ფილიპინური სამზარეულო: მახასიათებლები და რეცეპტები. რა უნდა სცადოთ ფილიპინებში

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ფილიპინური სამზარეულო არის ტროპიკული ინგრედიენტების, მდიდარი გემოსა და ქონდარი გემოს კომბინაციების ცოცხალი ნაზავი. გურმანები მთელს მსოფლიოში ენთუზიაზმით აღწერენ ხილის, ხორცის, თევზის, ბრინჯის გაბედულ დუეტებს… ამ სტატიაში აღწერილია ყველაზე პოპულარული ტრადიციული კერძები, ასევე მარტივი რეცეპტები.

მოკლედ მნიშვნელოვანის შესახებ! მდებარეობა, ტურიზმი

მაშ სად არის ფილიპინები? ეს კითხვა ბევრ გასტრონომიულ მოგზაურს აწუხებს. კუნძულოვანი სახელმწიფო მდებარეობს სამხრეთ-აღმოსავლეთ აზიაში, წყნარი ოკეანის დასავლეთ ნაწილში. სამოთხის ქვეყანა მეზობლობს ინდონეზიას და ტაივანს.

მოგზაურებს უყვართ კუნძულებზე დასვენება, რადგან აქ არის ლურჯი წყალი, თბილი ქვიშა, მომაჯადოებელი რიფები და ბუნებრივი პეიზაჟები… ფილიპინები განთქმულია თავისი ფაუნით, ფლორით და, რა თქმა უნდა, მრავალფეროვანი ეროვნული დელიკატესებით. წაიკითხეთ მეტი სამზარეულოს კერძების შესახებ ქვემოთ.

საინტერესო ფაქტები: რა უნდა იცოდეთ ფილიპინების სამზარეულოს შესახებ

ფილიპინური საკვები არის აზიური და დასავლური გავლენის ნაზავი, რომელიც გარდაიქმნება ორიგინალურ კერძებად. იცოდით რომ:

1. მთავარი კერძები ყოველთვის მიირთმევენბრინჯი. მარცვლეული ფილიპინელების ძირითად საკვებად ითვლება. თავისი მარტივი, სახამებლის არომატით, ბრინჯი კარგად ერწყმის უამრავ მარილიან და მჟავე ინგრედიენტს.
2. სოუსი აუცილებელია! ყველაზე გავრცელებული სოუსია სოიოს სოუსი და კალამანსი (ერთმანეთში შერეული), თევზის სოუსი (პატისი) და ცხარე ძმარი.
3. დანაჩანგალი აკრძალულია. მიუხედავად იმისა, რომ დასავლეთში ადამიანები იშვიათად ჭამენ ხელებით, ფილიპინებში ეს ტრადიციაა.
4. არაფერი არ არის გადაყრილი. უცხოელებს ხშირად უკვირთ, როცა იგებენ, რომ ადგილობრივები კულინარიაში იყენებენ ცხოველების „არატრადიციულ“ნაწილებს, როგორიცაა ფეხები და კუდები.

ტრადიციული სამზარეულო ძალიან რთულია. იგი ჩამოყალიბდა ყოფილი კოლონიზატორებისა და მეზობელი აზიის ქვეყნების ძლიერი გავლენის ქვეშ. ამის გამო, ეროვნულ კერძებს შორის ბევრი ჩინური, ინდური, ესპანური, იაპონური ტრადიციული კერძებია.

იხვი თუ კვერცხი? Balut არის ყველაზე უცნაური ლუდის საჭმელი

მოგზაურობა ფილიპინებში არ არის სრულყოფილი ამ ტრადიციული საჭმლის გასინჯვის გარეშე. ბალუტის კვერცხი ერთ-ერთი ყველაზე საკამათო საკვებია, რადგან ის არის … 17 დღის იხვის ემბრიონი. ინგრედიენტი მოხარშული, მიირთვით მსხვილ მარილით ან ცხარე სოუსით.

გემოთი ათქვეფილი კვერცხის, მაგრამ ძალიან ცოტა თევზის არომატით. ეს შეიძლება გამოწვეული იყოს იხვის ჰაბიტატით, ან შესაძლოა მისი ემბრიონული მდგომარეობით. არსებობს გარკვეული ხრიკები (როგორიცაა 1 სუფრის კოვზი ძმარის დამატება მდუღარე სითხეში), რომელიც შექმნილია სუნის გასანეიტრალებლად.

როგორ მოვამზადოთ ქათამიფილიპინური: ადბო ბრინჯით

ფილიპინელმა დიასახლისებმა ერთხელ აღმოაჩინეს, რომ ხორცის (ხშირად ქათმის და ღორის) მომზადება ძმარში, სოიოს სოუსში და სხვა სანელებლებში მისი შენარჩუნების პრაქტიკული გზა იყო მაცივრის გარეშე. ამ კულინარიული სტილის გამოყენება შესაძლებელია სხვადასხვა ხორცსა და ზღვის პროდუქტებზეც კი.

ფილიპინური სამზარეულო ცნობილია ხორცის დელიკატესებით. მაგრამ როგორ ამზადებთ ამ უჩვეულო ქათმის კერძს?

მეორადი პროდუქტები:

• 670გ ქათმის ფეხები;
• 250მლ წყალი;
• 170 მლ სოიოს სოუსი;
• 80 მლ თეთრი ძმარი;
• დაფნის ფოთოლი, ნიორი.

ქათამი მარინირებულია სოიოს სოუსში დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში (რაც უფრო გრძელია, მით უკეთესი). ნაზი ფილე შემწვარი ტაფაში, დაასხით ცხარე მარინადი, წყალი. ადუღეთ 30-40 წუთი, შემდეგ დაამატეთ ძმარი, ადუღეთ 8-10 წუთი. ხორცს მიირთმევენ ფუმფულა ბრინჯთან ერთად.

ნაციონალური სამზარეულოს ტრადიციები… ლეჩონი, სისიგი, ბულალო

Lechon არის კლასიკური სუფრის გაფორმება ზამთრის არდადეგებზე. მთელი ღორი იწვება ნახშირზე, შეზავებული ღვიძლის სოუსით. კუნძულ სებუში კუჭს ავსებენ ვარსკვლავური ანისით, წიწაკით, მწვანე ხახვით, დაფნის ფოთლებით და ლიმონის ბალახით, რის შედეგადაც ძალიან გემრიელი კერძია.

ფილიპინური სამზარეულო ასევე მოიცავს პირველ კერძებს. მიუხედავად ცხელი კლიმატისა, ბევრს მოსწონს საქონლის ხორცისგან დამზადებული ცხელი ბულალოს წვნიანი. ბულიონი მდიდარია საქონლის ხორციდან რამდენიმე საათის განმავლობაში ადუღების შემდეგ. ხშირად თავიდანკერძს ემატება ტკბილი კარტოფილი, სტაფილო, სიმინდი, კომბოსტოს ფურცლები.

კულინარიულ დედაქალაქ პამპანგაში, ადგილობრივი შეფ-მზარეულები ღორის ლოყებს, თავსა და ღვიძლს ფილიპინურ ფრიად აქცევს, რომელსაც სისიგი ეწოდება. ამ საჭმლის ხრაშუნა და საღეჭი ტექსტურა შესანიშნავია ცივი ლუდისთვის.

არა მხოლოდ ყავა! ტიპიური ფილიპინური საუზმე

გულწრფელი ფილიპინური საუზმე ჩვეულებრივ შედგება ხორცისგან, სინანგაგის (ნივრით შემწვარი ბრინჯი) და იტლოგისგან (კვერცხისგან). თითოეული კერძის სახელწოდება ოდნავ იცვლება იმის მიხედვით, თუ რა ხორცით მიირთმევენ ძირითად ინგრედიენტებს.

ასე, მაგალითად, თეფშს ტაპას (ძროხის ხორცი), სინანგაგისა და იტლოგის თეფშს უწოდებენ. ტაჩინოს (ღორის) თეფშს ტოსილოგი ეწოდება. ხოლო კერძი, რომელიც იყენებს ლონგგანისას (ძეხვეულს) მომზადების პროცესში, ცნობილია როგორც ლონგსილოგი. ეს სურნელოვანი კომბინაცია შესანიშნავი საშუალებაა დღის დასაწყებად.

რას ამზადებენ თევზისგან? დახვეწილი ზღვის პროდუქტების კერძები

სებუს მდიდარი საზღვაო ცხოვრების სიახლეს შეგიძლიათ დააგემოვნოთ თევზის ტინოლში. უბრალო მჟავე ბულიონი, ხახვი, პომიდორი და სამბაგი (ტამარინდი) არომატიზებული და საათობით მოხარშული ქოქოსის რძეში.

ტილაპია ჯერ პომიდვრით და ხახვით ივსება. შემდეგ მას ადუღებენ ქოქოსის რძეში და ახვევენ პეჩას ფოთლებში. თევზის მკურნალობას სინანგლაი ჰქვია. კერძი გამოირჩევა სხვა თევზის დელიკატესების ფონიდან თავისი დახვეწილი პრეზენტაციის წყალობით.

რა ხარფიქრობთ თევზის ნამცხვრებზე? ფილიპინელი მზარეულები ნაზ ცომს ახვევენ სანელებლებსა და პურის ნამსხვრევებში. ჩამოყალიბებული კატლეტები ტაფაზე შემწვარი ან გამომცხვარი ღუმელში, მიირთვით ბრინჯთან ერთად.

ქონდარი ლობიო - კიდევ ერთი ტრადიციული რეცეპტი

ფილიპინების სტილის ლობიო არის მარტივი და გემრიელი დელიკატესი, რომელიც პოპულარულია კუნძულებზე. კერძი მზადდება წითელი ლობიოთი, ღორის მუცელი, ლანგაკი (ჯეკფრუტი) და მალუნგეის ფოთლები.

მეორადი პროდუქტები:

• 200გრ წითელი ლობიო;
• 150გ დაჭრილი ლანგაკი;
• 100გრ ღორის მკერდი;
• 60მლ თევზის სოუსი;
• 1 პატარა ხახვი;
• ლიმონის ბალახი, ნიორი.

წითელი ლობიო და ღორის ხორცი იხარშება მდუღარე წყალში. დაჭრილი ნიორი, ხახვი და ლიმონის ბალახი შემწვარი მცენარეული ზეთით. სურნელოვან ინგრედიენტებს უმატებენ ღორის ხორცს, ხარშეთ იქამდე, სანამ ხორცი არ გახდება ოქროსფერი. შემდეგ დაუმატეთ ლობიო და ლანგაკა, გააგრძელეთ ხარშვა მომდევნო 4-6 წუთის განმავლობაში, შეაზავეთ თევზის სოუსით.

ნაციონალური დესერტები: ნაყინი-კოქტეილი, პარფეი

ბევრი ხუმრობს, რომ ფილიპინებში ორი სეზონია: ცხელი და ძალიან ცხელი. საბედნიეროდ, ტურისტებსაც და ადგილობრივებსაც შეუძლიათ გაგრილება ჰალო-ჰალო კოქტეილით.

ეს არის დაქუცმაცებული ყინულის, შესქელებული რძის და სხვადასხვა ინგრედიენტების ნაზავი, მათ შორის ტკბილი ლობიო, ქოქოსის ჟულიენი, საგო, გულამანი (ზღვის მცენარეების ჟელატინი), პინიპიგის ბრინჯი, კუბიკებად მოხარშული ძირეული ბოსტნეული, ხილის ნაჭრები და, რა თქმა უნდა, ნაყინის კოვზები..

კიდევ ერთი კლასიკური დესერტი არის პარფეი. როგორც წესი, იგი მზადდება კრემისგან, შაქრით, ვანილით. მზარეულები უმატებენ ჩიას თესლს, ეგზოტიკური ხილის ნაჭრებს (მანგო, ავოკადო).