როგორ გავაფორმოთ პრაღის ტორტი სახლში: ფოტო იდეები, დიზაინის რჩევები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ბევრს მიაჩნია, რომ მსოფლიოში ცნობილი "პრაღის" ტორტი საბჭოთა სამზარეულოში ჩეხეთიდან შემოვიდა. მიუხედავად ამ დასკვნის ერთი შეხედვით ლოგიკისა, მას არანაირი საფუძველი არ აქვს: ცნობილი დესერტი მოსკოვის ამავე სახელწოდების რესტორნის ხელმძღვანელმა ვლადიმერ გურალნიკმა შექმნა. შოკოლადის ნამცხვრები დელიკატური კარაქის კრემით და ფონდანტით მაშინვე შეუყვარდათ საბჭოთა მოქალაქეები და სწრაფად გავრცელდნენ კავშირის საკონდიტრო ნაწარმში. იმ დროს კონდიტერები ცოტას ფიქრობდნენ იმაზე, თუ როგორ დაამშვენებდათ პრაღის ნამცხვარი: ისინი შემოიფარგლებოდნენ მხოლოდ კარაქის ვარდებითა და შოკოლადის ყინულით. დღეს თავისუფალ გაყიდვაში შეგიძლიათ იპოვოთ მასტიკა, ახალი კენკრა, ყველანაირი ტოპერები და სხვა დიზაინი, რომლის გამეორება გამოუცდელი დიასახლისისთვისაც არ გაუჭირდება.

ექსპერიმენტული საკონდიტრო მზარეული

ვლადიმერ მიხაილოვიჩ გურალნიკი თავდაპირველად სწავლობდა საკონდიტრო ხელოვნებას ერთ-ერთ მოსკოვშიკოლეჯები. სინამდვილეში, როგორ სწავლობდა? ვცდილობდი გავითვალისწინო, რომ არსებობს GOST და საბჭოთა კავშირის ყველა მზარეულმა მკაცრად უნდა დაიცვას იგი. ვლადიმერი ხშირად არ ეთანხმებოდა ინგრედიენტების დამატების პროპორციებსა და თანმიმდევრობას, მაგრამ დელიკატურად დუმდა, აშკარად გამოიცნო, რომ მისი დრო ჯერ არ მოსულა.

შემდეგ მოჰყვა სტაჟირება რამდენიმე საკონდიტრო მაღაზიაში, სამსახური პრაღის რესტორანში და მზარეულის მტკივნეული აწევა. მხოლოდ სასურველი პოზიციის მიღების შემდეგ გადაწყვიტა მამაკაცმა პირველი ექსპერიმენტები.

მიუხედავად ახალი რეცეპტების დანერგვის სირთულისა, საბჭოთა რესტორნებს ჰქონდათ ექსპერიმენტების უფლება და გურალნიკმა ისარგებლა ამით: ითვლება, რომ სიცოცხლის განმავლობაში მან შეიმუშავა 30-ზე მეტი ორიგინალური რეცეპტი, რომელთაგან თითოეულმა თავისი ღირსეული ადგილი დაიკავა. GOST-ში.

ვენური ტორტი ჩეხური სახელით

მაგრამ დავუბრუნდეთ "პრაღას". გურალნიკმა, რომელიც საკმაოდ დიდხანს სწავლობდა თავის ჩეხოსლოვაკიელ კოლეგებთან ერთად და კარგად იცნობდა უცხოური სამზარეულოს ქვედა მხარეს, გადაწყვიტა ვენური შოკოლადის ნამცხვარი "Sacher" მიეღო საფუძვლად მისი ახალი შოკოლადის დესერტისთვის. სინდისმა არ მისცა საშუალება საკონდიტრო მზარეულს უბრალოდ გადაეწერა ორიგინალური რეცეპტი, შეცვალა სახელი, ამიტომ მან გადაწყვიტა შეცვალა ვენური ღვეზელი, დაემატა მას პიროვნება: ასე დაიბადა კარაქის ნაღები და შოკოლადის ნაღები, რაც გახდა დამახასიათებელი ნიშანი. საბჭოთა დესერტი.

პირველმა ნიმუშებმა აჩვენა, რომ მაყურებელმა დესერტი უაღრესად დადებითად მიიღო, ამიტომ ის მალე შევიდა GOST-ში და შეიძლება მომზადდეს ნებისმიერ საკონდიტროში.

კრემის ტორტი

იმის გამო, რომ ორიგინალური "პრაღა" გურალნიკმა გურმანულ დესერტად მოიფიქრა, მისი მომზადება ძალიან რთული იყო. გარდა ამისა, კონდიტერს სჭირდებოდა არა მხოლოდ მთელი თავისი ნიჭი და უნარები, არამედ იშვიათი, უცნაური პროდუქტები, რომელთა მიღებაც უბრალო მოკვდავს თითქმის შეუძლებელი იყო. ეს უპირველეს ყოვლისა ეხებოდა ნამცხვრის ალკოჰოლურ ინგრედიენტებს, როგორიცაა Chartreuse და Benedictine ლიქიორები, ისევე როგორც კუბური რომი.

მაგრამ "პრაღა" მაინც დადიოდა მთელ ქვეყანაში და რამდენიმე წლის შემდეგ საბჭოთა დიასახლისები თითქმის ნებისმიერ შოკოლადის ნამცხვარს კარაქის კრემით ასე უწოდებდნენ. ეს ხსნის მრავალფეროვანი დესერტების წარმოუდგენელ რაოდენობას ზოგადი სახელწოდებით "პრაღა".

ნამცხვრების მომზადება

და მაინც, თუ გსურთ ბავშვობიდანვე გასინჯოთ იგივე გემო, რომელიც ძალიან უყვარდა კავშირის ყველა მოქალაქეს, ეცადეთ, არც ერთი ნაბიჯი არ გადაუხვიოთ გოსტის რეცეპტს.

ბისკვიტის მოსამზადებლად აიღეთ:

• 5 კვერცხი;
• 170გრ შაქარი;
• 30გრ დარბილებული კარაქი;
• 30გ ტუტე კაკაო;
• 120 გრ ფქვილი;
• 1 ს.კ ლ. ლიქიორი "ბენედიქტინი".

გამოაცალკევეთ ცილა გულებისგან, გააგრილეთ და ათქვიფეთ მწვერვალამდე, ათქვეფის ბოლოს დაუმატეთ 100გრ შაქარი. გულები კარგად გაწურეთ დარჩენილი შაქრით. შეურიეთ ცილოვანი მასის ნახევარს. ფქვილს დაუმატეთ კაკაო და ორჯერ გაწურეთ წვრილ საცერში: ეს კეთდება იმისათვის, რომ ნაყარი ინგრედიენტები ჟანგბადით გაჯერდეს.

ფქვილი დანაზად აურიეთ იოლების ნაზავი, დარჩენილი ცილები ჩაასხით ცომთან ერთად თასში და გამოიყენეთ სპატულა, რომ ცომი ერთგვაროვან მდგომარეობაში მიიყვანოთ. ამ ეტაპზე კატეგორიულად არ არის რეკომენდებული მიქსერის გამოყენება, რადგან დიდია ჰაერის ბუშტების დაზიანებისა და ბისკვიტის გაფუჭების საშიშროება. ცომს დაუმატეთ დარბილებული კარაქი და ლიქიორი. აურიეთ.

დაახლოებით 20 სმ დიამეტრის გაყოფილი ფორმა, წაუსვით კარაქი და მოაყარეთ ფქვილი. ეგრეთ წოდებული ფრანგული პერანგი არ დაუშვებს ბისკვიტს ფორმის კედლებზე მიწებებას. მზა ცომი მოათავსეთ ფორმაში და გამოაცხვეთ 200 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 30 წუთის განმავლობაში.

ტესტირება ხის შამფურით დაგეხმარებათ განსაზღვროთ ნამცხვრების მზადყოფნა. მზა ბისკვიტი დადეთ მავთულხლართზე, გააგრილეთ და შეინახეთ გრილ ადგილას მინიმუმ 15 საათი.

გაჟღენთვა

თუმცა, პრაღის ტორტის დიზაინი ჯერ კიდევ შორსაა. როდესაც ბისკვიტი მთლიანად გაცივდება და დასტაბილურდება, ის ძაფით უნდა გავჭრათ სამ თანაბარ ნაწილად და გავავლოთ შაქრის სიროფში.

გაჟღენთის მოსამზადებლად გამოიყენეთ 139 გრ გრანულირებული შაქარი და 120 მლ წყალი. ინგრედიენტები მოათავსეთ ქვაბში, დაუმატეთ 1 ს.კ. ლ. ლიქიორი "Chartreuse" და მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე. იმის გასარკვევად, მზად არის თუ არა სიროფი, მიღებული შაქრის წყლის ერთი წვეთი დაამატეთ ჭიქა ყინულის წყალში და შემდეგ სცადეთ ბურთის სახით გააბრტყელოთ. თუ სიროფი წაისვით თითებზე, გააგრძელეთ მომზადება, თუ არა, გადადით შემდეგ ეტაპზე.

დაასხით მზა ნარევი თასში და ათქვიფეთ მიქსერით გათეთრებამდე: ახლა გაჟღენთილი მზადაა გამოსაყენებლად.ქვედა ორ ფენას წაუსვით შაქრის სიროფი და გააჩერეთ ოთახის ტემპერატურაზე 6-7 საათი.

კრემი

პრაღის შიგთავსი - კარაქი-კარაქი. მისი მომზადება სულაც არ არის რთული, მაგრამ მკაცრად უნდა დაიცვათ რეცეპტი, თორემ შეიძლება აქერცვლა და მოგიწიოთ ყველაფრის თავიდან დაწყება. ასე რომ, თასში აურიეთ 3 გული, 1 ჩ.კ. ადუღებული წყალი და 7 ს.კ. ლ. შედედებული რძე. მიღებული მასა ჩადეთ წყლის აბაზანაში და მოხარშეთ მინიმუმ 20 წუთის განმავლობაში. როგორც კი კრემი შესქელებას დაიწყებს, გადმოდგით ცეცხლიდან და ჯამში ჩაამატეთ 70 გრ შავი შოკოლადი. გავადნოთ და კრემი ოდნავ გაცივდეს.

2-3 საათის შემდეგ მომავალ შიგთავსს დაუმატეთ 200გრ დარბილებული კარაქი 1 ს.კ. ლ. რომი და კარგად ათქვიფეთ ბლენდერით. ნამცხვარი დააფინეთ ფენებად, გვერდები დატოვეთ და ზემოდან გააშრეთ.

ხილის არომატი "პრაღის" დამახასიათებელი ნიშანია

მიუხედავად ამისა, გურალნიკი არ იყო შოკოლადის ისეთი ძლიერი მოყვარული: მის ტორტში აშკარა ხილის ნოტები შეინიშნება. გამოიყენეთ დაახლოებით 100 გრ გარგარის ჯემი დესერტის ზემოდან და გვერდებზე კარგად დასაფენად. გააჩერეთ რამდენიმე საათი მაცივარში. მზა ნამცხვარი შეავსეთ შოკოლადის ფაჯით ან ყინულით.

თქვენი "პრაღა" მზადაა!

კლასიკური დეკორი

მზა ნამცხვარი ჩვეულებრივ დაფარულია ფონდანტით. ეს მდნარი შოკოლადის შესანიშნავი ალტერნატივაა. მის მოსამზადებლად მიიღეთ 4 ს.კ. ლ. რძე, 1 ს.კ. ლ. ტუტე კაკაო, 150 გრ შაქარი, 50 გრ კარაქი და 1 პაკეტი ვანილის შაქარი.ზეთის გარდა ყველა ინგრედიენტი მოათავსეთ პატარა ქვაბში, მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ 8 წუთის განმავლობაში, მუდმივად აურიეთ.

გადმოდგით ტაფა ცეცხლიდან და ნარევს დაუმატეთ კარაქი. დაჭერით ბლენდერით. ამის გაკეთებისას მოწყობილობა ოდნავ დახრილად დაიჭირეთ, რათა მინანქარში ჰაერის ბუშტები არ წარმოიქმნას. მზა ფაჯი გააგრილეთ 40 გრადუსამდე და დაასხით გაცივებულ ნამცხვარს. თუ ტკბილეულის თერმომეტრი არ გაქვთ, არ ინერვიულოთ. მიღებული მასის ნაწილი დაიდეთ მაჯის შიდა მხარეს. ფონდანტი უნდა იყოს თბილი, მაგრამ არა ცხელი.

ტორტი 2-3 საათით დატოვეთ მაცივარში და შეგიძლიათ დაამშვენოთ გამდნარი შოკოლადით ან განაშით. უკეთესი კონტრასტისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ თეთრი ან, პირიქით, მწარე ჯიშები.

პრაღის ტორტის კლასიკური ლამაზი დიზაინი მოდის რამდენიმე ხაზამდე მუქი და რძის შოკოლადით. ბევრი ადამიანი ამატებს თხილს დეკორს ან იყენებს კრემს ორიგინალური დეკორაციის შესაქმნელად.

ყველაზე მარტივი ვარიანტი, რომელსაც სკოლამდელი ასაკის ბავშვიც კი გაუძლებს, გამდნარი შოკოლადით გაფორმებაა. აიღეთ რამდენიმე ნაჭერი და გააცხელეთ წყლის აბაზანაში. მიღებული მასა გადაიტანეთ საკონდიტრო ტომარაში და გამოიყენეთ სხვადასხვა შაბლონებისა და წარწერების დასამატებლად.

ბავშვების დაბადების დღისთვის

თუ პრაღის ტორტი ბავშვის დაბადების დღეზეა, რეცეპტიდან ამოიღეთ ალკოჰოლი. შეგიძლიათ გააფორმოთ შაქრის მასტიკით, რომელიც ბავშვებს ძალიან უყვართ.

პრობლემა იმაშია, რომ ზედაჯემისა და ფონდანტის საფარი არ მისცემს საშუალებას, რომ ფონდანტი კარგად დადგეს, ასე რომ, თუ ბავშვებს ამზადებთ, მოგიწევთ თავი აარიდოთ კლასიკურ ნიმუშებს.

პირველ რიგში, უარი თქვით მურაბაზე. იმისათვის, რომ პრაღის დაბადების დღის ტორტი საუკეთესოდ დაამშვენოთ, მოამზადეთ კარაქის კრემი: 200 გრ კარაქი ათქვიფეთ მიქსერით, სანამ არ გაფუვდება, დაამატეთ 150 გრ შაქრის პუდრა და კვლავ აურიეთ. ახლა მზა ნამცხვარს გადააფარეთ მიღებული მასა, კარგად გაათბეთ და შედგით მაცივარში 6-8 საათით.

გამოიყენეთ მასტიკის მასა ორიგინალური დიზაინის შესაქმნელად.

პროფესიონალებისთვის

დიასახლისებისთვის, რომლებსაც აინტერესებთ როგორ დაამშვენონ პრაღის ტორტი სახლში და კარგად ფლობენ საკონდიტრო ჩანთას საქშენებით, არის ერთი ძალიან ელეგანტური გამოსავალი.

მოამზადეთ განაში, კრემის ყველი ან კრემი შედედებული რძით და გამოიყენეთ საკონდიტრო შპრიცი, რომ შექმნათ ნამდვილი ბაღი ტორტის ზედაპირზე.

თანამედროვე სტილი

თანამედროვე კონდიტერები მიდრეკილნი არიან შორდებიან ჩვეულ ნიმუშებს. ალბათ ამიტომაა დღეს მოდაში ხილითა და კენკრით მორთული შიშველი სტილის ნამცხვრები.

ამ ვარიანტის შესაქმნელად, მოათავსეთ კრემი ნამცხვრებს შორის მოჩუქურთმებული საქშენის გამოყენებით. გამოტოვეთ ყინვის სრული დაფარვა, დატოვეთ მხოლოდ მცირე წვეთები. დესერტის ზემოდან მორთეთ დაჭრილი ხილი და კენკრა: მარწყვი, ჟოლო, მოცვი, კუმკვატები, მაყვალი და სხვა. თქვენ შეგიძლიათ ნახოთ ეს ვარიანტიტორტის "პრაღა" რეგისტრაცია ფოტოზე. ის ყოველთვის გამოიყურება უჩვეულოდ სუფთა და ყოველთვის გამარჯვებული.

ნამდვილი საყვარლებისთვის

შოკოლადით, ტკბილეულით, ჩალისა და ფუნთუშებით მორთული "პრაღა" ნებისმიერი პატარა (და დიდი!) ტკბილი კბილის ნამდვილი ოცნებაა. ახლა ნამცხვრების სამყაროში უწესრიგობა მხატვრულ წესრიგად არის აღიარებული და საკონდიტრო წრეებში დიდი მოწონება აქვს.

და ჩვენ მხოლოდ ეს ტენდენცია გვახარებს: პრაღის ნამცხვრის (და ნებისმიერი სხვა) შოკოლადებით გაფორმება წარმოსახვის დიდი შესაძლებლობაა. ელეგანტური დესერტიდან ტკბილეულის მოყვარულები აუცილებლად მოიპარებენ მთელ დეკორს, სანამ სანთლების ჩაქრობის დრო გექნებათ!

ელეგანტური

თანამედროვე ტენდენციები ტორტების შექმნისა და გაფორმების სამყაროში კარნახობს საკუთარ წესებს კონდიტერებს. დღესდღეობით დეკორაციაში ძალიან ბევრი წვრილმანი და დეტალი არ არის მისასალმებელი, ამიტომ საცხობი მოდის ჟურნალების უმეტესობა გვირჩევს გამოიყენოთ ტოპერები - რკინის, ხის ან მუყაოს დეკორაციები, რომლებიც იხსნება დესერტის დაჭრამდე.

ტოპერები მზადდება ინდივიდუალურად შეკვეთით და იყიდება მზა სახით. ეს არის ერთ-ერთი ვარიანტი, თუ როგორ უნდა დაამშვენოთ პრაღის ტორტი სახლში დიდი ძალისხმევისა და ფულის გარეშე.

სწრაფი

პრაღის ტორტის გაფორმების ერთ-ერთი გზა დროისა და ფულის დახარჯვის გარეშე არის ათქვეფილი კრემი. ამ შემთხვევაში შეგიძლიათ გამოიყენოთ მზა ნარევი ქილადან ან აიღოთ 30%-იანი კრემის ქილა და ათქვიფეთ შაქრის პუდრასთან ერთად. ასეთიარაპრეტენზიული დიზაინი ორგანულად გამოიყურება კენკრით და შოკოლადის ჩიფსებით.

არ უნდა დაგვავიწყდეს, რომ ასეთი დესერტი უნდა ინახებოდეს მაცივარში, თორემ დეკორაციები შემოვა და გაფუჭებს არა მხოლოდ გარეგნობას, არამედ გემოს.

კრემის ნამცხვარი, როგორც წესი, საკმაოდ კარგად გამოიყურება, თუმცა ცოტა პრაქტიკა დასჭირდება სუფთა პატარა ვარდების მისაღებად.

ფრანგული

დღეს ცნობილი საბჭოთა დესერტი ცნობილია ყოფილი საბჭოთა კავშირის საზღვრებს მიღმა. ასე, მაგალითად, საფრანგეთის ზოგიერთ საკონდიტრო მაღაზიაში შეგიძლიათ იპოვოთ Gâteau de Prague. მაშინ, როცა რუსი დიასახლისები გაკვირვებულები არიან, როგორ გააფორმონ პრაღის ტორტი ლამაზად, ფრანგებმა ამისთვის ძალიან ელეგანტური გამოსავალი იპოვეს.

ამისთვის იყენებენ შვეიცარიულ მერინგს, რომელიც ფერისთვის ოდნავ იწვება ცეცხლსასროლი იარაღით. ეს დეკორაცია გამოიყურება სუფთა და ორიგინალური. გარდა ამისა, დელიკატური მერინგი შესანიშნავად ანიჭებს ნამცხვრის მდიდარ შოკოლადის გემოს.

ახალი აქცენტები

პრაღის ნამცხვრის გაფორმების ვარიანტების ძიებაში (მზა დესერტების ფოტოები მოცემულია სტატიაში), ხშირად შეგიძლიათ იპოვოთ ნახატები თხილის ნამსხვრევებით. ბევრ დიასახლისს ეშინია ორი ან მეტი კაშკაშა არომატის შერევის, მაგრამ ეს შიშები სრულიად უსაფუძვლოა.

თხილი და შოკოლადი შესანიშნავად ავსებენ ერთმანეთს და გამოიყურებიან ტანდემში. ამიტომ, მათი ნებისმიერი ტიპი იდეალურად არის შერწყმული. ასე რომ, კლასიკური რეცეპტით მომზადებული „პრაღა“შეგიძლიათ დაამშვენოთ არაქისის ნატეხებით, მთლიანი თხილით, ფისტათ ან ნუშის ფურცლებით. კაკლის ნახევრები ხშირად გამოიყენებაან კეშიუ.

გამოყენებამდე აუცილებლად შეამოწმეთ თხილი სიწითლეზე: ამით თქვენ დაიცავთ საკუთარ თავს და თქვენს ახლობლებს და ასევე არ გააფუჭებთ მთელ ნამცხვარს.