ბრინჯის მომზადება სახლში: რეცეპტები ფოტოებით

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ბრინჯი ხშირად არის სადილის მაგიდაზე. ნებისმიერ დიასახლისს აქვს სამზარეულოს საიდუმლოებები და საყვარელი კერძები ამ მარცვლეულისგან. ბრინჯის მომზადება დიდი ძალისხმევის გარეშე შეგიძლიათ, მისგან კერძები ძალიან გემრიელია.

როგორ მოვამზადოთ ბრინჯი ისე, რომ დამსხვრეული გამოვიდეს? ეს არის ყველაზე ხშირად დასმული შეკითხვა. გრძელმარცვლოვანი ბრინჯი ყველაზე მარტივი მოსამზადებელია, რადგან ბასმატისა და ჟასმინის ყველაზე კეთილშობილური ჯიშები უცვლელად დამსხვრეული გამოდის. მაგრამ თქვენ მაინც უნდა იცოდეთ როგორ მოამზადოთ მრგვალი, ყავისფერი, ველური ბრინჯი.

როგორ მოვამზადოთ გრძელმარცვლოვანი ბრინჯი

არსებობს გადაბრუნების მეთოდი. ამ მომზადების რეცეპტის მიხედვით, ბრინჯს უბრალოდ ადუღებენ ქვაბში დიდი რაოდენობით მარილიან წყალში, რათა მოხარშვის დროს მარცვლები ერთმანეთს არ შეეკრას, შემდეგ მოხარშულ მარცვლეულს ყრიან ქილაში. მიეცით სითხე გამოწურულიყო და ბრინჯი კარაქით მოაყარეთ. ასე ამზადებენ ბურღულეულს პილაფის დასაკეცად – რეცეპტის მიხედვით ბრინჯი მოხარშვამდე არ იხარშება, ქვაბში შემოდის სხვა ინგრედიენტებით.

თუ ზუსტად დაიცავთ მომზადების პრინციპებს, მაშინ ყველაფერი გამოვა. და მათგან მხოლოდ ორია:

პროპორციები

აიღეთ ნებისმიერი კონტეინერი გასაზომადბრინჯი და წყალი: თასი, ფინჯანი, ჭიქა, კასეტა. გაზომეთ 1 კონტეინერი (ამ მოცულობას ეწოდება "ნაწილი") ბრინჯის მარცვლეული და დაასხით 1,5 წილი (კონტეინერი) მდუღარე წყალი. მაგალითად, ორ ჭიქა ბრინჯს სჭირდება სამი ჭიქა ადუღებული წყალი. უფრო მეტი გახეხვისთვის, ბურღულს ადუღებენ გამდნარ კარაქში სანელებლების დამატებით და შემდეგ ასხამენ ადუღებულ წყალს. აიღეთ დიდი ქვაბი, რომ სითხე არ "გაიქცეს". ორი ჭიქა მარცვლეულიც რომ მოიხარშოს, 3 ლიტრიანი ქვაბი სწორი იქნება.

ბრინჯის მომზადების დრო

წყლის ადუღების შემდეგ მარცვლეულს ადუღებენ თავსახურით 12 წუთის განმავლობაში. ჯერ 3 წუთი მაღალ ცეცხლზე, შემდეგ 7 წუთი საშუალო და 2 წუთი დაბალ ცეცხლზე. გადმოდგით ცეცხლიდან და შეფუთეთ სახურავის გახსნის გარეშე, საბანით ან სქელი პირსახოცით 12 წუთის განმავლობაში.

როგორ მოვამზადოთ მრგვალი ბრინჯი

მრგვალი ბრინჯის ბურღული - ხავერდოვანი, სახამებლისფერი, შთანთქავს დიდი რაოდენობით წყალს. არ არის დამტვრეული, მისგან მზადდება ფაფა და პუდინგები, არ ირეცხება. მარცვლებს ასხამენ წყალს ბრინჯის ორი ნაწილის და წყლის ერთი ნაწილის პროპორციით და ადუღებენ სანამ წყალი არ შეიწოვება. შემდეგ დაასხით (დაახლოებით ორ ნაწილად) ნაღები, რძე (შეიძლება იყოს ქოქოსი), დაამატეთ გრანულირებული შაქარი, სანელებლები და სხვა დანამატები რეცეპტის მიხედვით.

როგორ მოვამზადოთ ყავისფერი ბრინჯი

ყავისფერი, არარაფინირებული ან ყავისფერი არის ნებისმიერი სახის ბრინჯის მარცვლეული. და სახეობიდან გამომდინარე არჩევენ მომზადების მეთოდს. მაგრამ არსებობს ორი ძირითადი განსხვავება: გამოყენებული სითხის რაოდენობა და მომზადების დრო. არარაფინირებული ქატო (თხელი ნაჭუჭის) მარცვლეულისგან, მოხარშული 1/3-ით და მეტითსითხის რაოდენობა. ბრინჯის შეფუთვაზე ინსტრუქციის წაკითხვაა საჭირო - მხოლოდ მწარმოებელმა იცის კარგად როგორ მუშავდებოდა მარცვლეული და როგორ იხარშება.

როგორ მოვამზადოთ ველური ბრინჯი

ეს სინამდვილეში არ არის ბრინჯი, არამედ წყლის ბალახი ბრინჯის მსგავსი თესლებით. ისინი ძალიან მკვრივია, ამიტომ წინასწარ კარგად ადუღებენ ორთქლზე უბრალო ბრინჯთან შერევამდე. ეს ბრინჯი იხარშება 1 წილი ბრინჯის და 3,5 წილი მდუღარე წყლის პროპორციულად. მოხარშეთ ველური ბრინჯი 35 წუთის განმავლობაში. დასაკეცი მომზადების მეთოდი ძალიან მოსახერხებელია, უმჯობესია შეფუთვაზე დაათვალიეროთ ხარშვის დრო.

ბრინჯი პილაფისთვის

ბრინჯის ბურღული უზბეკური პილაფისთვის შეიძლება იყოს სხვადასხვა სახის: სანამი, ალანგა, ლაზარი, ჩუნგარა, დევზირა. ნებისმიერი სახის ბრინჯი კარგად გარეცხილია და შემდეგ ადუღდება რამდენიმე საათის განმავლობაში ოდნავ დამარილებულ თბილ წყალში. სითხემ მთლიანად უნდა დაფაროს ბრინჯი, თორემ პილაფში ჩაიშლება და ფაფად გადაიქცევა.

პილაფს ამზადებენ სხვა სახის ბრინჯის ბურღულეულისგან - საშუალომარცვლიანი (ყუბანი) და გრძელმარცვლოვანი (ბასმატი), მაგრამ ბრინჯის მომზადების წესი იგივე რჩება..

სუშის ბრინჯი

სუშისთვის სახლში ბრინჯის მოსამზადებლად იღებენ სპეციალურ ბრინჯს, შეფუთვაში ასე წერია - „ბრინჯი სუშისთვის“ან „იაპონური“.

ჯერ მარცვლეული ირეცხება, წყალი 5-6-ჯერ იცვლება. ამის შემდეგ დაასხით ცივი წყალი 1:1 თანაფარდობით (+ 10% წყალი ადუღებამდე მთლიანი რაოდენობით), მიიყვანეთ ადუღებამდე, შეამცირეთ ცეცხლი მინიმუმამდე და ადუღეთ მეოთხედი საათის განმავლობაში სახურავის ქვეშ. შემდეგ ტაფა შემოახვიეთ სქელი პირსახოცით 30-40 წუთის განმავლობაში. ბრინჯი გადააქვთ უხვად ხის ჭურჭელში.ჭურჭლის შუაში დებენ თბილ მარცვლეულს, ასხამენ რეცეპტის მიხედვით მომზადებულ დრესინგის, ბრინჯს სპატულებით აყრიან, შემდეგ დრესნგთან ერთად ისევ შუაში აგროვებენ - პროცედურა გაიმეორეთ ოთხჯერ, გააჩერეთ. საათის მეოთხედი. რულონების მომზადებისას ბრინჯის ტემპერატურა უნდა იყოს 32–34 გრადუსი, არანაკლებ. თუ გამოიყენება არახის კონტეინერი, შეამცირეთ გამოყენებული დრესინგის რაოდენობა დანიშნულების რაოდენობის 1/3-ით.

უგემრიელესი გარნირი

ბრინჯი შესანიშნავი გვერდითი კერძია ხორცის, ბოსტნეულის, თევზის, ზღვის პროდუქტებისა და ფრინველისთვის. მას აქვს მაღალი კვებითი თვისებები და არ აზიანებს ფიგურას. რთული ნახშირწყლები, ბოჭკოვანი, ამინომჟავები, კალციუმი, B ვიტამინები, იოდი, კალიუმი, ფოსფორი, რკინა, თუთია ქმნიან ვიტამინების აუცილებელ მინიმუმს და ჯანმრთელობისთვის აუცილებელ ნივთიერებებს.

ბრინჯი დიდი ხანია პოპულარულია ძირითადად აღმოსავლეთის შტატებში, მაგრამ ახლა მისი სარგებელი ფასდება მთელ მსოფლიოში. დადებითად მოქმედებს კუჭ-ნაწლავის ტრაქტზე, გულსა და სისხლძარღვებზე, აუმჯობესებს მეხსიერებას და მხარს უჭერს ნერვულ სისტემას. დეკორაციისთვის ბრინჯი ძირითადად ხორცისთვის მზადდება, რადგან არ ამძიმებს მას, არამედ მხოლოდ დელიკატურად ავსებს მას.

ბრინჯის გარნირის სწრაფი რეცეპტი

განვიხილოთ ბრინჯის მომზადების ერთ-ერთი გზა. ფოტოს გადაღება ბევრად გაადვილებს. მრგვალი და გაპრიალებული ბრინჯის ბურღული სწრაფად იხარშება რბილად და ამიტომ ძირითადად გამოიყენება ფაფების დასამზადებლად. დეკორაციისთვის გამოიყენეთ ყავისფერი ან გრძელი მარცვლეული, ორთქლზე მოხარშული. შედეგი არის დამსხვრეული გარნირი.

საჭირო კომპონენტები:

• 0,5 კგ ბრინჯის ბურღული;
• 1 ს.კ ლ. მზესუმზირაზეთი;
• მარილი;
• საყვარელი სანელებლები.

ბრინჯის რეცეპტი ფოტოთი:

მოიბანეთ ბრინჯი გამდინარე ცივი წყლის ქვეშ, სანამ წყალი მთლიანად გამჭვირვალე არ გახდება

• აირჩიეთ დაზიანებული და შავი ბრინჯი.
• მარცვლეული ჩაასხით ქვაბში და დაასხით წყალი ისე, რომ ბრინჯის დონეს ორი თითით მაღლა ასწიოს.
• დაამატეთ სანელებლები, ზეთი და მარილი. საფუძვლიანად აურიეთ.

როცა წყალი ადუღდება, გამორთეთ ცეცხლი და გააჩერეთ კერძი 30 წუთის განმავლობაში. ასე რომ ბრინჯი ორთქლზე იხარშება და ამავდროულად არ მოიხარშება

ბრინჯი დეკორაციისთვის იაპონური რეცეპტის მიხედვით

კლასიკური ბრინჯის გვერდითი კერძის რეცეპტისთვის ნამდვილი იაპონური მარცვლეულის მოყვარულთაგან დაგჭირდებათ:

• 1 ჭიქა ბრინჯი;
• 2 ქათმის კვერცხი;
• 1 კონა მწვანე ხახვი;
• 3 ს.კ. ლ. კარაქი;
• 2 ს.კ. ლ. სოიოს სოუსი.

ნაბიჯ-ნაბიჯ ბრინჯის რეცეპტი:

• ბრინჯის ბურღული კარგად ირეცხება, სანამ წყალი მთლიანად გამჭვირვალე არ გახდება.
• ჩაასხით ქვაბში ერთი და ნახევარი ჭიქა წყალი.
• მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაუფარავად.
• როდესაც წყალი ადუღდება, დადგით პატარა ცეცხლზე, დააფარეთ ტაფა თავსახური და ადუღეთ მეოთხედი საათის განმავლობაში.
• ქათმის კვერცხები ათქვიფეთ სათქვეფით.
• ხახვი გარეცხილია და წვრილად დაჭრილი.
• კვერცხები და ხახვი შეწვით ტაფაში კარაქთან ერთად, სანამ კვერცხები არ გახდება.
• დაამატეთ ბრინჯი ტაფაში, დაასხით სოიოს სოუსი.
• ფრთხილადაურიეთ და მიირთვით.

ღუმელში მოხარშული ბრინჯი

მომზადების რამდენიმე გზა არსებობს, ყურადღებით გაითვალისწინეთ ისინი.

ტრადიციული ვერსია

ბურღულს რეცხავენ სანამ წყალი არ გახდება გამჭვირვალე. ჩაასხით თასში და დაასხით სითხე 1:2 თანაფარდობით, დაამატეთ მარილი გემოვნებით. შევდგათ 160 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში და ვადუღოთ 40 წუთი, სანამ წყალი მთლიანად არ შეიწოვება. მოხარშვისას რამდენჯერმე ურიეთ. დაამატეთ თქვენი საყვარელი სანელებლები და მწვანილი პიკანტური არომატისთვის.

კომბინირებული რეცეპტი ბრინჯის მომზადება.

გარეცხეთ ბურღული, ჩაასხით კონტეინერში სქელი კედლებით. ბრინჯის ზედაპირიდან 2-3 სმ-ით დაასხით წყალი. მარილი გემოვნებით. დადგით ცეცხლზე, მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში. შედგით 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში და ადუღეთ მეოთხედი საათის განმავლობაში.

წინასწარ შეწვა

გარეცხილი ღვეზელები ოდნავ აშრობენ ქაღალდის პირსახოცით. მზესუმზირის ზეთის წვეთს ასხამენ გახურებულ ტაფაში და ასხამენ მარცვლეულს. მუდმივად ურიეთ, შეწვით რამდენიმე წუთის განმავლობაში. შემდეგ გაანაწილეთ მომზადებულ ჭურჭელში და დაასხით ცივი მარილიანი წყალი 1:2 თანაფარდობით. მოხარშეთ ნახევარი საათით, სანამ არ შეიწოვება სითხე.

აღსანიშნავია, რომ ხარშვის დრო და მოხმარებული წყლის რაოდენობა განისაზღვრება ბრინჯის მარცვლეულის ტიპის მიხედვით:

• გაპრიალებული თეთრი ბრინჯი იხარშება ადუღებიდან 20 წუთის შემდეგ. მარცვლეულის 1 წილს დაუმატეთ 1,5 წილი წყალი, ბულიონი ან რძე.
• ორთქლზე მოხარშული ბრინჯის ბურღული წინასწარ არ არის გაჟღენთილი. მზად არის ნახევარი საათის განმავლობაში. ბრინჯის 1 წილ სითხეს 2 წილი აქვს.
• როცა ამზადებენველური და ყავისფერი ბრინჯი, წინასწარ ასველებენ ცივ წყალში რამდენიმე საათის განმავლობაში. მოხარშეთ მარცვლეული 1 საათის განმავლობაში.
• ბრინჯის მომზადების მეთოდი ბალდოს, არბოლიოს, კარნაოლის სახეობებისგან განსხვავდება დანარჩენისგან. არ გარეცხოთ მარცვლეული მომზადების წინ. სწრაფად ადუღდება რბილად, მიიყვანება ნახევრად მოხარშვამდე. გაციების შემდეგ ბრინჯი შთანთქავს მთელ სითხეს და სრულ მზადყოფნაში მოდის.

ღუმელში გამომცხვარი ბრინჯის კერძების დადებითი და უარყოფითი მხარეები

1. ღუმელში მოხარშული ბრინჯი ხრაშუნა გამოდის, განსხვავებით ცეცხლზე ან მიკროტალღურ ღუმელში მოხარშულისგან. ღუმელში გამოცხობისას ბრინჯი იძენს ნათელ არომატს და მძაფრ გემოს.
2. გამომცხვარი ბრინჯი უფრო სასარგებლოდ ითვლება, რადგან ხარშვისას იყენებენ მინიმუმ სანელებლებს და ზეთს, რადგან გამომცხვარი ბრინჯის კერძები შედის დიეტასა და ბავშვთა მენიუში.
3. კერძების ერთ-ერთი უპირატესობა მათი სიმსუბუქე და მომზადების ხანმოკლე დროა. ეს ძალიან მნიშვნელოვანი პუნქტია, რადგან არ არის საჭირო პროცესის მუდმივი მონიტორინგი.
4. ღუმელში ბრინჯის მომზადების მეთოდი კარგია, რადგან კერძი თითქმის არ იწვის და ჭურჭლიდან არ "გამოდის".
5. ბრინჯის დესერტები და თეფშები გამოდის სასიამოვნო, ნათელი გემოთი და ოქროსფერი ქერქით.

ბრინჯის რომელი კერძები იხარშება ღუმელში

ღუმელში გამომცხვარი ბრინჯის კერძები შედის მენიუში, როგორც სრული საუზმე, ლანჩი და ვახშამი. მათ ასევე იყენებენ, როგორც გულიან და ჯანსაღ საჭმელად.

• საუზმისთვის ამზადებენ რძის ბრინჯის ფაფას გოგრასთან ერთად, მოხარშული ბრინჯის და ხაჭოს ქვაბი.
• ღუმელში პირველი კერძები ძალიან გამოდისქონდარი და სურნელოვანი. მწნილისა და ხარჩოს წვნიანი გემრიელია.
• მეორე კურსები მზადდება ხორცით, თევზით, ბოსტნეულით, ღვეზელებით და სოუსებით. ღუმელში იხარშება უცხიმო და ხორცის პილაფი, პაელა, რიზოტო, ბრინჯის ხორცი და ხორცის ბურთულები.
• ღუმელში ამზადებენ შიგთავსს კულებიაკისთვის, ღვეზელები, ბოსტნეულის შიგთავსი, კომბოსტოს რულეტები, სხვადასხვა ცხელი და ცივი საჭმელები.

ბრინჯის გამოცხობის ხრიკები ღუმელში

სხვადასხვა კერძებისთვის ბრინჯის მომზადების ტექნოლოგია გულისხმობს მარცვლეულის განსხვავებულ მომზადებას. მოხარშული ბრინჯისგან ამზადებენ მარილიან და ტკბილ კასრებს. პილაფისთვის ან დამსხვრეული გვერდითი კერძისთვის, ბრინჯი ოდნავ შემწვარი მცენარეულ ზეთში. გვერდითი კერძისთვის ან რძის ბრინჯის ფაფისთვის ბრინჯი ცოტათი გარეცხილია ცივ წყალში.

ხრიკები და პატარა საიდუმლოებები:

• ღუმელში ბრინჯის მოსამზადებლად იღებენ თუჯის ჭურჭელს სქელი კედლებით და თავსახურით (ტაფები, ქვაბები, მწვანილი), თიხის ქოთნები, კერამიკული ქოთნები.
• თუ საცხობი ჭურჭელი თავსახურის გარეშეა, გადააფარეთ რამდენიმე ფენად დაკეცილი ფოლგა.
• რომ ბრინჯი ჭურჭლის კედლებს არ მიეკრას, მას ასხამენ მზესუმზირის ზეთით.
• კონტეინერის ზომის არჩევისას გაითვალისწინეთ, რომ მარცვლეული რამდენჯერმე იზრდება მოცულობაში.
• მომზადების დროის შესამცირებლად ბრინჯი წყალში ერთი საათით ადრე დაასველეთ.
• მშვენიერი გემოთი დამსხვრეული კერძისთვის მოხარშული ბრინჯი 30 წუთის განმავლობაში ღუმელში დატოვეთ გამორთული.

რაისი ყოველდღიური და სადღესასწაულო სუფრების ხშირი სტუმარია. ყველა დიასახლისს აქვს თავისი სამზარეულოს ხრიკები და ბრინჯის სპეციალობები. ამ მარცვლეულის მომზადებაგანსაკუთრებულ ძალისხმევას მოითხოვს და კერძები ყოველთვის გემრიელი გამოდის, მდიდარი არომატით და სასიამოვნო ტექსტურით.