წიწაკა ლეჩო. რამდენიმე ვარიანტი

2025 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2025-01-23 13:04

Pepper Lecho უნგრული კერძია. ბუნებრივია, სხვა ქვეყნებში მოხვედრისას რეცეპტი ოდნავ იცვლება. თითოეული დიასახლისი ამატებს საკუთარ კერძს ან ახალ ინგრედიენტს. მაგრამ ამ კერძის მთავარი კომპონენტი უცვლელად ტკბილი წიწაკაა. სწორედ ის სხვა პროდუქტებთან ერთად ხდის წიწაკის ლეჩოს უჩვეულოდ გემრიელს.

ამ ტრადიციული კერძის მოსამზადებლად შემდეგი ინგრედიენტები უნდა მიიღოთ. დასჭირდება სამი კილოგრამი კარგი პომიდორი, ამდენივე ბულგარული წიწაკა, 4 სუფრის კოვზი მარილი, ნახევარი ჭიქა შაქარი, 200 მილილიტრი მცენარეული ზეთი, ორიოდე დაფნის ფოთოლი და წიწაკის მარცვლები.

პირველ რიგში ბოსტნეული უნდა მოამზადოთ. პომიდორი გარეცხეთ წყლით, დაჭერით მსხვილ ნაჭრებად და გადააქციეთ პომიდრად. ამისათვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ ბლენდერი ან ხორცის საფქვავი. წიწაკას ვასუფთავებთ თესლისგან ყუნწით და ვჭრით გრძელ ნაჭრებად (ერთად) 4 ან მეტ ნაწილად, ბოსტნეულის ზომის მიხედვით.

მოხარშული პომიდორი ჩაასხით ტაფაში. მას დაუმატეთ მარილი, კარაქი და შაქარი.ტაფას ცეცხლზე ვდებთ და ველოდებით ადუღებამდე. შემდეგ დაჭრილი წიწაკა ჩაყარეთ მდუღარე პომიდორში. ვამზადებთ მზადყოფნამდე. ჩვეულებრივ, ამ მოცულობით, მომზადების დრო დაახლოებით 30 წუთია. მთავარია, წიწაკა არ მონელდეს, თორემ რბილი გახდება და ნაჭრებად დაიშლება. ამ შემთხვევაში წიწაკის ლეჩოს არაესთეტიკური გარეგნობა ექნება. ბოლოს დაუმატეთ ძმარი - 60-80 მილილიტრი (მოასწორეთ გემოვნებით). ყველაფერს კარგად ვურევთ. ჩვენი კერძი მზად არის. ამ გზით შეგიძლიათ ზამთრისთვის წიწაკის ლეჩოს მომზადება. ამ შემთხვევაში ჩაასხით მომზადებულ ქილებში და დაახურეთ თავსახური. ქილები და ხუფები უნდა იყოს პასტერიზებული. როდესაც ბლანკები გაცივდება, ისინი უნდა განთავსდეს უფრო დაბალი ტემპერატურის მქონე ოთახში.

როგორც წესი, ლეჩო მზადდება წიწაკისა და პომიდვრისგან, მაგრამ შეიძლება სხვა ბოსტნეულის დამატება. ავიღოთ სამი კილოგრამი წიწაკა, ერთი ჭიქა მცენარეული ზეთი, ერთი ლიტრი ტომატის პასტა (შეგიძლიათ მოამზადოთ პომიდორი ახალი პომიდვრისგან), 250 გრამი გრანულირებული შაქარი, ერთი ჭიქა ძმარი (6%) და ერთი სუფრის კოვზი მარილი. ერთი კილოგრამი სტაფილოც დაგჭირდებათ.გაფცქვენით და სამი სტაფილო წვრილ სახეხზე. წიწაკას ვაშორებთ თესლს და ღეროს, ვჭრით ზოლებად. ქვაბს დავდგამთ ცეცხლზე. ჩაასხით ტომატის პასტა, ზეთი და ძმარი. იქ დაამატეთ მარილი და შაქარი. როცა ნარევი ადუღდება, ჩაყარეთ წიწაკა და სტაფილო. მოხარშეთ 8 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ქილებში ჩაყარეთ წიწაკა და სტაფილო ლეჩო.

და ბოლოს, ლეჩოს რეცეპტი ბადრიჯნის დამატებით. ვიღებთ 4 კილოგრამ პომიდორს, ორ საშუალო ზომის ბადრიჯანს, 7 მსხვილ წიწაკას, ორ ხახვს, 200 მილილიტრს.მცენარეული ზეთი, მარილი, ტარხუნა და შაქარი.

ბოსტნეულის გარეცხვა და გასუფთავებაა საჭირო. პომიდორს დავჭრათ რგოლებად, წიწაკა, ხახვი და ბადრიჯანი რგოლებად. ბადრიჯანი შეწვით ტაფაზე მცენარეულ ზეთში, სანამ არ გახდება რბილი. დარჩენილი ბოსტნეული მოათავსეთ ქვაბში და მოხარშეთ 15 წუთის განმავლობაში. შემდეგ დაამატეთ სანელებლები და გააგრძელეთ ხარშვა კიდევ 20 წუთის განმავლობაში. ამის შემდეგ ტაფაში ჩავყაროთ ბადრიჯანი. მოხარშეთ კიდევ 15 წუთი. შემდეგ ლეჩოს ვდებთ პასტერიზებულ ქილებში და ვახვევთ თავსახურებს.

ლეჩოს მომზადების უამრავი რეცეპტი არსებობს. თითოეული მათგანი თავისებურად კარგია. ამიტომ აირჩიეთ უფრო შესაფერისი და მოემზადეთ ზამთრისთვის.