2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31
სტეიკის მომზადების ხარისხის სწორად დასადგენად, გრილზე დადგომამდე უნდა გაიგოთ რაც შეიძლება მეტი ხორცის თვისებების შესახებ. ეს საშუალებას მოგცემთ გაიგოთ, თუ როგორ იცვლება ის ტემპერატურასთან ერთად. ამისთვის რეკომენდებულია უმი სტეიკის აკრეფა და კარგად შეხება. უმი ხორცი სპონგური და რბილი იქნება. მოხარშვისას ის უფრო მკვრივი ხდება, განსაკუთრებით ნაჭრის შუაში.
ამავდროულად, ადამიანებს ურჩევნიათ სხვადასხვა ხარისხის მზადყოფნის ხორცი. ზოგს უნდა, რომ სტეიკი კარგად გაიკეთოს და შებრაწოს ღია გრილზე, სანამ არ შეიბრაწება. სხვებს სურთ ნახონ ხორცი თბილი, წვნიანი და ვარდისფერი ცენტრით თეფშზე. გარდა ამისა, არიან გურმანები, რომლებიც ამ კერძის მირთმევას თითქმის უმი ურჩევნიათ.
რა ტიპის ხორცის მცოდნე ხარ? ასე რომ, სტეიკების მზადყოფნის ხარისხი (ზოგიერთის ფოტო დართულია) ასეთია:
კარგად მომზადებული (ღრმად შემწვარი) - ნაცრისფერი ყავისფერი, ვარდისფერი შეფერილობის ნიშნები არ აქვს, ჩვეულებრივ გარედან ოდნავ დამწვარია, ხორცის შიდა ტემპერატურა 77 გრადუსზე და ზემოთ. ამ ხარისხის კარგი სტეიკის მომზადება ადვილი საქმე არ არის. ეს უნდა გაკეთდეს ნელადაბალ ცეცხლზე, წინააღმდეგ შემთხვევაში შეიძლება დასრულდეს ისეთი რამ, რაც ფეხსაცმლის ძირს წააგავს.
საშუალო კარგად (შემწვარი) - რუხი-ყავისფერი, მცირე რაოდენობით ხორცის წვენით. სტეიკის ეს ხარისხი კარგია მათთვის, ვისაც სურს წვნიანი ნაჭრის ჭამა, მაგრამ ვერ იტანს ხორცში სისხლის ნიშანს. ამ სტეიკის შიდა ტემპერატურა 68-დან 74 გრადუს ცელსიუსამდეა და უნდა მოხარშოთ ზომიერ ცეცხლზე დაახლოებით 5-6 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს.
საშუალო (საშუალო იშვიათი) - ძირითადად თაიფისფერია მთელს მხარეს, მაგრამ შიგნიდან ღია ვარდისფერის ელფერით და ხორცის წვენის დიდი რაოდენობით. ბირთვის ტემპერატურა 60-დან 65 გრადუსამდეა. სტეიკის ეს ხარისხი ხასიათდება იმით, რომ ხორცი გვერდებზე მკვრივდება, მაგრამ შუაში რბილი უნდა დარჩეს.
საშუალო იშვიათი - თბილი და ძირითადად ვარდისფერი წითელი ცენტრით. შეწვის ეს ხარისხი განსხვავებულია იმით, რომ ისინი გარედან არის შემწვარი და ამავე დროს რბილი და წვნიანი შიგნით. შიდა ტემპერატურა - 55-დან 57 გრადუსამდე, მისი გვერდები უნდა იყოს ყავისფერი მოწითალო. ამ სტეიკს უნდა ჰქონდეს მყარი ზედაპირი, მაგრამ შუაში რბილი დარჩეს.
იშვიათი (სისხლით) - აქვს თბილი წითელი ცენტრი და ნედლი სისხლი. ეს კერძი შეიძლება წარმოიდგინოთ თითქმის უმი ხორცივით, გარედან ოდნავ გაცხელებული. ასეთი ნაჭრის შიდა ტემპერატურა 50-დან 55 გრადუსამდეა. ასეთი სტეიკი უნდა იყოს თბილი მთელი სისქეზე და გვერდებზე ოდნავ მოყავისფრო.შუა უნდა დარჩეს ნათელი წითელი. ხორცი შეხებისას ისეთივე რბილი უნდა იყოს, როგორც უმი. ამ სტეიკის კარგად მოხარშვისთვის ტემპერატურა ძალიან მაღალი უნდა იყოს ძალიან მოკლე დროში.
ლურჯი, ან ექსტრა იშვიათი (თითქმის დამუშავებული) - წითელი, ოდნავ თბილი და თითქმის ნედლი. ეს დელიკატესი მხოლოდ მტაცებლური ტენდენციების მქონე გურმანებისთვისაა შესაფერისი. შემწვარი მაღალ ცეცხლზე მხოლოდ 1-2 წუთის განმავლობაში.
Raw (ნედლეული) - ეს სახე თავისთავად გასაგებია. მიირთმევენ იშვიათი გურმანები ექსტრემალური საკვებისადმი ლტოლვით.
გირჩევთ:
სერბული სამზარეულო: რეცეპტები და მათი მახასიათებლები
ნებისმიერი ქვეყნის ეროვნული სამზარეულო იწვევს ინტერესს და სურვილს ისწავლოს მისი ტრადიციები და კულტურა. ეს არის ცხოვრების ის ნაწილი, რომელსაც ძალუძს მეომარი ხალხების გაერთიანება, რადგან „ომი ომია, ლანჩი კი გრაფიკზეა“! ასე რომ, დღეს ჩვენ გავეცნობით სერბული სამზარეულოს ტრადიციულ კერძებს
შეკუმშული ჩაი: დაწურვის ტექნოლოგია, ჩაის სახეობები, ხარისხი და ხარშვის მახასიათებლები
ჩაი, ჩამოყალიბებული და დაჭერილი ბრიკეტებად და სხვა ფორმებად, იდეალურია ეკონომიური მასპინძლებისთვის. მისი შენახვა შესაძლებელია დიდი ხნის განმავლობაში, თანაც ნელ-ნელა მოიხმარება და ხელმისაწვდომი ფასი აქვს. დაწნეხილი ჩაი და მისი ხარშვა აღწერილია სტატიაში
ყავის სასმელების სახეები და მათი მახასიათებლები
ბევრი სახეობის ყავის სასმელი საშუალებას მისცემს თითქმის ყველას იპოვოს თავისი საყვარელი ჯიში და ისიამოვნოს. იმისათვის, რომ მენიუ ძალიან დიდხანს არ შეისწავლოთ, დაწესებულებაში მოსვლის შემდეგ, გირჩევთ, ახლავე გაარკვიოთ, რამდენად განსხვავებული შეიძლება იყოს ყავა
რომელი ხორცი ჯობია პილაფს: არჩევანი, ხორცის ხარისხი, გემოვნების მახასიათებლები, პილაფის რეცეპტი ფოტოთი
პილაფი ძალიან არჩევს ბრინჯსა და სანელებლებს. ნუ ეცდებით გემრიელი კერძის მომზადებას, თუ ფაფისთვის მხოლოდ მრგვალი მარცვლეული ბრინჯი გაქვთ. კარგად იხარშება, გემრიელი რძის ფაფა გამოდის. მაგრამ ამ შემთხვევაში, თქვენ უნდა შეინახოთ ბრინჯი მთლიანი. ამიტომ შეეცადეთ აირჩიოთ გრძელმარცვლოვანი, ყვითელი ბრინჯი. და ნუ დაივიწყებთ ხორცს! რომელი ჯობია ცურვისთვის?
სტეიკის მომზადების ხარისხი. განსხვავებები და მახასიათებლები
სტეიკის შეწვა საკმაოდ მარტივი პროცესია: ხორცის ნაჭრის მომზადება ღია ცეცხლზე. როგორც ჩანს, ამაში განსაკუთრებული გამორჩეული არაფერია. თუმცა, ის მთელ კულტურად იქცა, დაწყებული კარკასის დაჭერის ოსტატობით და დამთავრებული განსაკუთრებული ატმოსფეროს შექმნით, რაც რა თქმა უნდა არის მომზადების პროცესში. რა არის კულინარიის თავისებურება და რატომ ამხელა ყურადღება ამ კერძს?
