სტეიკების მზადყოფნის ხარისხი და მათი მახასიათებლები

2025 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2025-01-23 13:04

სტეიკის მომზადების ხარისხის სწორად დასადგენად, გრილზე დადგომამდე უნდა გაიგოთ რაც შეიძლება მეტი ხორცის თვისებების შესახებ. ეს საშუალებას მოგცემთ გაიგოთ, თუ როგორ იცვლება ის ტემპერატურასთან ერთად. ამისთვის რეკომენდებულია უმი სტეიკის აკრეფა და კარგად შეხება. უმი ხორცი სპონგური და რბილი იქნება. მოხარშვისას ის უფრო მკვრივი ხდება, განსაკუთრებით ნაჭრის შუაში.

ამავდროულად, ადამიანებს ურჩევნიათ სხვადასხვა ხარისხის მზადყოფნის ხორცი. ზოგს უნდა, რომ სტეიკი კარგად გაიკეთოს და შებრაწოს ღია გრილზე, სანამ არ შეიბრაწება. სხვებს სურთ ნახონ ხორცი თბილი, წვნიანი და ვარდისფერი ცენტრით თეფშზე. გარდა ამისა, არიან გურმანები, რომლებიც ამ კერძის მირთმევას თითქმის უმი ურჩევნიათ.

რა ტიპის ხორცის მცოდნე ხარ? ასე რომ, სტეიკების მზადყოფნის ხარისხი (ზოგიერთის ფოტო დართულია) ასეთია:

კარგად მომზადებული (ღრმად შემწვარი) - ნაცრისფერი ყავისფერი, ვარდისფერი შეფერილობის ნიშნები არ აქვს, ჩვეულებრივ გარედან ოდნავ დამწვარია, ხორცის შიდა ტემპერატურა 77 გრადუსზე და ზემოთ. ამ ხარისხის კარგი სტეიკის მომზადება ადვილი საქმე არ არის. ეს უნდა გაკეთდეს ნელადაბალ ცეცხლზე, წინააღმდეგ შემთხვევაში შეიძლება დასრულდეს ისეთი რამ, რაც ფეხსაცმლის ძირს წააგავს.

საშუალო კარგად (შემწვარი) - რუხი-ყავისფერი, მცირე რაოდენობით ხორცის წვენით. სტეიკის ეს ხარისხი კარგია მათთვის, ვისაც სურს წვნიანი ნაჭრის ჭამა, მაგრამ ვერ იტანს ხორცში სისხლის ნიშანს. ამ სტეიკის შიდა ტემპერატურა 68-დან 74 გრადუს ცელსიუსამდეა და უნდა მოხარშოთ ზომიერ ცეცხლზე დაახლოებით 5-6 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს.

საშუალო (საშუალო იშვიათი) - ძირითადად თაიფისფერია მთელს მხარეს, მაგრამ შიგნიდან ღია ვარდისფერის ელფერით და ხორცის წვენის დიდი რაოდენობით. ბირთვის ტემპერატურა 60-დან 65 გრადუსამდეა. სტეიკის ეს ხარისხი ხასიათდება იმით, რომ ხორცი გვერდებზე მკვრივდება, მაგრამ შუაში რბილი უნდა დარჩეს.

საშუალო იშვიათი - თბილი და ძირითადად ვარდისფერი წითელი ცენტრით. შეწვის ეს ხარისხი განსხვავებულია იმით, რომ ისინი გარედან არის შემწვარი და ამავე დროს რბილი და წვნიანი შიგნით. შიდა ტემპერატურა - 55-დან 57 გრადუსამდე, მისი გვერდები უნდა იყოს ყავისფერი მოწითალო. ამ სტეიკს უნდა ჰქონდეს მყარი ზედაპირი, მაგრამ შუაში რბილი დარჩეს.

იშვიათი (სისხლით) - აქვს თბილი წითელი ცენტრი და ნედლი სისხლი. ეს კერძი შეიძლება წარმოიდგინოთ თითქმის უმი ხორცივით, გარედან ოდნავ გაცხელებული. ასეთი ნაჭრის შიდა ტემპერატურა 50-დან 55 გრადუსამდეა. ასეთი სტეიკი უნდა იყოს თბილი მთელი სისქეზე და გვერდებზე ოდნავ მოყავისფრო.შუა უნდა დარჩეს ნათელი წითელი. ხორცი შეხებისას ისეთივე რბილი უნდა იყოს, როგორც უმი. ამ სტეიკის კარგად მოხარშვისთვის ტემპერატურა ძალიან მაღალი უნდა იყოს ძალიან მოკლე დროში.

ლურჯი, ან ექსტრა იშვიათი (თითქმის დამუშავებული) - წითელი, ოდნავ თბილი და თითქმის ნედლი. ეს დელიკატესი მხოლოდ მტაცებლური ტენდენციების მქონე გურმანებისთვისაა შესაფერისი. შემწვარი მაღალ ცეცხლზე მხოლოდ 1-2 წუთის განმავლობაში.

Raw (ნედლეული) - ეს სახე თავისთავად გასაგებია. მიირთმევენ იშვიათი გურმანები ექსტრემალური საკვებისადმი ლტოლვით.