კარკასის რომელი ნაწილი უფრო გემოთია? რჩევები და ხრიკები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ძროხის ხორცი არის საკვები ნივთიერებების საწყობი. მას ხშირად იყენებენ მენიუში მათთვის, ვინც დიეტაზეა. თუმცა, უნდა გვესმოდეს, რომ საქონლის ხორცის ნაწილები შეიძლება განსხვავდებოდეს ერთმანეთისგან მრავალი თვალსაზრისით, რბილიდან გემომდე.

რატომ მოსწონთ ხალხს ასე ძალიან საქონლის ხორცი? როგორ ავირჩიოთ სასარგებლო პროდუქტი

ძროხის ხორცი ჯანსაღი პროდუქტია, შეიცავს დიდი რაოდენობით B ვიტამინებს, გაყიდვამდე კარკასის შენახვა შესაძლებელია გაურკვევლობაში, ეს მხოლოდ აუმჯობესებს პროდუქტის გემოს სამომავლოდ. კარკასის ეს მდგომარეობა შეიძლება გაგრძელდეს დაახლოებით ათი დღე.

კარკასის ნაწილის არჩევისას ყურადღება უნდა მიაქციოთ ხორცის სიახლეს. სათანადო საქონლის ხორცს არ აქვს ყავისფერი ან ყვითელი ცხიმი და ასევე აქვს წითელი ფერებში. ყავისფერი ხორცი - გაფუჭებული.

აღსანიშნავია, რომ საქონლის ხორცის ზომიერი მოხმარება, ანუ კვირაში დაახლოებით ორჯერ ან სამჯერ, ხელს უწყობს სისხლძარღვების კედლების გამაგრებას და ზოგადად დადებითად მოქმედებს გულის სისტემის მდგომარეობაზე. ასევე, ეს ხორცი რეკომენდებულია მათთვის, ვინც აქტიურად არის დაკავებული სპორტით. ეს გამოწვეულია იმით, რომ პროდუქტი აღადგენს სხეულს და კუნთოვან მასას.

ძროხის ჯიშები: კლასიფიკაცია

კარკასის ნაწილები შეიძლება დაიყოს რამდენიმე დიდ ჯგუფად. აღსანიშნავია, რომ ცხოველის ცხედრის თითოეული მონაკვეთი თავის ჯიშს ეკუთვნის. სულ სამი მათგანია:

• უმაღლესი კლასი. კარკასის რა ნაწილები მიეკუთვნება ამ კატეგორიას? აქ ნახავთ გულმკერდისა და ზურგის ნაწილებს, მუწუკს, მუწუკს და წელს.
• პირველი კლასი. ამ ჩამონათვალში შედის: კისერი, მხრის ნაწილი, ასევე საფეთქლის არე.
• მეორე კლასი. ამ ჯგუფში შეგიძლიათ იპოვოთ თაიგულები, უკანა რქები და ჩახრები.

შეგიძლიათ წაიკითხოთ მეტი კარკასის ზოგიერთი ნაწილის შესახებ ქვემოთ.

უმაღლესი კლასი. აღწერა

უკანა ნაწილი, რომელიც პირველი კლასის ხორცის ნუსხაშია შეტანილი, მიდის ხაჭოზე. იგი ასევე გამოიყენება საცხობი. ეს, თავის მხრივ, მოიცავს ენტრეკოტს, წელზე ნეკნს, სქელ კიდეს, ასევე ნეკნებს.

თეძოს ბარძაყსაც უწოდებენ. ამ ხორცისგან ამზადებენ გულაშს. მისი თვისებების მიხედვით, კარკასის ეს ნაწილი გამოირჩევა ცხიმის არარსებობით. ხორცი არის ბოჭკოვანი, მაგრამ მჭლე. ხორცეულის ნაირსახეობას ასევე ამზადებენ კუბიკიდან.

კარკასის რომელი ნაწილია ყველაზე ძვირი? ფაილი. ეს ხორცი პირდაპირ დორსალური ნაწილიდანაა, ნეკნებთან უფრო ახლოს. ფილეს სხვადასხვა უბნიდან შეგიძლიათ მიიღოთ ფილე მინიონი ან ტურნედო.

კონდახი არის კარკასის სხვა ნაწილის სახელი. ის ასევე საკმაოდ ხორციანია, მაგრამ უკვე ნაკლებად მჭლე. თავისთავად ეს ნაჭერი ფხვიერია, დაფარულია ცხიმის ფენით. თუმცა, ის კარგ ხორცს ამზადებს და ეს ნაჭრები ასევე შესანიშნავად შემწვარი და სწრაფად ჩაშუშულია.

მკერდი ასევედაყოფილია ნაწილებად, ნაჭრის ადგილმდებარეობის მიხედვით. ასე რომ, წინა ნაწილი შეიცავს დიდი რაოდენობით ცხიმს, რომლის ამოღება რეკომენდებულია მომზადებამდე. კარგია სუპებისთვის. მკერდის ბირთვი ითვლება შესანიშნავ ნაწილად. ეს მოიცავს ძვალს, მცირე ცხიმოვან ფენას. ხორცი თავისთავად მკვრივია სტრუქტურით, აქვს კარგი გემო.

პირველი კლასი: რა შედის

კისერი ზოგადად ითვლება იაფ ხორცად. ეს გამოწვეულია იმით, რომ მისი უმეტესი ნაწილი კუნთოვანი სტრუქტურით არის დაკავებული. ამ ნაწილის მომზადების ძირითადი მეთოდები მოიცავს ხანგრძლივ სითბოს დამუშავებას. კარგ ხორცის ბულიონებს ამზადებს. ყელს ხშირად იყენებენ ადუღების ან ჩაშუშვისათვის. თუმცა ხორცის გადამუშავებისას მყესები უნდა მოიხსნას.

ცხედრის ნაწილის ხორცი, რომელსაც მხრის პირს უწოდებენ, საკმაოდ რბილი, ბოჭკოვანია. ადგილმდებარეობის მიხედვით, მისი სტრუქტურა შეიძლება განსხვავდებოდეს. გამოიყენება როგორც კატლეტისა და ხორცის დასამზადებლად, ასევე გულაშისა და ჩაშუშვისთვის.

მხრის ნაწილი ოდნავ ჩამოუვარდება სკაპულას. მიუხედავად იმისა, რომ ამ ტიპის ხორცის გამოყენება შესაძლებელია მეორე კერძის მოსამზადებლადაც, მას ძირითადად იყენებენ გამჭვირვალე ბულიონების დასამზადებლად. ხორცი საკმაოდ დიეტურია.

მეორე კლასი: აღწერა

კანკები ხშირად იჭრება წრეებად, ანუ ნაჭრებად. ასეთ ნაჭრებში, პულპის გარდა, არის ძვლის ნაწილი ცერებრალური სითხით. ამის გამო კარკასის ეს ნაწილი გამოიყენება ჟელესთვის. მას შემდეგ, რაც მოხარშვისა და შემდგომი გამაგრებისას ხორცი ქმნის ჟელეს ფუძეს.

მუხლზე მაღალი კალორიაა. იგი ბევრისთვის ცნობილია ცნობილი გერმანული კერძის წყალობით, რომელშიც ამ ნაჭერს მიირთმევენ შემწვარი, მჟავე კომბოსტოთი. იმის გამო, რომ მუწუკი ანათებს ცხიმს, მას "ყინულის ფეხს" უწოდებენ. ხშირად მიირთმევენ ამ კერძის შებოლილ ვერსიასაც. ფაქტობრივად, ეს არის იგივე კანკალი, მაგრამ ფეხის სხვა ნაწილიდან.

ნაჭერი მდებარეობს ცხოველის კისრის გვერდით. მას ასევე იყენებენ ჟელეს ან ჟელეს მოსამზადებლად, რადგან იქ ხორცი ცოტაა.