით გაიყიდა დაბალი ფასისა და შესანიშნავი ხარისხის გამო.

ვისკი Macallan

ეს სასმელი მზადდება შოტლანდიის სპეის რეგიონში, რომელიც ცნობილია თავისი დისტილერიებით მთელ მსოფლიოში. ეს არის მაღალი ხარისხის ვისკი, დაძველებულია შერის კასრებში. მისი განმასხვავებელი თვისებაა სამმაგი დისტილაცია, ხოლო სტანდარტულად გამოიყენება 2 წრე. ამ საწარმოს დამფუძნებელია ალექსანდრე რეიდი, რომელიც ჯერ კიდევ 1824 წმიიღო ლიცენზია და გახსნა საკუთარი დისტილერია. შემდგომ წლებში ის სხვადასხვა კერძო და იურიდიულმა პირებმა იყიდეს. 1950-იან წლებში The Macallan-მა დაიწყო თავისი პროდუქტის ჩამოსხმა. მაქსიმალური შენახვის ვადა ამ დაწესებულებაში არის 30 წელი, მაგრამ Macallan 12 წლის ვისკი ყველაზე პოპულარული და საყვარელია მთელს მსოფლიოში.

ვისკი "აბერფელდი"

შოტლანდიაში, გრამპიანის მთების პატარა სოფელში, ერთ-ერთი ყველაზე ცნობილი ვისკი იქმნება. მას აქვს გამორჩეული ფერი, არომატი და გემო, რაც აუცილებლად გამოარჩევს მას ყველა დანარჩენისგან. პირველი, ვინც ვისკის "აბერფელდი" აწარმოებდა, ძმებმა დევარებმა 1898 წელს დაიწყეს. თავიდან ჩვეულებრივი ალაოს დამზადებას გეგმავდნენ, მაგრამ შემდეგ გადაწყვიტეს ერთალაოს ვისკის შემოსვლა. ეს სასმელი გამოიყენებოდა, როგორც საფუძველი სხვა ბრენდებისთვის, მაგრამ 1988 წლიდან ორიგინალური ბრენდი მხოლოდ თავისთვის მუშაობს. ვისკი "აბერფელდი" 12 წლისა და 20 წლიანი ექსპოზიციის მანძილზე დაიპყრო მსოფლიო. ყოველივე ამის შემდეგ, ეს დისტილერია ცდილობს თავი აარიდოს თანამედროვე სარგებელს და აწარმოოს სასმელი ტრადიციული ტექნოლოგიების გამოყენებით მხოლოდ ადგილობრივი მთის წყაროებიდან წყლის გამოყენებით.

Glenfiddick ვისკი

ეს შოტლანდიური ვისკი (ან შოტლანდიური) იწარმოება მდინარე ფიდიკის მიდამოში, რომლის სიახლოვეს მდებარეობს ქალაქი დაფტაუნი. აქ იწარმოება ამ სასმელის მხოლოდ ერთი ალაოს ჯიში. ეს ბრენდი 1887 წელს უილიამ გრანტმა შექმნა. სახდელი ქარხანა მან ოჯახთან ერთად თავად ააგო და იმ ხეობის სახელი დაარქვა, რომელშიც აშენდა. და დღემდე შვილთაშვილებიუილიამი ფლობს ამ წარმოებას. 1957 წელს დაიწყო ამ ვისკის ჩამოსხმა უნიკალური სამკუთხა ბოთლში. ამ დისტილერიის პროდუქცია იყოფა კლასიკურ ხაზად, პრემიუმ ხაზად და ლიმიტირებული გამოშვებით. ყველაზე გავრცელებული ვისკი - "Glenfiddik" 12 წლის - ეხება კლასიკას. მასში ასევე შედის სასმელები, რომლებიც ინახება 15 და 18 წლის განმავლობაში. ელიტური სასმელები არის 21 და 30 წლის, შეზღუდული - 40 და 50 წელი.

ვისკი "ბალვენი"

კიდევ ერთი საწარმო შოტლანდიის სპეის ველიდან. იგი 1892 წელს იმავე უილიამ გრანტმა გახსნა და სახელი იქვე მდებარე ციხის მიხედვით მიიღო. სარდაფში სასმელს ინახავდა, პირველ სართულზე ალაოს მაღაზია იყო, მეორე სართულზე უბანში მოყვანილი ქერი ინახებოდა. 1973 წელს ბრენდმა „ბალვენმა“დაიწყო ჩამოსხმული ვისკის წარმოება. იგი იყოფა რეგულარულად და შეზღუდულად. ვისკი "ბალვენი" 12 წლის ეხება როგორც პირველ, ასევე მეორე ტიპს. ეს ყველაფერი დამოკიდებულია იმაზე, თუ რა კასრებში იყო დაძველებული.

გამოიყენე

ირლანდიელებს და შოტლანდიელებს ვისკის გამოყენების საკუთარი ტრადიციები აქვთ. პირველი არასოდეს აზავებს მას, მეორენი კი იცავენ ხუთ "S"-ს განსაკუთრებულ რიტუალს: შეხედვა, სუნი, არომატი, დაუთოება და წყალი. მათ მიაჩნიათ, რომ ეს ხელს შეუწყობს ვისკის სრული გემოს სრულად განცდას და მისგან მაქსიმალური სიამოვნების მიღებას. 12 წლის ვისკი ამ მხარეებში ძალიან უყვართ და აფასებენ. არის ძალიან მაღალი ხარისხის და მისი შეძენა ოჯახის ბიუჯეტს არც ისე უხდება.

ასე რომვისკი უნიკალური გემოთი და სუნით სასმელია, რომელმაც მილიონობით ადამიანის გული მოიგო. მის სამშობლოდ ითვლება შოტლანდია და ირლანდია. ეს სასმელი ინახება 3-დან 50 წლამდე, რაზეც დამოკიდებულია მისი ხარისხი და ფასი. 12 წლის ვისკი ამ სასმელის ყველაზე გავრცელებული სახეობაა.