სად არის ხვრელები ყველში? თაგვებმა ღრღნიან?

2025 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2025-01-23 13:04

მსოფლიოში ყველის სხვადასხვა სახეობის უზარმაზარი რაოდენობაა. ზოგიერთ შემთხვევაში, შეიძლება გაგვიჭირდეს კონკრეტული ტიპის შეძენის გადაწყვეტილება. ამჟამად, სასურსათო მაღაზიებში გვხვდება პარმეზანი, ემენტალი, რიკოტა, მოცარელა, სხვადასხვა ლურჯი ყველი, ედამერი, გუდა, ჩედარი. ისევე როგორც სხვა პოპულარული ჯიშები. რა თქმა უნდა, ყველას გაუჩნდა კითხვა, თუ საიდან გაჩნდა ყველის ხვრელები. ამის შესახებ მეტი ამ სტატიაში.

საიდან არის ხვრელები ყველში?

ამ კითხვაზე პასუხის გაცემამდე ყურადღება უნდა მიაქციოთ იმას, რომ პროდუქტში ასეთი ხვრელები შეიძლება იყოს განსხვავებული: პატარა, დიდი, ძალიან პატარა. ზოგიერთ შემთხვევაში, შეიძლება იყოს დიდი და ზოგჯერ მცირე რაოდენობა. ეს ყველაფერი დამოკიდებული იქნება შესწავლილი პროდუქტის სპეციფიკურ მრავალფეროვნებაზე. მაგრამ სად არის ხვრელები ყველში? ამ კითხვას სვამენ არა მხოლოდ ბავშვები, არამედ ბევრი ზრდასრული.

როცა სრულიად ვიყავითპატარებმა, მამებმა და დედებმა თქვეს, რომ თაგვები ამ ხვრელებს ღეჭავენ. რა თქმა უნდა, ეს ახსნა სიმართლეს არ შეესაბამება. ჩვენ გვითხრეს ეს იმიტომ, რომ ჩვილები ვერ გავიგებდით, საიდან მოდის ყველის ხვრელები. მაგრამ ახლა ღირს ამის უფრო დეტალურად განხილვა.

აღსანიშნავია, რომ მეცნიერები მთელს მსოფლიოში ვერ შეთანხმდნენ ამ საკითხზე საერთო მოსაზრებაზე. წარმოდგენილი იყო სხვადასხვა ვერსიები იმის შესახებ, თუ საიდან გაჩნდა ხვრელები ყველში, მაგრამ ვერცერთი მათგანი ვერ გაუძლო უფრო საფუძვლიან შესწავლას. ასე რომ, პასუხების ძებნა გაგრძელდა.

იპოვეს ყველის ხვრელები

ასზე მეტი ხნის განმავლობაში, მკვლევარები სხვადასხვა ქვეყნიდან ცდილობდნენ ამ საკითხის გადაჭრას. საბოლოოდ, 1917 წელს, ამერიკელმა მეცნიერმა, სახელად უილიამ ულარკმა, შეძლო აეხსნა, საიდან გაჩნდა ხვრელები ყველში. ამ მეცნიერის კვლევითმა მუშაობამ დაამტკიცა, რომ მიზეზი ბაქტერიებშია, რომლებიც სიცოცხლის ციკლის განმავლობაში გამოიმუშავებენ ნახშირორჟანგს, რის გამოც ეს ღრუები ჩნდება პროდუქტში.

პროცესის აღწერა

ასე რომ, ჩვენ ვაგრძელებთ განხილვას, საიდან მოდის ხვრელები მაასდამის ყველში, ისევე როგორც სხვა ჯიშებში. ფაქტია, რომ შესწავლილი პროდუქტის მომზადებისას შეინიშნება დუღილის პროცესი, ანუ დამჟავების პროცესი. ეს არ ნიშნავს, რომ ყველი უვარგისია მოხმარებისთვის. პირიქით, ეს საუკეთესოა. დაახლოებით მესამე ან მეოთხე კვირაში ამ რძემჟავა მასალისგან გამოიყოფა ნახშირორჟანგი, რომელიც გროვდება მცირე სიცარიელეებში.ყველი, რითაც ქმნის ნახვრეტებს.

მაგრამ საიდან მოდის ნახშირორჟანგი ყველის მასაში? როგორც უკვე აღვნიშნეთ, ამ ელემენტს აწარმოებენ პატარა ცოცხალი ორგანიზმები, სოკოები. ისინი ჰაერიდან რძეში შედიან, ის იწყებს მაწონის გადაქცევას, იქცევა კეფირის, ხაჭოსა და ყველის მასად. თუმცა ყურადღება უნდა მიაქციოთ, რომ სოკო ამ ეტაპზე არ წყნარდება. ისინი აგრძელებენ მუშაობას მაშინაც კი, როცა ყველის პროდუქტი უკვე მომწიფებულია. ნახშირორჟანგი, რომელსაც სოკოები აწარმოებენ, ყველში ნახვრეტებს ქმნის.

ფრთხილად

ამჟამად, ბევრი არაკეთილსინდისიერი ყველის მწარმოებელი ატყუებს მომხმარებლებს ამ გაზების ხელით შეყვანით მათ პროდუქტში. მაგრამ ყურადღება უნდა მიაქციოთ იმას, რომ ნამდვილ ყველს, რომელიც მზადდება ყველა წესით, მათ შორის ბაქტერიების გამოყენების მიხედვით, სულ სხვა გემო ექნება.

ამის გამოვლენა შეგიძლიათ, თუ ყურადღებით დააგემოვნებთ ამა თუ იმ სახეობის ყველს, რაც საშუალებას მისცემს მას პირში გადნება.

ყველში ნახვრეტებს ჩვეულებრივ თვალებს უწოდებენ. პროდუქტი, რომელსაც ბევრი ასეთი ნახვრეტი აქვს, ძალიან კარგია. თუ ყველზე ნახვრეტი არ არის, მაშინ მას ბრმას უწოდებენ. ყველის გემო დამოკიდებული იქნება ცხოველზე, რომელმაც რძე მისცა მის დასამზადებლად. გარდა ამისა, გემოზე აისახება ცხოველის კვება, ბაქტერიები, გამოყენებული ფერმენტები, აგრეთვე გარეგანი პირობები მომწიფებისას.

შეგიძლიათ შეინახოთ ყველი რამდენიმე თვის განმავლობაში, თუ დაიცავთ შესაბამის პირობებს.გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ არსებობს ყველის სახეობები, რომელთა შენახვა შესაძლებელია ათწლეულების განმავლობაში, თითქოს ეს ღვინო იყოს.

პოპულარული მითის საწინააღმდეგოდ, თაგვებს არ უყვართ ყველი, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ დარწმუნებული იყოთ, რომ ამ პროდუქტს აქვს ხვრელები.

დასკვნა

დასასრულებლად, აღსანიშნავია, რომ პირველი ყველი 4000 წელზე მეტი ხნის წინ დამზადდა. ეს პროდუქტი მოამზადა ვაჭარმა არაბეთიდან.

ახლა თქვენ იცით, რა არის ყველში ხვრელების გაჩენის საიდუმლო. რაოდენობა, ისევე როგორც მათი ზომა, დამოკიდებული იქნება პროდუქტის სპეციფიკურ მრავალფეროვნებაზე, ასევე იმ პირობებზე, რომლებიც დაფიქსირდა მისი დამზადებისას.