ჟოლოს ჯემის რეცეპტი. რამდენი შაქარია საჭირო 1 კგ ჟოლოზე ჯემისთვის

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ჟოლოს ჯემი დიდი ხანია ითვლებოდა გაციებისა და ყელის ტკივილის მთავარ ხალხურ საშუალებად. დღეს ბევრი დედა და ბებია უყურადღებოდ არ ტოვებს ამ ტკბილ წამალს სხვადასხვა ვირუსული დაავადებისა და გრიპის წინააღმდეგ ბრძოლაში. ჟოლოს ჯემი მართლაც უამრავ სასარგებლო ნივთიერებას შეიცავს და ბევრი ვიტამინი შენარჩუნებულია მომზადების შემდეგაც. ავადმყოფობის პერიოდში ასეთი დელიკატესი ავლენს სიცხის დამწევ ეფექტს სხეულზე. და ეს ყველაფერი იმის დამსახურებაა, რომ ეს ლამაზი და გემრიელი კენკრა შეიცავს ქიმიკატებს სალიცილატებს, რომლებიც ასპირინისა და ტკივილგამაყუჩებლების ძირითადი კომპონენტია. ჩვენი სტატია წარმოგიდგენთ ჟოლოს ჯემის საუკეთესო რეცეპტებს. მათი გამოყენებით თქვენ შეგიძლიათ მარტივად მოამზადოთ ასეთი ტკბილი წამალი ზამთრისთვის.

კულინარიის მახასიათებლები და რეკომენდაციები

ბავშვობიდან ნაცნობი ტკბილი კერძი ძალიან გემრიელი აღმოჩნდება და გაცილებით დიდხანს შეინახება, თუმისი მომზადება მიჰყევით შემდეგ რჩევებს:

1. პირველი კითხვა, რომელიც აწუხებს დიასახლისებს, რომლებიც გადაწყვეტენ მოამზადონ ეს დესერტი ოჯახისთვის, არის ის, თუ რამდენი შაქარია საჭირო 1 კგ ჟოლოზე ჯემისთვის. ეს ყველაფერი დამოკიდებულია იმაზე, თუ რამდენ ხანს იგეგმება მისი შენახვა და ექვემდებარება თუ არა სითბოს მკურნალობას. თუ მურაბა ტრადიციულად მზადდება ღუმელზე, საკმარისია შაქრის დამატება 1:1 თანაფარდობით. მაგრამ თქვენ შეგიძლიათ დადოთ ნაკლები, გემოვნებით. თუ ჟოლოს მოხარშვა არ იგეგმება, მაშინ 1 კგ კენკრაზე 1,5-2,0 კგ შაქარი უნდა დავამატოთ.
2. რომ მურაბა არ გაფუჭდეს შენახვისას და არ დადუნდეს, რეკომენდებულია ქილის ზედაპირი შაქრით დაასხუროთ (50გრ საკმარისი იქნება).
3. თუ კენკრაში მწერები აღმოჩნდებიან, მარილი მათ მოშორებაში დაგეხმარებათ. ამისთვის ჟოლო რამდენიმე წუთის განმავლობაში ასველებენ სპეციალურ ხსნარში. მის მოსამზადებლად საჭიროა ჩაის კოვზი მარილი 1 ლიტრ წყალში განზავდეს. კენკრა ჩაყარეთ ხსნარში, შემდეგ გადაწურეთ ქილაში და ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ.

ჟოლოს ხუთწუთიანი ჯემი

ეს რეცეპტი კარგია, რადგან კენკრა მომზადების პროცესში არ იშლება, მაგრამ ხელუხლებელი რჩება. ასეთი ხელნაკეთი ჟოლოს ჯემი გამოდის არა მხოლოდ გემრიელი, არამედ ლამაზიც. მისი მომზადების პროცესი რამდენიმე ეტაპისგან შედგება:

1. კენკრა (1 კგ) დალაგებულია და საჭიროების შემთხვევაში ნაზად გარეცხილია. თუ ჟოლო სუფთაა და მწერებისგან თავისუფალია, ეს ნაბიჯი შეიძლება გამოტოვოთ.
2. მთლიანი კენკრა დაასხით შაქარი (600გრ ან გემოვნებით).
3. მოხარშვამდე ჟოლო შაქარში უნდა გააჩეროთ 5-6 საათით. ამ დროის განმავლობაში კენკრისგან საკმარისი წვენი გამოირჩევა.
4. ამ რეცეპტის მიხედვით, ჟოლოს ჯემი დაბალ ცეცხლზე იხარშება ზუსტად 5 წუთის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში ის უფრო სქელი გახდება, მაგრამ კენკრა მაინც ხელუხლებელი დარჩება. ქაფი, რომელიც გამოჩნდება ზედაპირზე, უნდა მოიხსნას. მზა დელიკატესს დებენ ცხელ ქილებში, ახვევენ თავსახურებს და ახვევენ 6 საათის განმავლობაში.

სქელი ჟოლოს ჯემი

მომდევნო დესერტსაც მხოლოდ ორი ინგრედიენტი დასჭირდება. ზამთრისთვის ასეთი ჟოლოს მურაბა მზადდება ექსკლუზიურად მწიფე კენკრისა და შაქრისგან პექტინის ან ჟელატინის დამატების გარეშე, მაგრამ საკმაოდ სქელი და ძალიან გემრიელი გამოვა.

ტკბილი კერძის ეტაპობრივი რეცეპტი ასეთია:

1. კენკროვანს (1 კგ) 5 წუთის განმავლობაში ასხამენ გრილი წყლით, აყრიან ქილაში, რეცხავენ და გადაიტანენ მინანქარში ან მინის ჭურჭელში.
2. გამოიყენეთ კარტოფილის საფქვავი ან ჩანგალი ჟოლოს აურიეთ. კენკრა მთლიანი აღარ იქნება, მაგრამ არაუშავს.
3. ჟოლო ზემოდან მოაყარეთ შაქარი (700-1000 გ).
4. კენკრა 2 საათის განმავლობაში ტოვებს ტაფაში, რათა მათგან საკმარისი წვენი გამოირჩეოდეს.
5. ჟოლოს ჯემი ხარშეთ ორ ნაწილად. ჯერ ქვაბის შიგთავსი უნდა მიიყვანოთ ადუღებამდე, შემდეგ კი 10 წუთის განმავლობაში ადუღეთ სახურავის გარეშე, განუწყვეტლივ ურიეთ.
6. მას შემდეგ, რაც ჯემი მთლიანად გაცივდება, კვლავ გაზქურაზე 10 წუთის განმავლობაში. ფაქტიურად ჩვენს თვალწინ, შემადგენლობა გახდება სქელი. ახლა ისჩაყარა ქილებში და დაახვია თავსახური.

სამზადისი ხარშვის გარეშე

თერმული დამუშავების დროს ჯანსაღი ჟოლო კარგავს ზოგიერთ ვიტამინს. კერძოდ, საუბარია C ვიტამინზე, რომელიც ხარშვისას ნადგურდება. იმისთვის, რომ ჟოლოს ჯემი რაც შეიძლება სასარგებლო იყოს, მისი მომზადება არ გჭირდებათ. საკმარისია მხოლოდ კენკრა შეურიოთ შაქარს და მოაწყოთ სტერილურ ქილებში.

ჟოლოს ჯემის მომზადების გარეშე ინგრედიენტებს იღებენ 1:2 თანაფარდობით. ეს ნიშნავს, რომ 500 გრ კენკრაზე უნდა მიიღოთ 1 კგ შაქარი. შემდეგი, ჟოლო შაქრით არის დამსხვრეული ხის ნაღმტყორცნებით ან ჩაძირვის ბლენდერით. მზა ჯემი მაშინვე იდება ქილებში, კიდემდე ტოვებს 1,5 სმ. ეს ადგილი ივსება შაქრით, რომელიც მოქმედებს როგორც კონსერვანტი.

შავი მოცხარის და ჟოლოს ჯემი

შემდეგი რეცეპტის მიხედვით შეგიძლიათ მოამზადოთ სრულფასოვანი დესერტი, რომელშიც შესანიშნავად არის შერწყმული ჟოლო და შავი მოცხარი გემოვნებით.

როგორ მოვამზადოთ ჯემი, შემდეგი ნაბიჯ-ნაბიჯ ინსტრუქციები გეტყვით:

1. ჩაასხით 2 ჭიქა წყალი ქვაბში და მიიყვანეთ ადუღებამდე.
2. შავი მოცხარი (6 ჭიქა) და ჟოლო (2 ჭიქა) ჩაასხით მდუღარე წყალში.
3. ჩაასხით 7 ჭიქა შაქარი ქვაბში. შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი ერთმანეთში.
4. მიიყვანეთ ჯემი ადუღებამდე. განაგრძეთ ხარშვა მუდმივი მორევით 45 წუთის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში ჯემი ზომიერად სქელი უნდა გახდეს. შეგიძლიათ შედუღებადელიკატესი და ორ ეტაპად. შემდეგ პირველ დღეს უნდა მოხარშოთ 15 წუთი, შემდეგ გააგრილოთ და ისევ დადგით ნელ ცეცხლზე 20 წუთის განმავლობაში.
5. მზა ჯემი უნდა ჩავასხათ სტერილიზებულ ქილებში და გავაბრტყელოთ. ინგრედიენტების ეს რაოდენობა შეადგენს 4 ქილა 500 მლ.

ჟოლოს უთესლო ჯემი

ასეთ დელიკატესზე უარის თქმა გაუჭირდება იმ ადამიანებსაც კი, ვინც თავს ტკბილ კბილად არ თვლის. ქვემოთ მოყვანილი რეცეპტის მიხედვით მომზადებული ჟოლოს ჯემი საოცრად ნაზი გამოდის და ეს ყველაფერი იმიტომ, რომ მასში თესლი არ არის. მისი კონსისტენცია ჟელეს მსგავსია, მაგრამ ხარშვისას მას არ ემატება ჟელატინი ან სხვა გასქელება.

მურაბის ეტაპობრივად მომზადება შემდეგი ნაბიჯებისგან შედგება:

1. დაასხით სუფთა კენკრა (1,2 კგ) ტაფაში და დაასხით წყალი (2 ს/კ).
2. მოხარშეთ ჟოლო დაბალ ცეცხლზე ადუღების შემდეგ 20 წუთის განმავლობაში.
3. დააფარეთ ქერქი ან საწური რამდენიმე ფენად დაკეცილი მარლით.
4. მოხარშული კენკრა სიროფთან ერთად წაუსვით მცირე ულუფებით და თანდათან გახეხეთ, პერიოდულად გაწურეთ მარლი.
5. დააბრუნეთ გახეხილი ჟოლო ტაფაზე, დაუმატეთ შაქარი (1,5 კგ) და დადგით პატარა ცეცხლზე. ადუღეთ ჯემი 1 საათის განმავლობაში, სანამ საკმარისად სქელი არ გახდება.
6. შეგიძლიათ შეინახოთ ასეთი დელიკატესი სტერილურ ქილებში მთელი ზამთრის განმავლობაში.

რეცეპტი ჯემი ჟელატინით

ეს დელიკატესი მოეწონება ჟელეს ყველა მოყვარულს. ATჟოლოს ჯემის ამ რეცეპტში გამოიყენება ჟელატინი, რათა ის სქელი და გემრიელი გახდეს. ეტაპობრივად მომზადების პროცესი შემდეგია:

1. ჟოლო ამოღებულია ნაგვიდან და იგზავნება ტაფაში. სასურველია კენკრა წყალში არ დაიბანოთ. ჯემში ზედმეტი სითხე სრულიად არასაჭიროა.
2. ჟოლოს ასხამენ შაქარს 1:1 თანაფარდობით. კენკრა 2 საათის განმავლობაში ტოვებს ოთახის ტემპერატურაზე. ამ დროის განმავლობაში მან უნდა დაასხას ბევრი წვენი.
3. ჯემის ქვაბი გაზქურამდე მიდის. მისი შიგთავსი მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში.
4. ამ დროს ჟელატინის ფხვნილს (50გრ 1 კგ კენკრასა და შაქარზე) ადუღებენ ცივ წყალში. საკმარისი იქნება 300 მლ სითხის მიღება.
5. ოდნავ გაცივებულ მურაბას ემატება ადიდებულმა ჟელატინი. მასა კარგად აურიეთ და ნაწილდება ბანკებს შორის.

სურნელოვანი ჟოლოს მარწყვის ჯემი

ეს ორი საზაფხულო კენკრა კარგად უხდება ერთმანეთს არა მხოლოდ ფერით, არამედ გემოთიც. შემდეგი ნაბიჯ-ნაბიჯ ინსტრუქციები გეტყვით, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ ჯემი მათგან:

1. ჟოლო (600გრ) და მარწყვი (400გრ) დაალაგეთ, გარეცხეთ და მოათავსეთ ქვაბში.
2. მოასხით მათ შაქარი (1000 გრ) და დატოვეთ 20 წუთი, სანამ წვენი არ გამოჩნდება.
3. ტაფა კენკრით დადგით გაზქურაზე. ინგრედიენტები მიიყვანეთ ადუღებამდე და მუდმივად აურიეთ, მოხარშეთ ჯემი 30 წუთის განმავლობაში.
4. გამოიღეთ ქვაბი გაზქურიდან. მურაბა ოდნავ გააციეთ და გააბრტყელეთ ქილებში. თქვენ შეგიძლიათ შეინახოთ პროდუქტი სიბნელეში მინიმუმ 1 წლის განმავლობაშიდა მაგარი ადგილი.

არანაკლებ გემრიელია ჟოლოსა და მარცვლეულის ჯემი. მისი მომზადება ისეთივე მარტივია, როგორც წინა მარწყვის ჟოლოს დესერტი.

მურაბა ფორთოხლით და ჟოლოთი

გემრიელი დესერტი ცხარე ციტრუსის ნოტით შეგიძლიათ მოამზადოთ შემდეგი რეცეპტით. ჟოლოს და ფორთოხლის ჯემი მზადდება ძალიან მარტივად:

1. კენკრა (1,5 კგ) დალაგებულია, გარეცხილია და ცოტა ხნით აჩერებს ქილაში, რომ ზედმეტი წყალი ჩამოიწუროს.
2. ფორთოხალი (3 ც.) ამოიღება კანი და თხელი თეთრი ფენა, დაჭრილი ნაჭრებად და დაუმატეთ ჟოლო.
3. ზემოდან მოაყარეთ შაქარი (1,5 კგ).
4. ქვაბი დადგით პატარა ცეცხლზე. ინგრედიენტები მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ 3 ეტაპად 10 წუთის განმავლობაში. ყოველი შემდგომი თერმული დამუშავების წინ ჯემი აცივდება დაახლოებით ორი საათის განმავლობაში. შეგიძლიათ ტაფის შიგთავსი უფრო დიდხანს გააგრილოთ, შემდეგ დესერტი უფრო სქელი გახდება.
5. სანამ ჯემი იხარშება, ქილები სტერილიზებულია ღუმელში 20 წუთის განმავლობაში 100°-ზე. თუნუქის ხუფები წყალში უნდა მოიხარშოს.
6. დასრულებული ჯემი იფუთება ქილებში, თავსახურებით ახვევენ და ახვევენ ქილა გასაღებით.

ანალოგიურად შეგიძლიათ მოამზადოთ გემრიელი ჯემი ჟოლოთი და ლიმონით. გახეხილი ნაჭრები (ფილმების და ქერქის გარეშე) ასევე იჭრება ნაჭრებად და ემატება ტაფაში კენკრით. მჟავას წყალობით ჟოლოს ჯემის გემო არც ისე შაქრიანია.