სევასტოპოლის შამპანური: მიმოხილვა, აღწერა, მიმოხილვები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

როდესაც წინ საზეიმო ღონისძიებაა, როგორ შეგიძლიათ გააკეთოთ ცქრიალა თანხლების გარეშე? ყველამ დიდი ხანია იცის, რომ ყველაზე სადღესასწაულო სასმელი შამპანურია. მის გარეშე არც ერთი ბედნიერი მოვლენა არ შეიძლება. მთავარია, მოწოდებულ არჩევანს შორის იპოვოთ თქვენი გაზიანი სასმელი. ჰერო-ქალაქ სევასტოპოლის ღვინის ქარხნები აღიარებულია საუკეთესო და დროში გამოცდილი მწარმოებლების შორის.

მეღვინეობის ისტორია

დღეს შამპანურის ბაზარზე მდიდარი ასორტიმენტია. და ღირს უპირატესობა მიანიჭოს დადასტურებულ მარნებს. თუ ვსაუბრობთ სასმელის სანდო მწარმოებლებზე, მაშინ ერთ-ერთ საუკეთესოდ შეიძლება ეწოდოს სევასტოპოლის ღვინის ქარხანა, რომლის ისტორია ჯერ კიდევ 1936 წელს დაიწყო, როდესაც სტალინმა ხელი მოაწერა ბრძანებულებას მასანდრაში შამპანურის წარმოებისა და მევენახეობის განვითარების შესახებ..

ქარხნის მშენებლობა დაიწყო სევასტოპოლის ყველა კარიერში და უკვე 1938 წელს დაიყარა შამპანურის პირველი ბოთლები, ხოლო 1940 წელს ბოთლების წარმოებამ საიუბილეო 500000-ს მიაღწია, ხოლო 2 მილიონი სამომხმარებლო კონტეინერი ინახებოდა ქ. ამავე დროს.

სევასტოპოლის ქარხანა ასევე მონაწილეობდა მეორე მსოფლიო ომში: ქარხნის მაღაროები გამოიყენებოდა თავშესაფარად დაჭრილთათვის და არა მარტო, ხოლო სასმელი გმირ დამცველებს გადაეცათ საბრძოლო ძალების მხარდასაჭერად. ჯარისკაცებმა წყურვილი მოიკლა და ჭრილობების დეზინფექცია გაუკეთეს, კონტეინერები კი ცნობილი „მოლოტოვის კოქტეილისთვის“გამოიყენეს. სამწუხაროდ, სევასტოპოლის დაცვის დროს ყველა მიწისქვეშა სახელოსნო დაზიანდა - ააფეთქეს.

მხოლოდ 1961 წელს შეძლეს ხელახლა შეექმნათ ქარხნის ახალი მიწისქვეშა რგოლები, ამავე დროს მათ განაახლეს ყირიმის ნახევარკუნძულის ყველაზე მაღალი დონის, მამაცი ცქრიალა სასმელის წარმოება.

აღსანიშნავია, რომ სევასტოპოლის შამპანური თავისი ისტორიის მანძილზე არასოდეს ყოფილა მასობრივი წარმოება. აქ როლი ითამაშა სასმელის დახვეწილმა ტექნოლოგიამ და დახვეწილმა გემომ, რამაც საშუალება მისცა გამხდარიყო ფავორიტი საბჭოთა კავშირის ხელისუფლებისა და პარტიების ელიტარულ წრეებში..

ყირიმის ცქრიალა ღვინოების წარმოება

შამპანურზე საუბრისას, აღსანიშნავია წარმოების ტექნოლოგია. მიუხედავად იმისა, რომ გაზიანი სასმელის აღმოჩენა საფრანგეთში მე-17 საუკუნეში მიდის, სადაც ბერმა პერინიონმა აღმოაჩინა მომზადების ცნობილი მეთოდი, რუსული შამპანურის ფესვები ყირიმში მიდის. 1799 წელს აკადემიკოს პალასის სამკვიდროზე დაასხეს რუსული გაზიანი სასმელის პირველი ბოთლები..

შამპანურის წარმოება ძალიან შრომატევადი და რთული პროცესია. ცქრიალა ღვინო მოითხოვს ძალიან ფრთხილად მომზადებას რამდენიმე ეტაპიდან.

წინასწარი საფუძველია მოსავალი. ყველაფერი მასზეა დამოკიდებული: რაც უკეთესია ნედლეული, მით უკეთესისაბოლოო პროდუქტში უფრო ნათელი და მდიდარი გემო მიიღება. რა თქმა უნდა, ყირიმელებს შეუძლიათ დაიკვეხნონ თავიანთი ბუნებრივი პირობებით და ამიტომ ურჩევნიათ საკუთარი ყურძნის მოყვანა შამპანურის წარმოებისთვის. კლიმატი მათ საშუალებას აძლევს მიიღონ საუკეთესო მოსავალი, რომელიც მიდის როგორც ავტომატურ, ისე ელიტარულ, ხელით წარმოებაზე.

ასე რომ, პირველი ეტაპი არის შეკრება. იგი შედგება ერთმანეთის მსგავსი ყურძნის ჯიშების შერჩევაში, დახარისხებაში და შერწყმაში. აქ, ამავე დროს, ხდება ღვინის პირველივე განწმენდა. აწყობა მზადდება სხვადასხვა ტევადობის ბოთლებში, რომლებშიც სასმელს ასხამენ რეზინის ყდის და ტუმბოების გამოყენებით.

შემდეგ მოდის სტადია სახელწოდებით "ბლენდი" - შერეულია სხვადასხვა ჯიშის ღვინო: პედრო, ალიგოტე და სხვა. ხანმოკლე პერიოდის შემდეგ ტარდება ღვინის მეორე შეწებება ზუთხის თევზის წებოთი. ეს აუცილებელია სასმელის გამწმენდის მისაღწევად.

და ბოლო ეტაპის შემდეგ ხდება - მიმოქცევა - ღვინის პირდაპირი ჩამოსხმა.

ღვინის ჩამოსხმამდე ასხამენ გარკვეული რაოდენობის საფუარს და ლიქიორს. ამის შემდეგ ბოთლებს მექანიკურად საცობს საცობი და ზემოდან ამაგრებენ მტკიცე სამაგრით. შემდეგ ყველა მზა ბოთლი დაწყობილია ჰორიზონტალურ მდგომარეობაში დუღილის პერიოდის განმავლობაში, რომელიც გრძელდება თვენახევარიდან ორ თვემდე. ამ პროცესის წყალობით წარმოიქმნება ნახშირორჟანგი და ალკოჰოლი, რომლებიც ცქრიალა თამაშს აძლევს მომავალ შამპანურს. დუღილის მთელი პერიოდის განმავლობაში ბოთლები გადაინაცვლებს ნალექს რხევას და შედეგად ათავსებენ დაძველებას.

და მხოლოდ დაბერების მესამე წელს (როგორც წესი, გრძელდება 2-დან 5 წლამდე) ახორციელებენ რემუაჟს - თანდათანობით ატრიალებენ თითოეულ ბოთლს დახრილ მდგომარეობაში სპეციალურ მუსიკალურ სტენდებზე. ამ მდგომარეობაში ბოთლები პერიოდულად ბრუნავს. ეს უნდა გაკეთდეს იმისათვის, რომ ნალექი საცობზე ჩამოვიდეს კონტეინერის კედლებიდან, ხოლო მოძრაობა აუცილებლად ხვეული უნდა იყოს.

ბოლო პროცესია გამოდევნა - ნალექის ჩაყრა. ამისათვის ბოთლი ვერტიკალურ მდგომარეობაში იგზავნება კისრის გასაყინად მარილიან წყალში დაახლოებით -18 გრადუსი ტემპერატურის მქონე. გაყინვის შემდეგ, კონტეინერის ამოხსნისას, ნალექთან ერთად ყინულის საცობი სიჩქარით გამოფრინდება. პროცედურის შემდეგ ბოთლს ელის ლიქიორის დოზირების აპარატი, სადაც საბოლოოდ გადაწყდება შამპანურის ბედი: უხეში, მშრალი, ნახევრად მშრალი, ნახევრად ტკბილი, ტკბილი. შემდეგ კი ბოთლს ახალი საცობით ხურავენ, მავთულით მჭიდროდ ახვევენ.

რა თქმა უნდა, ასე მიდის შამპანურის დამზადების მთავარი პროცესი და ჩვენ ვერასოდეს გავიგებთ იმ ინდივიდუალურ დახვეწილობას, რომელიც თითოეულმა მწარმოებელმა მკაცრად კონფიდენციალურად მიიღო. და ეს კიდევ უკეთესია, რადგან ეს ფარული ნიუანსი თითოეულ შამპანურს უნიკალურ გემოს აძლევს.

სევასტოპოლის ცქრიალა ღვინის სახეობები

შამპანური იწარმოება ორ ფერში: თეთრი და ვარდისფერი. ვარდისფერი სასმელის მიღებისას გამოიყენება წითელი ყურძენი: Pinot Moire ან Pinot Meunier. შარდონეს ყურძენი გამოიყენება თეთრი შამპანურისთვის. რა თქმა უნდა, ეს სამი ჯიში წარმოების საფუძველია. ყურძნის კიდევ ბევრი ჯიშია, მათი წყალობითგააკეთეთ უნიკალური ნაზავი.

70 წელზე მეტი ხნის განმავლობაში, სევასტოპოლის შამპანურის ქარხანა გაყიდვების უდავო ლიდერია. დღეს ღვინის ქარხანა ჩვენს ყურადღებას აქცევს ცქრიალა სასმელებს, რომლებიც მაღალი ხარისხის პროდუქციის კარგი მაგალითია:

• ცქრიალა მუსკატის კაკალი (თეთრი, ვარდისფერი);
• ცქრიალა უხეში;
• ცქრიალა ნახევრადმშრალი;
• ცქრიალა ნახევრადტკბილი;
• ცქრიალა წითელი ნახევრადტკბილი.

ცქრიალა ღვინოების შემადგენლობა

ცქრიალა მუსკატის შამპანურისთვის გამოიყენება მუსკატის ყურძნის ჯიში, რომელიც მოსავალს ყირიმში იღებენ. თეთრის ჯიშური შემადგენლობა: მუსკატი თეთრი, მუსკატი უნგრული, ალიკანტე, მუსკატი ვარდისფერი.

ვარდისფერი მუსკატი შამპანური შეიცავს მუსკატ ვარდის, ალიკანტეს, უნგრული მუსკატის, თეთრი მუსკატის ნაზავს.

ცქრიალა ბრუტს აქვს შემდეგი ჯიშური შემადგენლობა: შარდონე, სოვინიონი, პინო ფრანკი.

ნახევრად მშრალი ცქრიალა ღვინო, დამზადებული ადგილობრივი ელიტარული ვაზის ჯიშებისგან - შარდონე, ალიგოტე, რისლინგი, პინო.

ცქრიალა ნახევრადტკბილის შემადგენლობა: შარდონე, სოვინიონი, პინო ფრანკი.

წითელი ნახევრადტკბილი ჯიშური შემადგენლობა: შავი ციმლიანსკი, კაბერნე სოვინიონი, რუბი მაგარაჩა, ბასტარდო.

აქციზური მარკა

სევასტოპოლის შამპანურის ყიდვისას მთავარია არ წააწყდეთ ყალბს. აქციზური მარკა არ კმარა! კეთილთვისებიანი ალკოჰოლის შესამოწმებლად, თქვენ უნდა შეადაროთ მონაცემები აქციზის და თავად ბოთლის შესახებ. ხარისხის დადასტურებაა წარწერა „შეესაბამება ღვინოსპროდუქტები" (აბრევიატურა "VP").

აქციზური მარკის ნომრები უნდა შეესაბამებოდეს მწარმოებელი ქალაქის ციფრულ აღნიშვნას. ანუ სევასტოპოლის შამპანურის ყველა ბოთლზე დატანილია აქციზური მარკა აბრევიატურა „VP“და წარმოშობის ქალაქის ინდექსი - 27..

საინტერესო ფაქტები

ომის დროს ასტი ცქრიალა ღვინო განსაკუთრებით უყვარდათ შავი ზღვის მეზღვაურებს, რომლებიც მას ერთმანეთში სიყვარულით ეძახდნენ "ნასტიას".

მეღვინეობის დირექტორი K. T. Segedin-Pidvorko ხელმძღვანელობდა პარტიზანთა რაზმს. და მისი საუკეთესო რემუაჟის ოსტატი ტატიანა სემენოვა შეუერთდა რაზმს და მამაცურად იბრძოდა.

ექსპერიმენტული სევასტოპოლის სახელოსნო მდებარეობდა ყოფილი სამხედრო ობიექტის სამსართულიან მიწისქვეშა არეალში.

სევასტოპოლის შამპანურს აქვს უამრავი ჯილდო წარმოების მაღალი ხარისხისთვის: 35 ოქროს და ვერცხლის მედალი, ასევე ორი გრან-პრი თასი, რომლებიც საპატიოდ იყო წარმოდგენილი საერთაშორისო შეჯიბრებებზე. ხარისხისა და მარკეტინგული მიღწევების ოქროს თასი დაჯილდოვდა ჟენევაში.

მეღვინეობა ყოველწლიურად აწარმოებს დაახლოებით 3 მილიონ ბოთლ ცქრიალა ღვინოს.

სევასტოპოლის ქარხანა მდებარეობს ქალაქის ცენტრში, თავისი სარკინიგზო და საავტომობილო მარშრუტებით.

სევასტოპოლის შამპანურის ფასი

ყველამ დიდი ხანია იცის, რომ პროდუქტის მაღალი ფასი არ არის ხარისხის გარანტი. სევასტოპოლის შამპანური საშუალო ფასის დიაპაზონშია და მისი ღირებულება 250-დან 500 რუბლამდეა ბოთლში. ეს ყველაფერი დამოკიდებულია მრავალფეროვნებაზეპროდუქტები.

მომხმარებელთა მიმოხილვები

სევასტოპოლის შამპანურის მიმოხილვები ადასტურებს ყირიმის ღვინის ქარხნის თანმიმდევრულ ხარისხს, დაწყებული კონტეინერის გარე დიზაინით. ბევრი ხაზს უსვამს გემოვნების დახვეწილობას. მაგალითად, თეთრი შამპანური შესანიშნავად უკრავს ჭიქის ოქროსფერ ფერს, მას შეუძლია ნებისმიერი სადღესასწაულო სუფრის გაფორმება. გემო განსაკუთრებით კარგად ვლინდება მსუბუქ კერძებთან ერთად. ბევრი აღნიშნავს შესანიშნავ კომბინაციას: თეთრი სევასტოპოლის გაცივებული ჭიქა, კრევეტები და ზღვა.

სევასტოპოლის ვარდისფერი შამპანური ნანატრი სიახლედ ითვლება. ნაზავის არომატი იგრძნობა 12-15 გრადუსამდე ტემპერატურაზე. იდეალურია ტკბილეულის ან ყურძნის დასამატებლად. ამ შამპანურის ზოგიერთი მოყვარული აღნიშნავს გემოს უნიკალურობას მეწამულ ლეღვთან ერთად.

სევასტოპოლის შამპანური განასახიერებს ფასის, ხარისხისა და უნიკალური გემოს სრულყოფილ კომბინაციას.