კერძები ქოთნებში ღუმელში: რეცეპტები (ფოტო)

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

უგემრიელესი და უგემრიელესი კერძები ქოთნებში, რომელთა ეტაპობრივ რეცეპტებს (ფოტოებით) გთავაზობთ ამ სტატიაში, ნებისმიერი მიზეზით თუ მის გარეშე მოწყობილი საღამოს შესანიშნავი დეკორაცია შეიძლება იყოს. გარდა ამისა, მათი დამზადება შესაძლებელია ხალისიან ლანჩზეც - შეიცავს უამრავ საკვებ ნივთიერებას, რომელიც აუცილებელია ადამიანის სიცოცხლის უზრუნველსაყოფად მთელი დღის განმავლობაში.

მაშ, როგორ მოვამზადოთ გემრიელი და გემრიელი კერძები? განვიხილოთ რამდენიმე რეცეპტი ღუმელის ქოთნებში კერძების ფოტოებით, რომლებიც ძალიან მარტივად მზადდება და უდავოდ მოეწონება ოჯახის ყველა წევრს.

ჭურჭელში მოხარშული საკვების თავისებურებები

როგორც მზარეულების უმეტესობა აღნიშნავს, ქოთნებში ჩადებული თითქმის ყველა კერძი რეალურად გაცილებით ჯანსაღია, ვიდრე ქვაბში ან ტაფაში მომზადებული. ეს გამოწვეულია იმით, რომ ქმთელი პერიოდის განმავლობაში ისინი იხარშება მჭიდროდ დახურულ თავსახურზე, რის შედეგადაც ინახება საკვებში ნაპოვნი თითქმის ყველა სასარგებლო კომპონენტი. გარდა ამისა, ინგრედიენტების თასებში ჩაყრის პროცესში, ძალიან ხშირად არ არის მოთხოვნები წყლის დამატებასთან დაკავშირებით - ეს უბრალოდ არ არის საჭირო, რადგან ბოსტნეული, ხორცი და კერძის სხვა კომპონენტები გამოყოფს საკმარის რაოდენობას საკუთარ წვენს., რომელიც ასევე შეიცავს დიდი რაოდენობით ვიტამინებს.

ბევრი ქოთნის კერძი კლასიფიცირდება როგორც დიეტური. ეს გამოწვეულია იმით, რომ საკვების ჭურჭელში დადებისას არ არის საჭირო მისი ზეთით შეზეთვა, რადგან საკვები მაინც არ იწვება. განვიხილოთ რამდენიმე ყველაზე პოპულარული რეცეპტი ქოთნებში კერძებისთვის (ფოტოებით).

რუსული შემწვარი

ეს კერძი მზადდება ქათმის ხორცით, რომელიც კარგად უხდება დანარჩენ ინგრედიენტებს. ქვაბში ამ ნაზი და მარტივი კერძის შესაქმნელად აიღეთ მთელი ქათამი, გაასუფთავეთ, გარეცხეთ და გააშრეთ. ამის შემდეგ, კარკასი უნდა გაიჭრას რამდენიმე ნაწილად და თითოეულ მათგანს მოაყაროთ მარილი და დაფქული პილპილი, გემოვნებით შერეული. ქათამი უნდა იყოს შემწვარი კარაქში, ამ მიზნით ცხელი ტაფაზე. ამის შემდეგ მისი ნაჭრები ქოთნებში უნდა ჩაყაროს.

ტაფაში, სადაც შეწვის პროცესი მიმდინარეობდა, დაამუშავეთ 400გრ ხახვი, სანამ ზედაპირი არ გახდება ოქროსფერი. ის ასევე იყოფა ქოთნებში. იმავე ტაფაში შეწვით 50 გრ ახალი სოკო, რომელიც ჯერ წვრილად უნდა დავჭრათ. ისინი ასევე უნდა გაიგზავნოს ქათამი ხახვთან ერთად. ასევე, ქოთნები თანაბრად უნდა იყოს გაშლილითითო 50 გრ ნიგოზი და ქიშმიში.

ცალკე ჭურჭელში უნდა მოამზადოთ შესანიშნავი სოუსი, რომელიც მზადდება გახურებულ ტაფაში კარაქის დნობით და მასზე 25 გრ გაცრილი ფქვილის შეწვით. ცალ-ცალკე აუცილებელია გავაცხელოთ ორიოდე ჭიქა არაჟანი და მოასხით შემწვარი ფქვილი. საფუძვლიანი შერევის შემდეგ, სანამ სიმსივნის ამოღება არ მოხდება, სოუსი მზად იქნება. ეს სოუსი თანაბრად დაასხით თითოეულ ქვაბს და გააგზავნეთ ღუმელში, წინასწარ გახურებულ 180 გრადუსზე, 20 წუთის განმავლობაში. მას შემდეგ რაც კერძი მზად იქნება, მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი მწვანილი.

პომიდვრის წვნიანი

როგორ მოვამზადოთ ასეთი კერძი ქოთნებში? აქ აღწერილი ნაბიჯ-ნაბიჯ (ფოტოებით) ტექნოლოგია სრულად ავლენს ამ უგემრიელესი და ძალიან გემრიელი კულინარიული შედევრის შექმნის ყველა დახვეწილობას.

სუპის შესაქმნელად:

• შეწვით ცხელ ტაფაში სამი წვრილად დაჭრილი ხახვი სამი კბილი ნიორი. ამ პროცედურისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ მცირე რაოდენობით ზეითუნის ზეთი.
• ასევე უნდა დაემატოს კილოგრამი ახალი პომიდორი, რომელიც ჯერ უნდა დავჭრათ ნაჭრებად, ასევე 800 მლ ბულიონი და სამი ცალი თეთრი პური კუბიკებად დაჭრილი.
• ამ კომპოზიციაში ინგრედიენტები უნდა დაიხუროს და დაბალ ცეცხლზე 40-50 წუთის განმავლობაში ადუღოთ.

მითითებული დროის შემდეგ მიღებული ნაზავი წინასწარ მომზადებულ ქოთნებში ჩავყაროთ, თითოეულ მათგანში მოვათავსოთ თითო ცალი თეთრი პური, რომელიც ნიორით უნდა შეიზილოთ. ზემოთმასას დაასხით გახეხილი მყარი ყველი, მოაყარეთ რამდენიმე წვეთი ზეითუნის ზეთი და შედგით ღუმელში შესაწვავად ბოლომდე მომზადებამდე.

თევზი ბოსტნეულით

უცნაურია, მაგრამ დიასახლისების უმეტესობა მიჩვეულია ქოთნებში მხოლოდ ხორცის მომზადებას. თუმცა, ეს მიდგომა მთლად სწორი არ არის, რადგან თევზი ბოსტნეულითაც შესანიშნავად გამოდის.

ქოთნებში განსაკუთრებით გემრიელი კერძის შესაქმნელად, თქვენ უნდა აიღოთ 800 გრამი პიკის ფილე, დაჭრათ წვრილად და მოაყაროთ სანელებლები გემოვნებით თევზის სანელებლების მზა ნაკრებიდან, რომელიც იყიდება მაღაზიები. ასევე არ დაგავიწყდეთ, რომ თევზი აუცილებლად დამარილებული უნდა იყოს.

ცალ-ცალკე უნდა გაფცქვენით 800გრ კარტოფილი და დაჭერით პატარა კუბიკებად. ეს ბოსტნეული თანაბრად უნდა გადანაწილდეს ოთხ ქვაბში და თითოეულ მათგანში ჩაყაროთ კარაქის პატარა ნაჭერი. ამ ყველაფერზე ფენებად დავალაგოთ მცირე ზომის ხახვი (1 თავი), კუბიკებად დაჭრილი, ასევე მომზადებული თევზის ფილე. ორი საშუალო ზომის სტაფილო უნდა გავფცქვნათ და მსხვილ სახეხზე გავხეხოთ, ასევე თანაბრად უნდა გადანაწილდეს თითოეულ ქვაბში. ამის შემდეგ ინგრედიენტები უნდა მოაყაროთ გემოვნებით და დაასხით 75 მლ გასუფთავებული წყალი თითოეულ ჭურჭელში.

ცალკე თასში შეურიეთ 120 გრ გახეხილი მყარი ყველი ამდენივე არაჟანთან. ინგრედიენტები ასევე თანაბრად უნდა იყოს განაწილებული ქოთნებს შორის, მას შემდეგ რაც უკვე აქვთ. ამ ეტაპზე ყველა სამზადისი დასრულებულია, კერძები საჭმელთან ერთად უნდა დაიფაროს ხუფებით და გაგზავნოთ ღუმელში50 წუთის განმავლობაში გამოაცხვეთ 180 გრადუსზე.

როცა თევზი მზად იქნება, მოაყარეთ მას ახალი წვრილად დაჭრილი მწვანილი.

წიწიბურას ფაფა ღორის ხორცით

ასეთი კერძის მოსამზადებლად ქვაბში ღუმელში (ფოტო ქვემოთ) ხორცის დამატებით, უმჯობესია გამოიყენოთ ღორის ხორცი, რადგან სხვა ინგრედიენტის გამოყენებით ის უბრალოდ გაშრება.

ასეთი ორიგინალური კულინარიული შედევრის მოსამზადებლად უნდა აიღოთ ნახევარი კილოგრამი ღორის ხორცი ვენების გარეშე, კარგად გარეცხოთ, გააშროთ და დაჭრათ პატარა კუბიკებად. ის თანაბრად უნდა გადანაწილდეს სამ ქვაბზე და დაუმატოთ რამდენიმე წვრილად დაჭრილი ხახვი, რომელიც ასევე თანაბრად უნდა გაიყოს. შემდეგ თითოეულ ჭურჭელში ჩაასხით სამი სუფრის კოვზი წინასწარ გარეცხილი წიწიბურა (ან სხვა, გემოვნებით), ზემოდან დაუმატეთ მცირე რაოდენობით დაფნის ფოთლის ნატეხი.

ცალკე თასში განზავდეს რამდენიმე ბულიონის კუბიკი და მიღებული სითხე დაასხით თითოეულ კონტეინერში ზემოდან. ამ ქოთნების ველი უნდა მოათავსოთ ღუმელში საშუალო ტემპერატურაზე მოსამზადებლად. ამ პროცესს დაახლოებით ერთი საათი დასჭირდება.

დმპლინგები სოკოთი

ალბათ ვერავინ გამოიცნო, მაგრამ ღუმელში ქოთნებში კერძების რეცეპტებს შორის ასევე ბევრი ჯიშის დუმპლინგია. მაშ ასე, ვნახოთ, როგორ მოვამზადოთ ცომის პროდუქტები ხორცის შიგთავსით ამ გზით გემრიელი სოკოს სოუსით.

ამისთვის, თქვენ თავად უნდა მოამზადოთ პელმენი, რისთვისაც მზადდება ხელნაკეთი ფარში. რომ გემრიელი იყოს დადაბალანსებული, აუცილებელია ხორცის დაფქული ხორცის მომზადება:

• ღორის ცხიმი (50გრ);
• ქათმის მკერდი (350გრ);
• ხახვის თავები;
• მარილი,პილპილი გემოვნებით.

დამატებით, მეტი წვენისთვის, მომზადებულ დაფქულ ხორცს დაუმატეთ 2,5 სუფრის კოვზი წყალი ან სამი ყინულის კუბიკი. საფუძვლიანი შერევის შემდეგ დაფქული ხორცი მზად იქნება.

ახლა დროა დავიწყოთ თქვენი გემრიელი სოკოს სოუსის შექმნა. ამისათვის 350 გრ წინასწარ გარეცხილი შამპინიონები დავჭრათ ნაჭრებად და შეწვით მცენარეულ ზეთში, დაჭრილი ხახვის დამატებით. მთლიანობაში, ინგრედიენტების თერმული დამუშავების პროცესი უნდა იყოს სულ რაღაც ხუთ წუთზე მეტი. ამის შემდეგ, ხახვში სოკოთი უნდა დაასხით ჭიქა მძიმე ნაღები და ამ ფორმით კიდევ ხუთი წუთის განმავლობაში ადუღეთ. კრემისებრი სოკოს სოუსი მზად არის გამოსაყენებლად.

პალმებისთვის უნდა მოზილოთ მარტივი ცომი, რომელიც მზადდება 350 გრ გაცრილი ფქვილის, რამდენიმე სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთის, კვერცხის, ჭიქა-ნახევარი წყლისა და ერთი მწიკვის კომბინაციით. მარილის. ყველა კომპონენტი უნდა მოიყვანოთ ერთ მასაში და მათგან ჩამოყალიბდეს ცომის დიდ ნაჭერად, საიდანაც უნდა გამოვიღოთ წვენები, ჩავყაროთ დაფქული ხორცით და ჩავყაროთ პალმებში.

როცა პელმენი მზად იქნება, ჯერ უნდა მოხარშოთ ადუღებულ და მარილიან წყალში ხუთი წუთის განმავლობაში, შემდეგ დაუყოვნებლივ დაიჭიროთ და დაუშვათ. ახლა მათი განთავსება შესაძლებელია ქოთნებში, რაც რეკომენდებულია თანაბრად. მათ თავზე თქვენ უნდა დაასხით სოკოს სოუსი, მოაყარეთ თქვენი საყვარელიმწვანილი, რომელიც დამატებამდე ძალიან წვრილად უნდა დავჭრათ და ასევე უხვად დაჭყლიტოთ სასურველი რაოდენობის ყველით. ახლა ქოთნები უნდა დაიხუროს და ღუმელში გაგზავნოს მომზადების დასასრულებლად. ამ კერძის ქვაბში ღუმელში გამოცხობისას უნდა გაცხელდეს 200 გრადუს ტემპერატურაზე. მომზადებას მხოლოდ 15 წუთი სჭირდება.

ჟულიენი

ჟულიენი არის ქოთნის კერძი, რომელიც ბევრს უყვარს. მისი მომზადების ეტაპობრივი ტექნოლოგია ძალიან მარტივია და არ საჭიროებს დიასახლისისგან განსაკუთრებულ კულინარიულ უნარებს. განიხილეთ უფრო დეტალურად:

• 200 გრ ქათმის ფილე (უმჯობესია მკერდის აღება) დაასხით ცივი წყალი, მოაყარეთ მარილი და მოხარშეთ ისე, რომ ხორცი ოდნავ წვნიანი დარჩეს.
• სანამ ხარშვისას უნდა დაიწყოთ სოკოს მომზადება. ამისათვის 250 გრ შამპინიონი (შეგიძლიათ აიღოთ როგორც ახალი, ასევე გაყინული) გარეცხეთ და დაჭერით თხელ ფირფიტებად.
• მას შემდეგ, რაც ისინი უნდა შემწვარი ტაფაზე მცენარეულ ზეთში შეზავებულ ცხელ კარაქში (ჩაის კოვზი და სუფრის კოვზი, შესაბამისად).
• ეს პროცედურა უნდა გაგრძელდეს ხუთი წუთის განმავლობაში, შემდეგ დაამატეთ წვრილად დაჭრილი ხახვი.
• ამ დროისთვის მოხარშული ქათმის ფილე რეკომენდირებულია გასაციებლად და კუბებად დაჭრა.

სხვა ტაფაში მომავალი კერძის სოუსი ქვაბებში უნდა მოამზადოთ. ამისთვის ცხელ ზედაპირზე დაასხით ერთი სუფრის კოვზი ფქვილი, დაუმატეთ 50 გრ კარაქი და ყველაფერი კარგად აურიეთ. აქ ასევე აუცილებელია დაასხით არასრული ჭიქა არაჟანი და, ადუღებამდე, მარილი. ამის შემდეგ frying პანრეკომენდირებულია ცეცხლიდან სასწრაფოდ გადმოღება.

როდესაც კერძის ყველა ინგრედიენტი მზად იქნება, ხორცი, ხახვი და სოკო უნდა აურიოთ და მიღებული მასა ქვაბებში გაანაწილოთ. ამ ყველაფერს ზემოდან მოასხით მიღებული სოუსი და მოაყარეთ ყველა ინგრედიენტი გახეხილი ყველით (150 გრ). ამ კერძის ქოთნებში მომზადების პროცესის დასასრულებლად, არ გჭირდებათ კონტეინერის ხუფებით დახურვა - ყველი არ დაუშვებს შიგთავსის დაწვას. ჟიულიენი უნდა მოხარშოთ 20-25 წუთის განმავლობაში 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში.

იმისათვის, რომ ქვაბში ჩასმული კერძი უფრო შთამბეჭდავად გამოიყურებოდეს ფოტოზე, მომზადების შემდეგ აუცილებელია წვრილად დაჭრილი ოხრახუშით და კამათ დააქუცმაცოთ.

ხბოს ქლიავის ქლიავი

შესანიშნავი კერძი, რომელიც უდავოდ გახდება ოჯახის ყველა წევრის საყვარელი, არის ქოთნებში მოხარშული ხბოს ხორცი ქლიავის დამატებით. ეს არის ძალიან სურნელოვანი და მართლაც გემრიელი კერძი ქოთნებში. ღუმელში შედარებით სწრაფად იხარშება და ეს პროცესი არ საჭიროებს განსაკუთრებულ ცოდნას კულინარიის სფეროში.

ასეთი კერძის მოსამზადებლად უნდა აიღოთ კილოგრამი მაღალი ხარისხის ახალგაზრდა ხბოს ხორცი (ვენების და სხვა არასაჭირო კომპონენტების გარეშე). ხორცი კარგად უნდა გაირეცხოს, გაიწმინდოს ქაღალდის პირსახოცით და დავჭრათ პატარა კუბებად. ამის შემდეგ, თითოეული ნაჭერი კარგად უნდა იყოს დამარილებული და პილპილი გემოვნებით, შემდეგ კი შემწვარი ტაფაში მცირე რაოდენობით მცენარეული ზეთის დამატებით. სხვა ტაფაზე მოვშუშოთ სამი წვრილად დაჭრილი ხახვი.

ინგრედიენტების მომზადების შემდეგ ისინი თანაბრად უნდა იყოსდავალაგოთ ქვაბებში, ზემოდან მოვაყაროთ 10 კუბიკებად დაჭრილი კარტოფილი, 100 გრ ქლიავი, ასევე წვრილად დაჭრილი ოხრახუში. მომავალი სურნელოვანი და ძალიან წვნიანი კერძი უნდა დაიფაროს და გაიგზავნოს ღუმელში ყველა კომპონენტის საბოლოო მომზადებისთვის. ქვაბში შემწვარი რეცეპტი ღუმელში გულისხმობს ცხობას დაახლოებით 50 წუთის განმავლობაში მაღალ ტემპერატურაზე (დაახლოებით 180-200 გრადუსი).

ბადრიჯანი სოკოთი

ასეთი წვნიანი კერძის მოსამზადებლად 4 პორციაზე უნდა აიღოთ ოთხი პატარა ბადრიჯანი და გახეხვის შემდეგ დაჭრათ პატარა კუბიკებად. დაქუცმაცებულ ფორმაში ოდნავ დამარილებული უნდა იყოს და ოთახის ტემპერატურაზე ცოტა ხნით დაწოლა. ამავდროულად, შეგიძლიათ სოკოზე მუშაობა. მათი მიღება მხოლოდ ახალი უნდა იყოს, იდეალურია შამპინიონები ან თეთრი სოკო (400 გრ). ინგრედიენტი უნდა გაირეცხოს, მოხარშოთ და წვრილად დაჭრილი, ტაფაზე შეწვით ცხელ კარაქთან ერთად. რამდენიმე წუთის შეწვის შემდეგ მათ უნდა დაემატოს დაჭრილი ხახვი და თერმული დამუშავება უნდა ჩატარდეს მანამ, სანამ ხახვი გამჭვირვალე გახდება. არ არის აუცილებელი მისი ოქროს ქერქის მდგომარეობაში მიყვანა, რადგან ეს მნიშვნელოვნად გააფუჭებს მზა კერძის გემოს. ბადრიჯანი, რომელიც ამ დროისთვის უკვე გაჟღენთილი იქნება და წვენს მისცემს, ასევე საჭიროა ტაფაში შემწვარი მცენარეული ზეთის დამატებით. ცალ-ცალკე იხარშება 4 კვერცხი.

ყველა ინგრედიენტის მომზადების შემდეგ, თანაბრად უნდა გაანაწილოთ ქოთნებში შემდეგი თანმიმდევრობით: ჯერ ბადრიჯნის ნაწილი, შემდეგ ხახვი სოკოთი, შემდეგ დაჭრილიკვერცხის ნაჭრები. ყველა მომზადების შემდეგ კერძს ზემოდან უნდა მოაყაროთ მარილი და პილპილი (შავი დაფქული), შემდეგ კი დარჩენილი ბადრიჯანი მოაყაროთ. ეს ყველაფერი უნდა დაასხით არაჟანით, დააფარეთ თავსახური და შედგით ღუმელში, სანამ მზად არ იქნება.

როდესაც კერძი მზად იქნება, მას უნდა მოაყაროთ მწვანილი, რომელიც ჯერ ძალიან წვრილად უნდა იყოს დაჭრილი.

ღორის სოკო სოკოთი

ქოთნის კერძის კიდევ ერთი მარტივი რეცეპტი არის ღორის ხორცი სოკოთი. თუ დაიცავთ ყველა აღწერილ ტექნოლოგიას, შეგიძლიათ მიიღოთ სურნელოვანი და წარმოუდგენლად ნაზი კერძი, რომელიც აუცილებლად მოეწონება სხვადასხვა ასაკის ოჯახებს.

ასეთი შედევრის შესაქმნელად საჭიროა აიღოთ ღორის ხორცი (დაახლოებით 500 გრ) და ხორცი დავჭრათ წვრილად. ამის შემდეგ ისინი უნდა მოვაყაროთ მარილი და პილპილი გემოვნებით, შემდეგ კი თანაბრად გაანაწილოთ ქოთნებში. ხორცს ზემოდან ეყრება შამპინიონები, დაჭრილი სქელ ნაჭრებად - რეკომენდირებულია აიღოთ დაახლოებით 8-12 ცალი (ზომიდან გამომდინარე). ყველაფერს ზემოდან ეყრება კარტოფილი (5-6 ცალი), რომელიც ასევე უნდა დავჭრათ კუბიკებად. ასეთი მომზადების შემდეგ თითოეულ ჭურჭელში ჩაყარეთ 1,5 სუფრის კოვზი ცხიმიანი არაჟანი, დააფარეთ თავსახური და გამოაგზავნეთ ღუმელში გამოსაცხობად მოხარშვამდე. როგორც პრაქტიკა გვიჩვენებს, კერძის მომზადებას დაახლოებით 35 წუთი სჭირდება, იმ პირობით, რომ პროცესი 200 გრადუს ტემპერატურაზე მიმდინარეობს.

ხორცი ომლეტში

და ეს ქვაბში ჩადებული კერძი შესანიშნავი ვარიანტია საუზმისთვის, სამზარეულოსთვისრისთვისაც ძალიან სწრაფად იწარმოება და სანამ ომლეტი მზადდება, შეგიძლიათ სამუშაოდ შეგროვების პროცესი განახორციელოთ.

ნამდვილად მშვენიერი ომლეტის შესაქმნელად, 700 გრ ხბოს ხორცი უნდა დაჭრათ თხელ ზოლებად, მოაყაროთ გემოვნებით, ოდნავ წიწაკა და შეწვით ცხელ ტაფაზე კარაქით. ორიოდე წუთის შეწვის შემდეგ ხორცს უნდა დაუმატოთ დაჭრილი ხახვი და გააგრძელოთ ეს პროცესი, სანამ ხორცი თითქმის მზად არ იქნება.

ცალკე ჯამში გატეხეთ 8 კვერცხი, დაუმატეთ ნახევარი ჭიქა რძე, ცოტა მარილი, შავი პილპილი და კარგად ათქვიფეთ სათქვეფით.

როცა ხორცი მზად იქნება, თანაბრად გადავანაწილოთ ქვაბებს შორის და ზემოდან მოვასხათ კვერცხი-რძის ნარევი. კონტეინერი უნდა დაიხუროს თავსახურით და გაიგზავნოს ღუმელში მომზადების პროცესის დასასრულებლად, რომელსაც მცირე დრო დასჭირდება.

ზოგიერთი დიასახლისი ხბოს ხორცს ცვლის საქონლის ხორცს, თუმცა, როგორც აღინიშნა, ამ შემთხვევაში მომზადების პროცესი ცოტა ხანს გრძელდება.